老陝燴三鮮

這是一道陝西風味的湯菜，食材非常豐富。 湯汁濃厚潔白，非常鮮美喝一口，唇齒留香，回味無窮。

一、食材原料

主料 6種

五花肉100g

豬肉餡80g

油豆腐125g

腐竹20g

黑木耳10g

油菜2棵

輔料 4種

香菜6g香蔥8g高湯1碗響皮30g

調料 6種

香油適量鹽3g胡椒粉6g五香粉2g水澱粉適量料酒2湯匙

二、烹飪步驟

步驟1

準備材料。

步驟2

將肉餡放入碗裡，加入蔥薑末、料酒、用筷子順一個方向攪拌， 直到肉餡攪打上勁兒。

步驟3

再加入少許高湯、水澱粉，鹽、胡椒粉、油繼續攪打變得有粘性為止。

步驟4

鍋中加水煮開後關火，利用勺子和手掌心將肉餡做成丸子， 下入鍋中汆水然後開火煮至丸子成熟。

步驟5

準備一塊五花肉。

步驟6

鍋中加水，放入蔥姜料酒，放入五花肉豬肉，肉煮至用筷子可以扎洞。

步驟7

撈出五花肉趁熱在豬皮上抹上醬油，鍋中加油將五花肉炸至金黃撈出備用。

步驟8

將豆腐切成厚片，下油鍋炸成油豆腐。

步驟9

響皮用冷水泡發。

步驟10

炸好的五花肉切片，油豆腐切厚片。

步驟11

響皮切片。

步驟12

腐竹泡發，切段。

步驟13

炒鍋中加底油放入五花肉煸炒。

步驟14

加蔥姜、料酒。

步驟15

加入高湯。

步驟16

高湯煮開，加入響皮、油豆腐煮5分鐘。

步驟17

加入泡發的木耳、腐竹、油菜，汆好的丸子再撒些香菜、蔥末， 少許味精即可。