怎樣做雞蛋大骨湯麵？
說到大骨湯，說來也巧，昨天還熬了一鍋。其實不管什麼麵湯底說最重要的，精髓啊。
平時我熬大骨湯，會讓賣肉的把骨頭稍微給我敲碎，熬的時候會滴少許醋進去，醋可以有效地幫助骨鈣溶出但是儘量不要用高壓鍋熬。
大骨湯把蘿蔔片、生薑片和陳皮、桂皮、花椒一同和原湯煮，為的是去掉豬骨湯的腥味兒。然後，只需一點鹽，湯就可以了。
接下來介紹一下大骨湯麵的做法：
材料：大骨湯，麵條，香菇，熟肉，青菜，花椒桂皮，鹽，薑片
做法1：
1.將香菇，蘿蔔，腸及其他熟肉類切片，雞蛋煎成金黃色備用。
2.少量熱油下花椒桂皮，炸出香味後撈出，下薑片、香菇片和蘿蔔片等蔬菜類略微斷生，加骨湯和開水繼續小火煮十分鐘。
3.在煮湯的同時另起一鍋煮麵條，待骨湯煮好之後將麵條放入骨湯中繼續煮兩分鐘。
4.根據口味加適量鹽，撈出麵條，加入骨湯，擺好蔬菜雞蛋和腸等肉類。
注意事項：這是一個人的量，根據人數用量翻倍。骨湯根據原湯濃度調入。雞蛋最好是煎好一面的糖心蛋，如果怕生雞蛋有細菌可根據個人喜好調整。
做法2：
材料：豬腿骨，麵條，雞蛋，香菜，胡椒粉，蔥，姜，大料
做法：1.雞蛋煮好剝開，香菜蔥姜切好，豬腿骨洗淨
2. 豬大骨洗淨，放冷水鍋煮一下，將煮過的大骨洗去浮沫，放入冷水鍋中鍋中，放蔥姜大料，料酒和少許醋熬製。
3. 大火煮開後改成小火，慢慢熬製。大約2--3小時。
4. 熬到湯濃變白時，放入雞蛋再煮半小時，大骨湯熬好了。
5. 另起鍋，放入熬好的大骨湯，放鹽，白胡椒粉，見開後撒香菜。大骨湯麵的湯就做好了。
6. 開水煮鮮切面。將麵條盛入碗中。澆上調好的大骨湯，放上雞蛋即可。
在拉麵館裡吃的拉麵的好吃點除了在面的口味，勁道有嚼勁，還有一個最重要的是湯底，拉麵館裡的湯底真的是超級棒。簡直是喝完還想再來第二碗。
怎樣做雞蛋大骨湯麵？
說到大骨湯，說來也巧，昨天還熬了一鍋。其實不管什麼麵湯底說最重要的，精髓啊。
平時我熬大骨湯，會讓賣肉的把骨頭稍微給我敲碎，熬的時候會滴少許醋進去，醋可以有效地幫助骨鈣溶出但是儘量不要用高壓鍋熬。
大骨湯把蘿蔔片、生薑片和陳皮、桂皮、花椒一同和原湯煮，為的是去掉豬骨湯的腥味兒。然後，只需一點鹽，湯就可以了。
接下來介紹一下大骨湯麵的做法：
材料：大骨湯，麵條，香菇，熟肉，青菜，花椒桂皮，鹽，薑片
做法1：
1.將香菇，蘿蔔，腸及其他熟肉類切片，雞蛋煎成金黃色備用。
2.少量熱油下花椒桂皮，炸出香味後撈出，下薑片、香菇片和蘿蔔片等蔬菜類略微斷生，加骨湯和開水繼續小火煮十分鐘。
3.在煮湯的同時另起一鍋煮麵條，待骨湯煮好之後將麵條放入骨湯中繼續煮兩分鐘。
4.根據口味加適量鹽，撈出麵條，加入骨湯，擺好蔬菜雞蛋和腸等肉類。
注意事項：這是一個人的量，根據人數用量翻倍。骨湯根據原湯濃度調入。雞蛋最好是煎好一面的糖心蛋，如果怕生雞蛋有細菌可根據個人喜好調整。
做法2：
材料：豬腿骨，麵條，雞蛋，香菜，胡椒粉，蔥，姜，大料
做法：1.雞蛋煮好剝開，香菜蔥姜切好，豬腿骨洗淨
2. 豬大骨洗淨，放冷水鍋煮一下，將煮過的大骨洗去浮沫，放入冷水鍋中鍋中，放蔥姜大料，料酒和少許醋熬製。
3. 大火煮開後改成小火，慢慢熬製。大約2--3小時。
4. 熬到湯濃變白時，放入雞蛋再煮半小時，大骨湯熬好了。
5. 另起鍋，放入熬好的大骨湯，放鹽，白胡椒粉，見開後撒香菜。大骨湯麵的湯就做好了。
6. 開水煮鮮切面。將麵條盛入碗中。澆上調好的大骨湯，放上雞蛋即可。
在拉麵館裡吃的拉麵的好吃點除了在面的口味，勁道有嚼勁，還有一個最重要的是湯底，拉麵館裡的湯底真的是超級棒。簡直是喝完還想再來第二碗。