蒸25分鐘，美味，鹹鮮適中。

製作方法：1、將五花肉洗淨，切成半釐米厚的長片，加入薑絲、蔥絲、黃酒、白糖、醬油、味精拌和，醃漬半小時入味，再加入炒米粉攪拌均勻，上籠用旺火蒸熟。2、春餅平攤放上蒸好的粉蒸肉，對摺捏緊。3、鍋置旺火上，油燒至五成炸至金黃色即可了。

●脆皮粉蒸肉

賣點 由川菜中的“粉蒸肉”演變而來，蒸後再裹以吉利炸料炸制，使粉蒸肉在香而不膩、軟糯滑爽的基礎上又增加了一份酥脆。

原料 豬腩肉300克，蒸肉米粉100克，雞蛋1個。

調料 A料（南乳汁20克，甜麵醬、白糖各15克，蒜蓉辣椒醬、味精各10克，料酒50克，胡椒粉3克），B料（黑芝麻、白芝麻各20克，麵包糠50克），威化紙10張，色拉油750克（實耗50克）。

製作 1.將豬腩肉入清水煮20分鐘，取出晾涼壓平，改刀成10×6×0.5釐米的片，放入蒸肉米粉及A料醃製20分鐘，再放入蒸箱蒸半小時，至軟糯時取出放涼。2.用威化紙將2片米粉肉包捲起來，粘雞蛋液，再拍勻B料的混合料備用。3.鍋上火，燒油至五六成熱時，下入粉蒸肉卷炸至皮酥脆，擺盤即可。

賣點 此菜一改京都肉脯的酸甜口味，配以印度孜然風味辣醬調製的複合口味，使人們在品嚐鮮嫩肉脯的同時，更能領略一種不同的感覺。

原料 豬脊肉400克，罐裝雜果粒60克。

調料 A料（花生醬、玫瑰露酒、生粉、味精、辣鮮露各10克，芝士粉5克，食粉9克，雞蛋1只），B料（印尼孜然辣醬15克，海鮮醬、柱侯醬各5克，花生醬3克，磨豉醬3克），沙拉醬25克，高湯20克，香蔥末8克，姜、蒜末各10克，白糖、味精、生粉各5克，色拉油500克（實耗60克）。

製作 1.將豬脊肉改刀成1釐米厚的連刀大片，用肉錘錘至組織鬆散，衝淨血水，加入A料醃製20分鐘；雜果粒搗成泥蓉狀備用。2.鍋入色拉油，燒至六成熱，放入醃製好的豬肉脯，炸至外脆裡嫩，出鍋，改刀成6×4×0.5釐米厚的塊，表面抹上沙拉醬拌制的雜果蓉。3.鍋入色拉油，燒至四成熱，放入香蔥、蒜、姜爆香，再下入B料製成複合醬，淋在豬肉脯上即可。