相傳沿江一帶的魚販把鱖魚用木桶裝運至徽州山區出售，路途遙遠，魚販為防止魚變質，採用一層魚灑一層淡鹽水的法子，且經常上下翻動，七八天抵達屯溪、徽州等地時，魚的表皮會發出一種似臭非臭的非凡氣息，可是洗淨後經熱油稍煎，細火烹飪後，不臭反而很噴鼻，便成為到處頌揚的臭桂魚的好菜延續下來。
桂魚的招牌做法，除了酥噴鼻脆鮮的松鼠桂魚外，還有一種是臭桂魚。臭桂魚與同臭豆腐和榴蓮一樣，喜好的人愛不釋手，接管不了的人聞到味道只想趕緊逃離。那麼，臭桂魚是若何來的呢？有什麼建造方式呢？我們就一路來研究一下吧。
臭桂魚的來歷
臭鱖魚別名臭桂魚、桶鮮魚、桶魚，醃鮮魚，是徽州菜的代表之一，鱖魚的尾巴處帶有黑點，其肉質細嫩且豐滿，肥厚鮮美，魚內部無沒有膽而且刺少，被明代醫學家李時珍譽之為“水豚”，意思是它的味道可以和水豚媲美。安徽臭鱖魚就是中國安徽地域名菜之一。
相傳在沿長江一帶的魚販每年入冬時節就會把長江的鱖魚，放置木桶中運至徽州山區進行銷售(是以那時鱖魚也有“桶魚”之稱)，因為路途較為遙遠，魚販為了防止鮮魚途中變質，便採用一層魚上灑一層淡鹽水的法子，而且經常上下往返翻動。如許顛末七八天抵達屯溪、徽州等地時，魚鰓仍然連結紅色、魚鱗也沒脫落、品質也沒發生轉變，僅僅是魚的表皮會披髮出一種似臭非臭的非凡氣息，可是買回家洗清潔後顛末熱油稍稍一煎，細火再烹飪後，非但沒有臭味，反而聞起來奇噴鼻無比，便成為到處頌揚的一道好菜延續下來，至今盛譽不衰。這就是安徽臭桂魚的由來。
臭桂魚的做法
原料：桂魚1尾、胡椒粉、白糖、臭豆腐2塊、薑片、蔥薑汁、料酒、蒜片、馬耳朵蔥、味精、醬油、辣椒醬、野山椒、精鹽、乾溼生粉、噴鼻菜、紅油、鮮湯、色拉油。
製法：
1、把桂魚宰殺後洗清潔，剁下頭部和尾部，將頭部和尾部用精鹽、料酒、蔥薑汁、胡椒粉等攪拌平均醃漬半晌，然後放入籠頂用旺火蒸熟而且保溫待用。
2、把魚身的骨刺剔除清潔，將魚肉切成年夜片，用胡椒粉、精鹽、蔥薑汁、料酒等攪拌平均醃漬半晌，隨後插手幹生粉抓勻並上漿；把臭豆腐切成一字條；野山椒去失落蒂且剁細。
3、把炒鍋放置到火上，插手色拉油燒到二至三成熱，然後取一片上好漿的魚片，將它包入一根臭豆腐條，即做成臭桂魚卷生坯，最後下入鍋中浸炸到色呈金黃且熟時辰，就把它撈出鍋來瀝油。
4、鍋裡留底油，投入蒜片、馬耳、薑片、野山椒、辣椒醬和朵蔥炒噴鼻超卓，然後倒入鮮湯，待到燒出味後把料渣撈走不消，隨後下入炸好的臭桂魚卷，調入醬油、味精和白糖，燒到你感覺入味後用溼生粉勾薄芡，再淋入紅油，撈起鍋把它整潔地擺在盤中心，再把蒸好的魚頭、魚尾別離擺放在魚卷的兩頭，最後用噴鼻菜加以點綴就年夜功樂成了。
烹調的留意事項
1、在建造臭桂魚卷的時辰，該當把魚皮朝裡。
2、在浸炸臭桂魚卷時辰，最好先將鍋炙好後再進行浸炸操作，如許能更好的防止粘鍋。
3、在浸炸臭桂魚卷時的油溫必然不成以過高，否則魚卷外皮會結殼，肉質會變老。
若何建造臭桂魚
臭桂魚的建造過程其實是很有講究的，把新穎鱖魚操縱淡鹽水醃漬在室溫25℃擺佈的情況下，採用木桶進行醃製最好，魚肚皮向上擺放好，用山林間的青石頭或者河卵石壓住，顛末大要六七天後，魚體就會發出似臭非臭的非凡氣息了。
臭桂魚的營養價值
1、臭桂魚含有豐碩的卵白質。卵白質作為人體必需的營養物質之一，是包管人體新陳代謝的主要營養物質，是以食用桂魚後，不僅能促進人體的新陳代謝，還能包管人們日常餬口所需要的能量。
2、臭桂魚中含有必然的脂肪。脂肪是供給人體能量的來歷之一，是以食用桂魚後，還可以包管人們日常餬口耗損的能量的彌補，讓人不會變到手腳無力。
3、臭桂魚中還含有少量維生素、鉀、鎂、硒、鈣等營養元素。是以食用桂魚後，同時還可以彌補人體所需的多種營養元素。
4、臭桂魚中含有的營養物質還具有補虛的功能。那是因為桂魚極輕易消化，對白叟、兒童及脾胃消化功能欠安、體弱的人來說，吃臭桂魚不僅能補虛，還不必擔憂消化堅苦。
5、吃臭桂魚有“癆蟲”的感化，對肺結核病人的康復很是有利。
6、臭桂魚對節制體重也有必然的感化。那是因為臭桂魚肉的熱量不高，並且含有很豐碩的抗氧化成分，對於那些既管不住嘴巴又想美容且怕肥胖的密斯長短常棒的選擇。
固然臭桂魚在魚中地位很高，可是味道會有一部門人接管不了。臭桂魚聞起來臭，吃起來噴鼻，當你吃上第一口後，會發現它的味道是那麼鮮美，吃完一整條，你會愛上這個“臭工具”。
相傳沿江一帶的魚販把鱖魚用木桶裝運至徽州山區出售，路途遙遠，魚販為防止魚變質，採用一層魚灑一層淡鹽水的法子，且經常上下翻動，七八天抵達屯溪、徽州等地時，魚的表皮會發出一種似臭非臭的非凡氣息，可是洗淨後經熱油稍煎，細火烹飪後，不臭反而很噴鼻，便成為到處頌揚的臭桂魚的好菜延續下來。
桂魚的招牌做法，除了酥噴鼻脆鮮的松鼠桂魚外，還有一種是臭桂魚。臭桂魚與同臭豆腐和榴蓮一樣，喜好的人愛不釋手，接管不了的人聞到味道只想趕緊逃離。那麼，臭桂魚是若何來的呢？有什麼建造方式呢？我們就一路來研究一下吧。
臭桂魚的來歷
臭鱖魚別名臭桂魚、桶鮮魚、桶魚，醃鮮魚，是徽州菜的代表之一，鱖魚的尾巴處帶有黑點，其肉質細嫩且豐滿，肥厚鮮美，魚內部無沒有膽而且刺少，被明代醫學家李時珍譽之為“水豚”，意思是它的味道可以和水豚媲美。安徽臭鱖魚就是中國安徽地域名菜之一。
相傳在沿長江一帶的魚販每年入冬時節就會把長江的鱖魚，放置木桶中運至徽州山區進行銷售(是以那時鱖魚也有“桶魚”之稱)，因為路途較為遙遠，魚販為了防止鮮魚途中變質，便採用一層魚上灑一層淡鹽水的法子，而且經常上下往返翻動。如許顛末七八天抵達屯溪、徽州等地時，魚鰓仍然連結紅色、魚鱗也沒脫落、品質也沒發生轉變，僅僅是魚的表皮會披髮出一種似臭非臭的非凡氣息，可是買回家洗清潔後顛末熱油稍稍一煎，細火再烹飪後，非但沒有臭味，反而聞起來奇噴鼻無比，便成為到處頌揚的一道好菜延續下來，至今盛譽不衰。這就是安徽臭桂魚的由來。
臭桂魚的做法
原料：桂魚1尾、胡椒粉、白糖、臭豆腐2塊、薑片、蔥薑汁、料酒、蒜片、馬耳朵蔥、味精、醬油、辣椒醬、野山椒、精鹽、乾溼生粉、噴鼻菜、紅油、鮮湯、色拉油。
製法：
1、把桂魚宰殺後洗清潔，剁下頭部和尾部，將頭部和尾部用精鹽、料酒、蔥薑汁、胡椒粉等攪拌平均醃漬半晌，然後放入籠頂用旺火蒸熟而且保溫待用。
2、把魚身的骨刺剔除清潔，將魚肉切成年夜片，用胡椒粉、精鹽、蔥薑汁、料酒等攪拌平均醃漬半晌，隨後插手幹生粉抓勻並上漿；把臭豆腐切成一字條；野山椒去失落蒂且剁細。
3、把炒鍋放置到火上，插手色拉油燒到二至三成熱，然後取一片上好漿的魚片，將它包入一根臭豆腐條，即做成臭桂魚卷生坯，最後下入鍋中浸炸到色呈金黃且熟時辰，就把它撈出鍋來瀝油。
4、鍋裡留底油，投入蒜片、馬耳、薑片、野山椒、辣椒醬和朵蔥炒噴鼻超卓，然後倒入鮮湯，待到燒出味後把料渣撈走不消，隨後下入炸好的臭桂魚卷，調入醬油、味精和白糖，燒到你感覺入味後用溼生粉勾薄芡，再淋入紅油，撈起鍋把它整潔地擺在盤中心，再把蒸好的魚頭、魚尾別離擺放在魚卷的兩頭，最後用噴鼻菜加以點綴就年夜功樂成了。
烹調的留意事項
1、在建造臭桂魚卷的時辰，該當把魚皮朝裡。
2、在浸炸臭桂魚卷時辰，最好先將鍋炙好後再進行浸炸操作，如許能更好的防止粘鍋。
3、在浸炸臭桂魚卷時的油溫必然不成以過高，否則魚卷外皮會結殼，肉質會變老。
若何建造臭桂魚
臭桂魚的建造過程其實是很有講究的，把新穎鱖魚操縱淡鹽水醃漬在室溫25℃擺佈的情況下，採用木桶進行醃製最好，魚肚皮向上擺放好，用山林間的青石頭或者河卵石壓住，顛末大要六七天後，魚體就會發出似臭非臭的非凡氣息了。
臭桂魚的營養價值
1、臭桂魚含有豐碩的卵白質。卵白質作為人體必需的營養物質之一，是包管人體新陳代謝的主要營養物質，是以食用桂魚後，不僅能促進人體的新陳代謝，還能包管人們日常餬口所需要的能量。
2、臭桂魚中含有必然的脂肪。脂肪是供給人體能量的來歷之一，是以食用桂魚後，還可以包管人們日常餬口耗損的能量的彌補，讓人不會變到手腳無力。
3、臭桂魚中還含有少量維生素、鉀、鎂、硒、鈣等營養元素。是以食用桂魚後，同時還可以彌補人體所需的多種營養元素。
4、臭桂魚中含有的營養物質還具有補虛的功能。那是因為桂魚極輕易消化，對白叟、兒童及脾胃消化功能欠安、體弱的人來說，吃臭桂魚不僅能補虛，還不必擔憂消化堅苦。
5、吃臭桂魚有“癆蟲”的感化，對肺結核病人的康復很是有利。
6、臭桂魚對節制體重也有必然的感化。那是因為臭桂魚肉的熱量不高，並且含有很豐碩的抗氧化成分，對於那些既管不住嘴巴又想美容且怕肥胖的密斯長短常棒的選擇。
固然臭桂魚在魚中地位很高，可是味道會有一部門人接管不了。臭桂魚聞起來臭，吃起來噴鼻，當你吃上第一口後，會發現它的味道是那麼鮮美，吃完一整條，你會愛上這個“臭工具”。