煮出來的酸菜魚會腥 那一定是材料本身和煮魚的過程不對，如果要講你已經煮好了，又不想浪費！那你可以試著用大量的蒜沫，花椒，蔥花，幹辣椒，放在已做好的魚上然後用熱油一澆，這樣做腥味小還是能蓋過去的！

那我們在來講講這道家喻戶曉酸菜魚要怎麼做？

第一步材料：魚（最好是黑魚）酸菜一包 生薑 大蒜 蔥 幹辣椒 生粉 料酒

第二步備料：魚洗好，魚肉魚骨分離，魚骨切塊，魚肉打片，酸菜切塊，大蒜切沬，蔥花，魚肉片好用清水洗一下加入生粉 料酒 鹽 用勁打一分鐘醃好。酸菜可以提前隨便炒一下。

第三步製做：鍋燒熱 熱鍋涼油 下入切好的生薑爆香魚骨下鍋煎到微黃，下入酸菜一塊炒，下料酒 和裝魚盤子的3分之2的水，加適量的鹽 這樣魚湯就會白，大火燉八到十分鐘，時間到可以嚐嚐，不鮮的可以適當加點雞精，然後撈出魚骨和酸菜放入盤中，大火把湯燒滾 準備下魚片 魚片下之前要撒開點，在滾湯中三十秒左右就可以關火撈出裝盤了，然就是最後一步了，放上花椒 幹辣椒 蒜沫 蔥花 燒油一澆就完成！這也就是個家常版的.

酸菜魚去除腥味的辦法：

首先，魚要多清洗幾遍去除血水，

其次，魚片里加入料酒，胡椒粉醃製，魚骨頭下下鍋煎至兩面金黃後煮湯，湯裡放薑絲，

最後，在魚片上鋪好蒜末，辣椒粉，花椒，然後燒熱油澆在上面。

酸菜味重，能夠壓住一定的魚腥味，再加上上面三個注意事項，一般做出來的酸菜魚是不會有腥味的。

煮出來有腥味！我分析下兩方面原因！第一 削好的魚片要用鹽加點水把魚片抓一下，去腥味！切好的魚骨頭用鹽也抓下！這樣可以去腥味！第二 酸菜和魚骨炒香後加水煮！鹽和白醋的比例要放好！因為酸菜魚酸味要達到！鹽是調節味道的！雞精適量放！開始大火煮等煮到酸菜顏色和湯的顏色泛黃色！酸菜葉子飄動，小夥滾動！把酸菜撈出來！放在酸菜魚盆中！然後把魚片倒入鍋中燙變顏色！然後盆中放入，蔥花，幹辣椒段，花椒，姜蒜茉，燒熱油潑在上面即可！因為本人以前是做餐飲的！個人經驗之談，這樣做出來酸菜魚可口幾乎沒有什麼腥味！喜歡的朋友們關注下！給個贊

要想酸菜魚煮出來沒腥味，首先我認為選原材料很關鍵，建議選草魚或者黑魚（不建議用鯉魚或鰱魚），還必須活魚現吃。

1、要把剛剛宰殺的魚清洗乾淨，肚子內的黑膜一定要處理乾淨，去掉魚身上的“腥線”和魚頭內的牙齒，魚皮用刀刮一颳去掉上面的粘液，可有效去腥。

2、清洗乾淨的魚肉切薄片後建議在清水中加入少量鹽和料酒，再反覆清洗幾遍去掉血水，並用面巾蘸幹水分。

3、在醃製魚肉時，加入蔥姜、料酒和胡椒粉，可以去腥，然後加入蛋清和澱粉，能夠讓魚肉更加滑嫩。

4、在煮魚肉時儘量用小火，防止脫漿，出鍋前加入蒜末、花椒、幹辣椒用熱油激一下，基本上就沒有腥味了。