酸辣無骨雞爪製作方法和配料如下↓

1.

脫骨經驗：

（百譽大掌門）建議：蔣雞爪煮至90 ℃左右，煮制時間15分鐘的條件下煮制的雞爪既利於後續脫骨操作，又能保證脫骨後的形態完整。當雞爪煮至全熟，形態完整，表面有油膩且組織軟綿不爛，這個時候是脫骨最容易的。

2

脫骨。

將煮過水的雞爪立即冷卻，這樣可以讓雞爪變脆，這也是脫骨的關鍵。冷卻的時候注意用流動的清水邊衝邊泡，這樣可以讓雞爪驟然變冷，質地由軟變硬，冷卻後就可以進行脫骨處理。

脫骨的具體方法是，將雞爪控淨水分，左手拿起一隻雞爪，使雞爪掌心向下，用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道（或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去雞爪的趾尖（也可提前先剁去），然後用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的時候，即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出。雞爪後端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時，便可將骨頭取出。

3

輔料

把小米辣、姜蒜、香菜、小蔥切碎，加入料酒、生抽備用

4

找一個大的容器，加入冷卻的脫骨的雞爪，加入配料拌勻。然後裝到一個密封的容器放入冰箱5-6個小時，中途翻兩至三次。