1.牛腩是燉肉的最好選擇，肥瘦相間，很香，燉出的湯也很鮮美

2.冷水下鍋，飛水去浮沫，變色出鍋

3.移到電高壓鍋上，下開水，加入香料。這裡我想說香料的選擇上，小夥伴可以根據自己的喜好隨意新增，記住我們要的是一鍋酥爛牛肉和鮮美的湯就好了

4.燉蹄筋檔位三十分鐘，夥伴們如果沒有電壓力鍋，可以用煤氣，電磁爐，電飯煲，砂鍋等都可以

用料

牛腩、腰窩、筋頭巴腦各500克蔥姜適量八角、花椒、香葉、陳皮、丁香、肉蔻、幹辣椒各適量生抽、老抽、黃豆醬（或幹黃醬）、甜麵醬、冰糖、各適量胡蘿蔔、土豆各1只

做法

食材選用牛腩、腰窩、筋頭巴腦各1斤，切大塊泡在清水裡3～4小時出血水，期間要不斷換水。

將泡好的牛肉冷水下鍋，大火煮開，撇去棕黃色的血沫

血沫撇靜後會出現白沫，記住千萬不能將白沫撇掉。

將焯好水的牛肉用漏勺撈出備用

準備香料

鍋內加底油

倒入牛肉小火煸炒，這一步很關鍵（行內叫“拉油”）這一步的目的是煸幹牛肉中的水分。煸至牛肉微黃後放入香料繼續煸炒出香味。

將煸炒好的牛肉及香料一起轉入砂鍋內加入原湯，放入蔥段和拍松的老薑，再調入料酒、生抽、少許老抽、黃豆醬、甜麵醬，放入幾粒冰糖。

燒開之後轉小火加蓋慢燉2小時左右。

將胡蘿蔔或土豆切滾刀，小火煸炒至微黃

從砂鍋內取出一部分多好的牛肉和湯倒入炒鍋內。

加蓋繼續與胡蘿蔔一起小火燉煮至湯汁粘稠。

出鍋裝碗，撒上香菜即可

清真燉肉的做法我最厲害，醬肉洗乾淨用熱水焯一下，再用清水洗乾淨，將砂鍋放入適量的水燒開，放入肉小火燉30分鐘，喜歡吃土豆豆腐腐竹的，加入後再燉15分出鍋，放蔥姜調味即可。味道特別的好吃。