感謝邀請！麻婆豆腐和麻辣豆腐沒有實質性的區別！以麻椒和辣椒為主要材料來做豆腐！南方人的口味！至於名字走到哪起到哪，就像全國到處都是的蘭州拉麵一樣！而在甘肅卻叫牛肉麵！銀川也是，都不寫拉麵，只是叫牛肉麵！還有安徽人都不知道的安徽牛肉板面！據說最早是安徽太和縣的羊肉板面在河北石家莊衍化成牛肉板面的！還有像什麼五七路板面，只是一個石家莊本地人學了安徽或者河南人的炸料技術並改進了一下，90年代最早是在五七路上和學府路上開的最多！都是用牛油炸的一種相差不大的滷料！全是地攤用的小作坊牛油！有人查來了就換點帶包裝的大廠家牛油應付了事！跑題了！再回到麻婆豆腐！要想好吃還是回到食材原料上，做豆腐豆子陳豆子還是新豆子，用的什麼工藝做出來的？用石膏的還是內脂的？還是滷水的？最傳統的最好吃的應該也是滷水的，古人云滷水點豆腐，一物降一物！雖然滷水對於人類養生來說是有弊端，但都傳承幾百年了，還有那個人人都吃的那個早點油條，不放白礬和鹼根本出不來那個最好吃的效果！包括鹼面饅頭！能不放鹼嗎？再說也沒有更科學更建康合理的替代品！又跑題了！再回到麻婆豆腐，用豆油炒還是菜籽油炒？油的產地？油的級別？油的壓榨工藝？還有郫縣豆瓣醬，每個環節都會影響到這個小小的麻婆或者麻辣豆腐！最後再來說一下由誰來操作？是酒店星級廚師？還是個體飯店老闆或學徒？還是網路達人們在快手上邊學邊做？還有火候呢，用的什麼爐灶，電磁爐？液化氣？燃油猛火灶？聽據網友們說聽個音樂用的電也得分火電和水電？不知做菜用的電磁爐用不用分？