既然米酒長出的白毛就是根黴菌的菌絲，那我們就可以完全忽視它的存在，如果你不是太在意米酒的質量和風味，就不需要管它。但是，為了提高米酒的質量和風味，我們還是採取一些必要的處理措施。

由於根黴菌最適合的溫度是28到30度，酵母菌最適合的溫度是30到35度，因此釀造米酒的整個過程控制在30度上下就肯定萬無一失了。

說到這裡，米酒長白毛的處理方法已經很明白了：

1、進入正式發酵階段後就儘量不要開啟蓋子或攪動米酒;

2、設法把發酵溫度降低到正常的範圍內。

已經長出白毛的米酒採用上述方法處理一下，就可以讓白毛消失不見。在米酒釀造過程中注意上面兩點，則可以防止米酒釀造過程中長出白毛。絕對是可防可治的絕佳方法。

已經長出白毛的米酒採用上述方法處理一下，就可以讓白毛消失不見。在米酒釀造過程中注意上面兩點，則可以防止米酒釀造過程中長出白毛。絕對是可防可治的絕佳方法。

在者自釀米酒都是使用成品的酒麴，裡面的根黴菌比例都是早就固定好的，只要你是按規定用量新增的酒麴，就不可能存在根黴菌用量過多的情況(除非你買的酒麴質量有問題)。

因此，引起米酒長白毛的多數原因是根黴菌繁殖過於旺盛，我們只要對根黴菌的繁殖條件進行限制就可以了。

根黴菌的繁殖過程是需要氧氣和溫度的，氧氣充足且溫度較高的時候，根黴菌才會進行旺盛的繁殖。因此，在米酒釀造的整個過程中，我們儘量不要開啟蓋子或攪動米酒，防止更多的氧氣進入米酒中。

要知道，氧氣太多不僅會導致米酒長白毛，同時還會讓酵母菌把葡萄糖氧化為水和二氧化碳，而不是產生酒精。已經產生的酒精也會被氧化為醋酸，這就是米酒會變酸的原因了。