燒鵝最好的搭配便是荔枝木炭，因為這種木有一股奇特的芳香，燒出來的鵝特別的香，除了這種還要搭配瓦罐爐，因為這種爐橫溫效果好，受溫均勻，鵝上色才會好看，再有就是皮水了，燒鵝的脆皮水挺關鍵的，代表著鵝皮上色好不好，均不均勻，最後就是皮要吹得幹，這樣的鵝皮才能香脆，綜合幾點就是，開最合適的脆皮水，空調風扇一起吹乾保鮮鵝皮，再用好的瓦罐，燒靚的荔枝木，當然燒鵝鹽和燒鵝醬也是關鍵，因為這是鵝味道的根本，全部綜合起來，這鵝出品肯定靚。

最解饞的廣式燒鵝----經典收藏配方菜譜

親愛的朋友們，你們好，愛你們哦。作為美食的愛好者，親們一定愛吃燒臘飯。那燒臘飯中的燒味最讓人不能忘懷的是汁水滿滿、表皮焦脆、皮下油香、混合著酒香的鵝肉鮮香四溢地燒鵝，配上冰梅醬酸甜，就像愛情的滋味。

選料：鵝要選廣東、湖南產的黑棕鵝。廣東、湖南河湖、水塘眾多，黑棕鵝在水中嬉戲、覓食生長快，鵝肉鮮嫩腥味小，體重4、5公斤(決不能用獅頭鵝)。

製法:鵝肚子裡面均勻擦懷鹽醃製15分鐘，再加姜塊30克、蒜30克、香菜段15克.廣東紅米酒150克、玫瑰露酒3克、九江雙蒸酒30克、生抽100克、八角5粒、白英5克，用鵝針縫肚口。用氣泵從鵝脖子切口均勻充氣，鵝皮充盈飽滿，腹內調料好進入皮下。燒開水淋鵝皮，再用涼水投涼。掛上長雙鉤淋脆皮水，放乾燥通風處風乾表皮(冬季十幾個小時，春秋五六個小時，夏季一兩個小時)。掛入烤爐，中火烤30分鐘，轉大火烤15分鐘，再微火燜烤15分鐘，出爐切盤(後面附懷鹽、脆皮水配方)

懷鹽:味精∶白糖∶鹽∶五香粉為3∶2∶1∶0.5

脆皮水：白醋∶大紅浙醋∶麥芽糖∶白糖為5∶2.5∶2∶0.5

在我很小的時候就喜歡吃燒鵝，今天我自己在家做了份燒鵝，超級好吃，恰好可以回答這個問題呀～我用的是烤箱烤出來的，雖然不是外面那樣用火燒出來的，但味道一樣的美味喲～

首先是食材清單:鵝 半隻，蜂蜜2勺，姜一塊，蒜半頭，生抽40ml，老抽10ml，鹽5g，芝麻香油20ml，BBQ燒烤醬1匙，白砂糖1匙，蔥姜料酒10ml。

步驟1.準備好材料

步驟2.鵝洗淨，姜切絲，蒜壓成泥放在鵝上，撒上鹽

步驟3.將蜂蜜，生抽，老抽，蔥姜料酒，白砂糖，BBQ燒烤醬調成醬汁。

步驟4.將芝麻香油淋在鵝上，和鵝上的姜蒜鹽一起抓勻

步驟5.將調好的醬汁倒入鵝上

步驟6.抓拌均勻，多按摩，醃製兩個小時以上

步驟7.中間多翻拌，按摩

步驟8.醃製好後將鵝身上的姜蒜抹去，放在陽臺通風處風乾皮面

步驟9.固定在烤叉上，上下火200攝氏度烤1個小時

步驟10.用醃製鵝的醬汁取1勺蜂蜜調勻

步驟11.烤40分鐘後將蜜汁刷在鵝上，中間多刷幾次，並且開熱風

步驟12.出爐，斬塊，裝盤，完成～

相信我啊，好吃到哭泣。

1、原材料的選擇

重點是鵝，原材料的選擇是很重要的，一般都是選擇清遠的黑棕鵝，現殺的最佳 。由於地域的關係很多地方是沒有這個原料的，一般網上可以買到，對於原材料講究的茶餐廳都會從廣東發貨過來製作。

2、鵝的清洗

垂直開口，開口不要太大，內臟一定要清洗乾淨。

3、用專門的燒鵝針來縫肚子，不管你怎麼縫要不漏氣不漏水

4、脆皮水一定要刷的均勻，不然烤出來顏色很醜，跟長了斑一樣

5、罐湯後一定要讓鵝平躺一段時間，讓湯充分的吸收

6、烤制過程中可以刷幾次油，表皮會更亮

7、鵝在處理完後一定要風乾，這樣不太會起皺

8、爐火的控制，這個真的是要經驗的，我也不是內行

大致我知道的給你列了一些，因為我也不是專業燒臘師傅，所以順序有點亂，如果你真想自己開店來做，建議還是去培訓下，這個工藝自己在家研究是很難做出來的

在香港，不管是小店還是酒樓，他們的招牌菜往往就都是燒鵝，這是一道考驗技術的菜式。

做好燒鵝有好幾步：

1. 選鵝

清遠黑棕鵝是優選，選體型較大的（8到10斤）

2. 脫毛

不脫好毛誰敢吃

3. 充氣

充氣是為了讓燒鵝達到皮脆肉嫩的口感

4. 填料

燒鵝的腹部會被塞滿調味料，鹽、八角、花椒、胡椒、母丁香、砂仁、桂皮、草果、玉果、豆蔻（全部打磨好）混合後放進鵝腹中

5. 上色

用麥芽糖和白醋調成的糖水，淋鵝的表面，這一步是為了讓它上色

6. 風乾

溼淋淋的是不能進去燒的，等表皮吹乾了，這時候再放進燒爐

7. 入爐

燒製過程中要注意看燒鵝，老師傅可以按經驗

燒鵝這種美食，一定要趁熱吃，燒製完出來放上幾個小時，想要皮脆肉嫩已經不可能了，只有剛出爐的那段時間才能達到，但保持下燒鵝的味道是沒問題。

吃燒鵝，配上酸梅汁也是關鍵的一部，這一步解膩。