油炸食物,不是大火小火食物就會嫩,而是你食物在沒炸的時候,處理嫩的時候就嫩,處理老的時候就老 。

在炸的時候，小火食物不會糊掉，大火油，才下去，食物還沒熟，外面已經都糊掉了。

建議你先把郵預熱到適當的程度，然後放食物，把火調到適當大小。

1.首先你要有鍋

口徑特別大的鍋不適合油炸，比如說平底鍋……平底鍋只適用煎。油炸鍋需要有一定深度，口徑不宜過大，聰明的媽媽們會用小奶鍋來炸東西，不僅可以節省用油量，也保證了油麵高度能覆蓋所有食物。

2.然後你要有油

最好選擇花生油、棕櫚油等，這類有含有大量的油酸，比較穩定，油溫即使超過200度，也不至氧化冒煙，而菜籽油、棉籽油、豆油等容易在受熱後 產生熱氧化現象，特別是豆油，還容易出現豆腥味。（這邊不推薦品牌，好油媽媽們都知道）

3.把握好油炸份量

一次油炸份量最好為油表面積的一半，如果食物過多，油的溫度會降低，拉長油炸時間，就無法炸出酥脆感。

4.固定好油溫

油炸時先用大火定型，再轉小火慢炸。如果油溫偏高，油會氧化產生異味，這時可將食物撈出等油溫略降再繼續炸。油炸食物有時會被炸得顏色焦黑或外焦內生，可能是因為油溫過低。

5.二次油炸大法好

油炸食物脆的關鍵是表面快速失水變幹，所以有經驗的媽媽們會炸兩次，第一次可以先把食物炸熟，炸第二次時用較高的油溫也不用擔心“外焦裡生”，食物內部的水也不像生的時候那麼容易擴散，就更容易把表面炸脆。

6.及時清油渣

媽媽在炸魚塊時有時用鍋蓋略蓋一下，原來以為是媽媽怕油濺，後來才發現自己太天真：用鍋蓋可以減少鍋內食物與空氣的接觸面，進而減少食物的營養損失，油炸食物時，經常會有小渣滓或碎屑留在鍋內，這些東西經過長時間的反覆煎炸，會發黑髮糊產生有害物質，一旦附著在食物表面食用之後會危害健康，所以炸一會媽媽們就會停下來清一下油鍋。

油炸食物,不是大火小火食物就會嫩,而是你食物在沒炸的時候,處理嫩的時候就嫩,處理老的時候就老 。

在炸的時候，小火食物不會糊掉，大火油，才下去，食物還沒熟，外面已經都糊掉了。

建議你先把郵預熱到適當的程度，然後放食物，把火調到適當大小。

1.首先你要有鍋

口徑特別大的鍋不適合油炸，比如說平底鍋……平底鍋只適用煎。油炸鍋需要有一定深度，口徑不宜過大，聰明的媽媽們會用小奶鍋來炸東西，不僅可以節省用油量，也保證了油麵高度能覆蓋所有食物。

2.然後你要有油

最好選擇花生油、棕櫚油等，這類有含有大量的油酸，比較穩定，油溫即使超過200度，也不至氧化冒煙，而菜籽油、棉籽油、豆油等容易在受熱後 產生熱氧化現象，特別是豆油，還容易出現豆腥味。（這邊不推薦品牌，好油媽媽們都知道）

3.把握好油炸份量

一次油炸份量最好為油表面積的一半，如果食物過多，油的溫度會降低，拉長油炸時間，就無法炸出酥脆感。

4.固定好油溫

油炸時先用大火定型，再轉小火慢炸。如果油溫偏高，油會氧化產生異味，這時可將食物撈出等油溫略降再繼續炸。油炸食物有時會被炸得顏色焦黑或外焦內生，可能是因為油溫過低。

5.二次油炸大法好

油炸食物脆的關鍵是表面快速失水變幹，所以有經驗的媽媽們會炸兩次，第一次可以先把食物炸熟，炸第二次時用較高的油溫也不用擔心“外焦裡生”，食物內部的水也不像生的時候那麼容易擴散，就更容易把表面炸脆。

6.及時清油渣

媽媽在炸魚塊時有時用鍋蓋略蓋一下，原來以為是媽媽怕油濺，後來才發現自己太天真：用鍋蓋可以減少鍋內食物與空氣的接觸面，進而減少食物的營養損失，油炸食物時，經常會有小渣滓或碎屑留在鍋內，這些東西經過長時間的反覆煎炸，會發黑髮糊產生有害物質，一旦附著在食物表面食用之後會危害健康，所以炸一會媽媽們就會停下來清一下油鍋。