首先我們將魚去除魚鱗，挖去內臟，然後扣去魚鰓，接著將抽去魚線，然後剁成一塊一塊，魚頭部分的魚牙挖掉（魚肉的腥味，主要在於魚牙上。）剁好後洗乾淨裝進乾淨的盤子裡備用。然後準備兩個雞蛋，適量的幹辣椒，生薑，大蒜，香菜等輔料。

接著往魚塊裡倒入適量的料酒,生抽,耗油,食用鹽,然後用手抓勻。讓魚大概醃製10到20分鐘左右就可以了。20分鐘過後魚會醃製出很多汁水出來，將這些汁水倒掉。然後往魚里加入一些澱粉，用手抓勻。然後找來一隻乾淨的碗，將雞蛋打入碗裡。雞蛋攪拌均勻之後，將雞蛋液倒入醃製好的魚塊碗裡攪拌均勻。

攪拌均勻之後，熱鍋倒入小半鍋油，大火燒開，等油溫上來後。將醃製好的魚塊放入鍋中炸至金黃然後盛出備用。

鍋中留有底油將幹辣椒,大蒜,生薑,放入鍋中爆炒出香味。 然後往鍋裡倒入一勺豆瓣醬翻炒均勻，炒香之後然後往鍋里加入一碗水。接著將炸好的魚塊倒入鍋中，然後加1點醬油,耗油,生抽,雞精,食用鹽大火煮沸。煮至湯汁濃稠即可出鍋。美味的草魚新做法就製作完成了。

我自己的經驗就是加白胡椒粉醃製，再➕料酒蔥薑蒜，這樣不會有腥味，燒製的時候油需要多一點 ，把魚煎透

1.如果紅燒，需要再加點辣椒，一丟丟糖和醋，口味會好很多

2.如果燒酸菜魚，也是需要把片最好過一遍油，再重新倒入酸菜湯中，這樣 魚腥基本是沒有的

3.番茄也是一個很好的選擇，把兩個番茄剁成叮叮，然後在油裡面熬成番茄醬，把醃製好的魚放油裡面滑一遍，再混合，➕白胡椒，好好吃的

4切片後，油炸做爆魚也是一個不錯的選擇哦，➕料酒➕生抽➕老抽➕蔥薑蒜➕胡椒粉➕糖醃製兩小時，放油鍋炸一下很脆很香毫無腥味的，如果炸的多可以放冰箱，下次要吃了拿出來再紅燒下

下面是我燒的紅燒魚和炸的爆魚

首先：把魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的魚，就沒有了魚腥味。

可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水透過兩鰓浸入血液，一小時後，魚腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉魚腥味。

宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。

紅燒草魚

材料

主料：草魚，輔料：豬裡脊，香菇，調料：蔥，姜，蒜，鹽，糖，料酒，胡椒粉，生抽，水澱粉，雞精，香油，食用油

做法

步驟

1、將草魚去內臟清洗乾淨，在魚的身上切成“#”字，塗上鹽稍醃製一會兒，蔥、姜、蒜洗淨切成末，香菇洗淨切成絲，豬裡脊切成絲；

2、坐鍋點火放入大量油，油至六成熱時，將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝乾油；

3、鍋內留餘油，倒入蔥末、薑末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、糖、草魚、生抽、料酒、胡椒粉、香油，稍燜一會兒，勾薄芡出鍋即可

【做法一】

【紅燒草魚】

【主料】

草魚700克

五花肉50克。

【輔料】

花生油50克，白糖5克，姜3片，豆豉15克，豆瓣醬15克，醋10克，蒜3瓣，胡椒粉2克，黃酒1湯匙，食鹽2茶匙，澱粉適量。

1

草魚一條宰殺清洗乾淨，切段，加蔥，薑絲，胡椒粉，黃酒，鹽醃製10分鐘。

2

拍上幹澱粉，入油鍋炸透，炸好的魚塊撈出備用。

3

鍋中放少量油，炒香姜蒜末和豆豉，再放入一點五花肉碎炒出油，這樣魚肉更鮮嫩不會柴，肉末炒好後加入豆瓣醬。

4

炒至出紅油，加水加入糖和黃酒及適量的醋，湯汁大火煮開，加入炸好的魚塊，中小火燜燉10分鐘。

5

最後撒上香蔥花，完成。

【注】

炸魚的時候一定要拍些幹澱粉，這樣魚塊燉煮時不會爛。

【做法二】

【清燉草魚】

【準備材料】

草魚一條，蔥一根，生薑一塊，八角四顆，花椒適量，幹辣椒適量，鹽適量，雞精少許，糖少許，料酒少許，胡椒粉少許，菜油少許。

1

將蔥姜切絲放一個盤中，再蔥姜切段和片與八角，花椒幹辣椒放另一個盤中。

2

草魚洗淨兩面魚身各劃六道口，將蔥絲薑絲放入道內，再將多餘的蔥姜放入體內，撒上鹽雞精，糖，淋上料酒，醃製十分鐘。

3

鍋中倒少許油，三成熱時加入蔥姜八角，花椒幹辣椒，油溫起來後，不斷翻炒。

4

當香味爆出，將已醃製好的草魚，小心放入鍋內，適時候翻面。

5

草魚兩面煎好後，添上水，水量儘量沒過魚身。

6

大火煮開後，小火慢燉十分鐘，這時湯顏色已經變的鮮美，加鹽少許雞精調味，接著加少許胡椒粉出鍋完成。

【草魚小知識】

1

忌食魚膽:

魚膽中含有膽汁毒素，人體食用後可引起中毒而造成肝腎，腦細胞和心肌損傷或引起神經系統和心血管系統疾病。

2

忌食腹中黑膜：

3

不搭配驢肉和西紅柿一起吃：

草魚搭配驢肉一起吃可能會引發心腦血管疾病，草魚搭配西紅柿一起吃容易引起銅元素析放。

先把草魚腥線挑掉，去鱗去內臟，然後料酒醃製十五分鐘，蔥薑蒜，八角，醋，糖，啤酒（末過魚即可），醬油，老抽，營口大醬，鹽，味精適量；起鍋燒油，放入收拾乾淨的草魚，將配料放入，小火慢燉半小時左右，裝盤撒上香菜蔥花末，完成！【東北遼寧營口做法】

依我個人經驗，不管哪種魚，要想做到不腥，清洗和醃製過程特別重要。

首先，淘洗乾淨內臟，去掉魚鰓（魚鰓一定要處理乾淨，不然整條魚就廢了）。將魚鱗刮乾淨，然後開始細節清洗處理。我通常用一個牙刷或小刷子（專門洗魚），刷洗魚肚裡面，大家都知道，現在的水質汙染都非常嚴重，魚肚裡表面都覆蓋一層黑黑的膜，不容易下來，必須慢慢用刷子刷。然後嘴巴的處理也很重要，我總覺得任何動物的口腔裡面細菌都是最多的，包括人類，所以，必須清洗乾淨。

清洗五六次後，最主要的一步就是醃製，可能有的人省了這一步。但我個人認為要想魚不腥，這步至關重要。醃製需要的材料有:蔥薑蒜，料酒，花椒（面或顆粒），生抽，鹽。如果紅燒同種材料，醃製方法有兩種。第一種，將適量花椒粒用開水沖泡約半小時。蔥薑蒜切沫備用，待花椒水晾涼，一遍又一遍的往魚身上抹，魚背可以提前用牙籤或針扎孔，再改花刀，能幫助調味料入味。然後再抹料酒，再抹蔥薑蒜沫，多揉搓，多抹幾次，讓各種湯料味慢慢滲入。魚肚裡面也要填充各種湯料塗抹。最後用保鮮膜蓋住盆口，醃製最少半小時，拿出，沖洗掉魚身上的各種湯料殘渣，開始烹製，不管紅燒還是清蒸水煮，保證出國沒任何腥味，無比美味。

第二種，和第一種大同小異，只是節省時間，用花椒粉代替花椒水，蔥切段，姜蒜切片，然後重複第一種方法的步驟。當然不管哪種步驟，也可以把魚先切段，再加料醃製。

差點忘了一步:抽魚線，以前我根本不知道有魚線這回事，直到又一次看一個美食節目才知道。在魚鰓和魚尾部各切一刀，兩頭都會看到一個小米粒大小的白點，就是魚線，用刀在背上慢慢拍，那根白線就會慢慢的往出退，然後輕輕的往出拉。一定要慢點，太大勁容易拉斷。

草魚怎麼做不腥？在回答這個問題之前，我們先了解下草魚的生長環境、怎麼挑選草魚、再說怎麼去腥， 最後分享一種草魚的家常做法。

市場上賣的草魚基本都是人工餵養，怎麼喂的呢？除了基本的魚飼料最重要的就是給草魚餵豬糞和牛糞，這些東西成本低又能讓草魚用最快的時間長到最大，所以草魚的生長環境是非常差的。

挑選草魚要遵循5個步驟：一觀二看三聞四摸五掐

1.觀察魚體型。汙染過的魚頭大身子小，而且魚身彎曲，顏色不一，有的地方發黃，有的地方發青。

2.看魚眼睛。新鮮魚的眼睛清澈透亮，眼球飽滿突出，而且腹部不會膨脹的很高，肛門也沒有凸出來。

3.聞魚鰓。新鮮草魚的魚鰓紅色如血，分泌出的黏液像透明膠一樣，清晰可見，聞起來會有一股很重的土腥味；不新鮮的魚，魚鰓會隨著時間的推移從紅色變成暗紅色或紫色，最後變白。

4.摸魚體。越新鮮的魚身體上分泌的黏液也就越多，摸起來滑手，不容易抓住，而且魚鱗緊湊不容易刮掉，反之就是不新鮮的。

5.掐魚肉。新鮮魚肉堅實且富有彈性，用手指按壓下去很快彈起，不新鮮的魚肉質鬆散而且腥味比較重。

草魚的腥味主要是土腥味。這種腥味主要集中在頭部和背部。

1、加工時去腥。頭部的腥味主要集中在魚鰓上，魚鰓剔除後能減少40%的腥味，在魚背部靠近魚鰭的地方劃上一刀，取出魚線同樣能減少40%的腥味。

2.魚殺好後可以在魚肚裡放少量的白醋和胡椒粉醃製半小時，或者在5斤水裡放25克鹽，把活魚放進去浸泡一個小時，鹽水經過魚的呼吸進入血液 ，這樣也能把腥味從體內給排出來。

3..碼味前去腥。加工好魚肉後，放料酒，薑片、大蔥、鹽醃製半小時（前提是要先把加工好的魚用水浸泡20分鐘左右再醃製才能達到最好的效果）

紅燒草魚

輔料/調料：豬裡脊、香菇 、蔥、姜、蒜、鹽、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、溼澱粉、香油、食用油

做法：

1.把草魚清洗乾淨，在魚的身上劃成花刀，塗上鹽稍醃製半小時，同時把蔥、姜、蒜洗乾淨切成末，香菇切成絲，豬裡脊肉切成絲；

2.鍋點火放入大量油（把魚淹住剛好），油燒至六成熱時，把整條魚放進鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝乾油；

3.鍋內留少許油，倒入（蔥薑蒜）末、香菇絲、肉絲翻炒，先放入鹽、雞精、白糖、生抽、胡椒粉，再加少量的熱水，煮開後把味道調成自己喜歡吃的口味，再把草魚放進去燜5分鐘，鍋前倒少許香油，再勾薄芡即可出鍋食用。

買回家的鮮活草魚不想立馬吃掉，可以在魚嘴裡放4-5滴白醋和白酒，並放在陰涼處，每天換一次水，能儲存兩週左右。

火鍋偵探社（完）

樂意回答這個問題。

河魚大都生長在有機質較多土質肥沃的池塘或河流湖泊裡，腐殖質分解時，適合微生物生長繁殖，菌物透過魚鰓進入血液，就能分泌出惡臭（土腥味:)的褐色物質。去腥有幾個方法:

1.250克鹽融入2500克水中，放魚其中養1～2小時再宰殺。

2.宰魚時，儘量把月液洗衝乾淨，魚腹中黑膜洗掉，再入鹽水泡10分鐘。3.魚剖肚去髒後在鰓近尾部約3cm處各橫切一刀，深至脊背，再將魚體用刀從尾向頭拍打，使肉鬆弛，用鑷子夾住顯露出的白筋拉出。

4.烹調時加入黃酒、蔥、姜、蒜等調味料。