一、 材料

豬肉10斤、麻椒面1兩（50克）、辣椒麵1兩（50克）、鹽2兩5錢（125克）、冰糖1兩（50克）、白酒1兩（50克）、胡椒粉半兩（25克）、雞精少量（1兩左右）、腸衣（豬小腸）、乾淨的棉線。

二、 做法

1、將豬肉(肥和瘦的比例是3：7)切成肉片，肉片大小隨意（肉大塊一點就行，嚴格說多大塊無所謂，別太厚就行）。

2、將所有調料放進切好的肉片中，拌勻，醃製1-2小時（只要調料和勻了，不醃也行）。

3、將買來的腸衣清洗乾淨（新鮮的腸衣要把油膜刮乾淨。幹腸衣要用水泡好待用）。

4、灌製。

5、晾曬。晾曬時間一般在7-15天，地域不一樣香腸乾的速度不一樣。

6、儲存。等到香腸晾曬好後，需要冷藏或冷凍儲存。如果短時間能夠吃掉，冷藏即可。如果儲存時間超過1個月就需要冷凍儲存了。

7、食用。吃的時候取適量香腸，放鍋裡蒸30分鐘（從水開計算），也可用水煮30分鐘（從水開計算），切片即可食用。

三、製作體會

1、製作香腸的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根據自己的喜好調節，不過不要太瘦，太瘦的話香腸吃起來會比較柴。

2、晾曬好的香腸放在陰涼通風的地方可以儲存一個冬季，天氣轉暖以後可以將吃剩的香腸放入冰箱的冷凍室中，冷凍儲存，以防變質。也可以在香腸晾乾水分以後就放入冰箱的冷藏室儲存，以防晾曬時間過長香腸變幹口感不滋潤了。