甏肉（bèng ròu）乾飯，為山東濟寧地區傳統特色小吃，起源於元朝。隨著京杭大運河的開通，南方的大米從水路運往北方。當時的人們把用陶器燉出來的肉和大米飯放在一起吃，別有一番風味。於是就逐步發展為今日的甏肉乾飯。隨著社會經濟的發展，甏肉乾飯不斷改進創新，又增加了卷煎、麵筋、肉芯丸子和雞蛋等一系列菜品。在今天，甏肉乾飯仍然被極多數濟寧人所喜愛，甏肉乾飯也在不斷髮展壯大，最終將成為濟寧首屈一指的小吃。

食材豬五花肉 500G豆油皮 200G豆腐泡 100G鮮海帶 100G五花肉餡 100G熟麵筋卷 100G八角 適量草果 適量白芷 適量醬油 適量莨姜 適量桂皮 適量肉蔻 適量生薑 適量方法/步驟

選用瘦七肥三的豬五花肉，把五花肉切大段下開水鍋，焯水去血沫。

2 把焯過水的五花肉晾涼後，用刀切成10公分長，5毫米厚的肉片。

3 砂鍋裡坐水放入大料，水熱後放入切好的五花肉片。

4 大火煮開後放入醬油、精鹽該改小火燉制1.5小時。

5 油皮卷尖的做法：用刀把新鮮油皮劃成需要的尺寸，取適量調味好的肉餡抹在剪開的豆油皮寬的一邊用力捲起。

6 用雞蛋液把油皮卷尖的口抹勻，封口。

7 鍋裡坐油，油七成熱後放入卷尖，炸制金黃即可。

8 豆腐塞肉做法：用筷子在油炸豆腐泡上扎個洞，把調好的豬五花肉餡慢慢的塞入，做好後用雞蛋液封口。

9 鍋裡坐油，油七成熱後放入豆腐泡，稍微炸制即可。

10 把處理好的配菜放入煮肉的砂鍋，小火慢燉1小時即可。配菜在盛有煮甏肉的老湯裡面加熱，之間互相影響，相輔相承自形成一體，口味獨特。

END注意事項

甏肉乾飯為濟寧地區傳統特色小吃、是濟寧的招牌小吃，起源於元朝。甏肉以豬肉為主，除卻厚薄相當的大肉塊，還把肉餡卷在麵筋、豆腐泡和油皮裡，加上作料，將其放置鍋中一起煮制。出爐後配上米飯，噴香的美味，別有一番風味。甏肉乾飯賣相都不美，但口味是香醇鮮美，厚厚的醇香讓你無法抗拒。