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1、先準備豬肉，並且把它切好備用，然後拿來一個大碗，把豬肉放進去，加入料酒白糖生抽鹽等醬料醃製一下。但是要注意一定要放一種東西，那就是油！很多人在醃製的時候總是會少了這一步！其實這一步非常的關鍵，因為豬肉是要過油炸的，但是隻是很短暫的時間過油，沒辦法讓豬肉伸展開來。在醃製的時候，加入適量的油，可以有助於豬肉舒展，會使豬肉炸起來更加好吃。

2、之後就是很關鍵的一步，俗稱掛糊了。很多人都不知道，掛糊要用澱粉好一點還是用麵粉好一點！澱粉的粘性更高一點，而且也不容易吸水，更適合用來掛糊。

用澱粉來掛糊的話，澱粉會牢牢的黏在豬肉上面，一點也不會散開。而且對於豬肉也有一種水分的保護，豬肉的水分也不會流失，這樣炸出來的豬肉會有外焦裡嫩的感覺，非常好吃！

3、然後在澱粉里加入食用油和雞蛋，攪拌成糊狀，直到筷子提起成絲的程度之後，把豬肉放進澱粉裡面攪拌，直到每一片豬肉都沾上了澱粉為止。

4、鍋燒熱，加入油，油溫要控制好，最好不要太熱，這樣會控制不好炸熟肉的火候，炸焦了就不好吃了！用小火慢慢炸最好，等到炸酥肉外邊呈金黃色的時候，就可以撈出瀝乾了！

5、等到炸酥肉稍微涼了之後，就可以享用美食啦！選用的澱粉，最好是紅薯澱粉，做出來的炸酥肉會更加好吃！在炸花生米的時候，也可以用紅薯澱粉！

炸酥肉作為一道小食，滿足了很多人想吃炸食的慾望。這道菜外酥裡嫩，味道也是非常的不錯的！有興趣的可以學起來啊

幹炸小酥肉的用料

裡脊肉（瘦肉，紅薯澱粉 適量，雞蛋 ，蔥薑蒜末 適量花椒粉 適量白胡椒粉 適量黑胡椒粉 適量生抽 2湯勺老抽 1小勺耗油 1湯勺白糖 半勺足量的油）

幹炸小酥肉的做法步驟

步驟 1 準備好的裡脊肉切片，片稍小點

步驟 2

肉片放入大碗，加蔥薑蒜末、白胡椒、黑胡椒、花椒粉、生抽、老抽、白糖、耗油、鹽。 可根據自己的口味放，花椒粉可稍多點～

步驟 3

拌勻醃製10分鐘

步驟 4

紅薯澱粉內磕入雞蛋，攪一攪。攪成糊狀沒有小疙瘩行

步驟5

蛋糊內加花椒粉、黑胡椒、鹽攪勻

步驟 6

將醃好的肉片加入蛋糊內，攪拌均勻，使每一片肉都裡上蛋糊。

步驟 7

鍋內倒足夠的油燒至六成熱，用一根筷子插入油鍋，筷子周圍有密集的小泡泡就可以開始炸了，如果是大泡泡油溫就高了。

步驟8

關中小火，一定要中小火來炸。將肉一片一片下入鍋內，很快就會浮起來，炸至微黃撈出瀝油，將所有肉片分批炸完，再復炸第二次。

步驟 9

待油溫升至七成熱再復炸，還是分批炸，每炸完一批油溫都要升至七成熱，再炸下一批，炸至顏色金黃即可撈出控油，鹹香酥脆的小酥肉就做好了

（愛吃肥的也可以用五花肉來製做）

1-肥瘦搭配，肥瘦吃了油而不膩，吃著又有一種爆油的那種感覺！當然這也要看個人口味有的人喜歡吃廋肉！

2-好的小酥肉必須的加花椒麵，會給酥肉提高不少的香味。

3-還有就是雞蛋也是必不可少的，能把酥肉的香味和顏色嫩度提高不少，當然麵粉是必須有的哈哈！

4-酥肉做法配料

輔料

1.將豬肉切成細條，加入鹽，料酒，一勺胡椒粉。

2.加入兩個雞蛋，攪拌均勻，醃20分鐘。

3.加入100g紅薯澱粉，拌到粘稠，油溫7成熱，下肉塊，炸至金黃撈出。