酥肉：第一，採用最好的精三線肉，最好的紅苕粉，最好是農家自己做的。第二，新增少許花椒（看個人的口味增加），第三，用市場最好的雞蛋，最好是土雞蛋，雖然價格貴，但是味道更好，顏色晶瑩透黃。第四，加入0.5斤的老薑沫，小蔥沫。

然後把精三線肉切成筷子頭大小均勻的條狀。油炸酥肉一定不能攉得太清了，多加些雞蛋和紅苕粉。

酥肉的簡單製作方法：

1.選肥瘦相間的五花肉，不會太肥，也不會太柴.

2.五花肉切薄片，加入鹽，麵粉液，五香粉，雞蛋，攪拌均勻

3.油熱之後加入攪拌好的五花肉，炸至金黃即可撈出！

酥肉可以煮湯，燙火鍋，單吃哦！想想就流口水了！

我個人喜歡吃湄潭的酥肉，每個人的口感不一樣，但是我去過其它地方，那些地方的酥肉都沒有湄潭的酥肉好吃，不管怎麼弄都好吃，特別是冬天家煮火鍋吃的時候，特別好吃，大家去湄潭旅遊的時候也可以去品嚐一下，很好吃的。

1、準備豬肉，並且把它切好備用，加入料酒白糖生抽鹽等醬料醃製一下。（一定要注意放油，因為豬肉要用油炸，但是時間不能太長，不然會糊，不好吃）

2、在醃製的時候，加入少量的油，有助於豬肉舒展，會使酥肉炸起來更加好吃。

3非常關鍵的一步就是掛糊，掛糊要用澱粉，因為澱粉的粘性度更高一些，而且也不容易吸水，更適合用來掛糊。

4、用澱粉來掛糊，澱粉會牢牢的黏在豬肉上面，一點也不會散開，而且還會保護豬肉的水分。

因此，這樣炸出來的酥肉會外焦裡嫩的感覺，一點也不膩，而且還非常好吃。

小時候媽媽逢年過節的時候會做小酥肉，過年的時候炸一盆，我喜歡拿著剛炸好的酥肉吃，外皮酥裡面的肉又嫩又香。

【用料】

豬肉（裡脊） 250克

料酒 一小勺

薑末 一勺

鹽 適量

澱粉 約80克

雞蛋 2個

花椒碎 適量

食用油 適量

【步驟1】裡脊肉洗乾淨切片，在切成條半公分厚 即可，2至3公分寬即可

【步驟2】加入薑末和料酒去腥味

【步驟3】加鹽調味抓勻肉片後，醃製20分鐘

【步驟4】澱粉裡面打兩個雞蛋，加花椒碎，稍微加點鹽攪拌均勻

【步驟5】攪拌成麵糊後放入醃好的肉，讓麵糊裹上肉

【步驟6】炸鍋燒油，大概5-6成熱就是放筷子會起小泡泡就可以下鍋炸了

【步驟7】放入肉片，逐個放進去，用筷子撥散防止粘連，中火炸制金黃撈出

香噴噴的小酥肉就做好了，你學會了嗎？外酥裡嫩吃不夠