取新鮮的長條紫茄子和嫩毛豆。

把紫茄子掰成大小相同的塊，毛豆拔粒或煮熟取豆。

把紫茄子用鹽醃去水分，入熱油鍋中炸至表皮微硬，撈出控油。

蔥薑蒜爆鍋，下白糖，醬油添湯。入炸好的茄子，燒製湯汁濃稠，入毛豆（生的早點放）調味。出鍋撒香菜即可。

茄子也可以不過油，直接和毛豆燜制。

茄子洗淨，不要削皮晾乾；新鮮毛豆剝出來洗乾淨；鍋燒熱，倒入稍多些的油，放茄子小火慢煎；煎至茄子全部變軟，鍋中倒入醬油，再加水沒過茄子，倒入鮮毛豆翻炒勻，燜煮5、6分鐘收湯；倒入一小勺白糖翻炒均勻；蒜末倒入即關火，用餘溫翻炒幾下至蒜出香味即可出鍋

用料

茄子

相剋宜搭

2個

毛豆米

半碗

鹽

適量

油

適量

做法

毛豆和茄子洗好，茄子切細條。

1/8 毛豆和茄子洗好，茄子切細條。

2樣放鍋中用小火用油炒

2/8 2樣放鍋中用小火用油炒

炒一會關火，倒老抽，拌勻

3/8 炒一會關火，倒老抽，拌勻

加開水，開火，攪拌，蓋上蓋，大火燒開後用小火煮。

4/8 加開水，開火，攪拌，蓋上蓋，大火燒開後用小火煮。

中間要開蓋用鍋鏟攪拌和鏟底，防止粘鍋。一直煮到茄子很爛，都快爛了。

5/8 中間要開蓋用鍋鏟攪拌和鏟底，防止粘鍋。一直煮到茄子很爛，都快爛了。

放鹽，攪拌，少許雞精，再煮2分鐘，就好了。關火，裝盤。

6/8 放鹽，攪拌，少許雞精，再煮2分鐘，就好了。關火，裝盤。

裝盤

材料

茄子，毛豆，蒜4瓣 乾紅辣椒幾個

做法

步驟1：茄子洗淨切塊

步驟2：茄子要好吃，不要怕費油，鍋中倒入較多的油，八成熱時倒入茄子炸2到3分鐘後撈出。然後開大火把油燒熱，再次倒進茄子炸第二次，這次炸的目的是可以把茄子裡的油儘量逼出，但時間不要長，十幾秒就可以了。

步驟3：毛豆入沸水中煮熟後用涼水衝淨瀝乾；小紅椒切圈，大蒜切粒；鍋中留少許油（約為平時炒菜的1/3)，小火爆香蒜末和紅椒；之後倒入茄子和毛豆，翻炒幾下。

步驟4：加醬油、少許白糖、適量鹽翻炒均勻即可。另外紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素P，對保護心血管、延緩人體衰老具有積極作用，所以不要去除。

食材:毛豆，茄子，花生油，食鹽，大蒜，生抽，白糖，雞精

步驟:①把新鮮毛豆剝出外殼，清洗乾淨，茄子切大丁，蒜切片 ②鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎，煎至茄子全部變軟，倒入醬油、豆子炒勻 ③加入白糖，加入高湯或者清水，水量以沒過茄子為宜，加蓋燜煮5、6分鐘至湯汁基本收濃 ④加入雞精，食鹽，翻炒均勻，出鍋，成盤