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1 # 百草驢驢肉
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2 # 胖阿達
這個問題咋感覺那麼簡單啊，要做得軟爛燉煮的時間長就可以了啊！難道不是這樣嗎？不管是杭州地區的東坡肉還是上海本幫的紅燒肉，又或是是閩南這邊的封肉，北方那邊的扒肉其實都有紅燒肉的精華，都是需要長時間的燉煮，短則像家常版紅燒肉煮一小時差不多了，長則像東坡肉，封肉或者東坡肘子可以燉煮4小時以上，只有這樣肉才能軟耙，當然做到耙而不爛是最好的，既好下口，也有造型！這個東坡肉色香味俱佳，真是百吃不厭
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3 # 烈火驕陽2019
1、山楂或蘿蔔。 在燉紅燒肉的時候，加入少量山楂片或蘿蔔片，不僅能夠加快肉中的脂肪和蛋白質分解，讓紅燒肉快速軟爛更入味，而且還能起到解膩的作用
2、加水。 在燉紅燒肉的過程中，最好不要加水，如果一定要加水，也要加熱水，突然加入冷水，會讓紅燒肉變硬，影響口感
3、放鹽時間。 在燉紅燒肉的時候，如果剛開始就放鹽的話，食鹽會加速紅燒肉裡面的蛋白質凝固，讓紅燒肉不易煮熟。快出鍋時再放鹽可以讓紅燒肉煮得更爛，入口即化
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4 # 楚香村
紅燒肉如何做的軟爛？
首先準備肥瘦相間的五花肉，切成三釐米左右的方塊，肉同一起冷水下鍋，水開後再煮幾分鐘，然後撈出豬肉用溫水沖洗乾淨瀝乾備用。
其次將生薑切片，一節大蔥切段。鍋中加油，倒入白糖或者冰糖，小火慢熬，待糖融化氣泡後加一碗水煮開，然後倒入碗中備用。
然後將鍋洗淨燒乾後放入五花肉煸炒，炒至表面金黃出油，如果油太多可以倒出一些，以免過於油膩。倒入適量的料酒和醬油翻炒均勻然後倒入炒的糖色，在加入適量開水，放入蔥段，薑片，八角和香葉。大火煮開後轉小火慢燉一小時。
最後燉煮好的紅燒肉挑出香料加入適量的鹽然後大火收汁，汁水濃稠即可，不要收的太乾。
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5 # Yaya娛視
多煮會兒，就爛了，要不你就放幾個山楂進去，爛的快，
或者就是有的肉怎麼煮都是柴的，有可能是動物老了，肉質不美味了
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6 # 環環闖天涯
下面給大家介紹一種家常紅燒肉的做法。準備食材：五花肉1000克，八角18克，香葉3片，蔥段60克，薑片40克，白糖50克，鹽適量，醬油30克，黃酒30克，冰糖30克，色拉油20克。先將五花肉切成2.5釐米的正方形小塊，鍋內倒入涼水，放入五花肉。水燒開後，肉體顏色變白即可撈出。用清水沖洗乾淨控幹水分備用，要注意的是肉塊不能切的太小，因為在燒製過程中五花肉的體積，所以掌握好肉塊的大小。熱鍋燒油，放入八角煸炒，然後倒入白糖小火炒糖色，將糖色炒至微黃色。將五花肉倒入翻炒，炒至表皮色澤金黃，倒入黃酒醬油再次翻炒，等黃酒水分揮發後，將鍋裡倒入開水，超過肉表面即可，然後放入蔥段薑片香葉，最後放入冰糖蓋上鍋蓋小火悶煮30至40分鐘。五花肉悶熟後撿出蔥 姜 八角 香葉，然後放入少許鹽或者也可以不放，因為前期放入醬油，根據實際情況來決定，開大火收汁，收汁完成後即可出鍋。再灑上一些蔥花，一盤色澤紅亮，味道香濃，軟爛多汁，肥而不膩的五花肉就完成了。
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7 # 大山裡的奇葩美食
歷史悠久的紅燒肉，在現代社會餐桌上已是一道大眾菜，深受人們的喜愛，以五花肉為主料，選肥瘦相間的新鮮三五花肉來做，肥而不膩，香甜鬆軟，入口即化。
準備食材:五花肉.500克，紅糖.2勺，姜.3片，花椒.5粒，桂皮.1塊，八角.2個，香葉.2片，蒜.2辯切片，蔥.半根切段，生抽.2勺，料酒.1勺，雞精.1小勺，鹽.食量，蔥花.適量。
新鮮的五花肉整塊涼水下鍋，加入料酒，燒開後去掉血沫撈出。切成麻將大的小塊。
熱鍋放入切好的肉塊，小火慢慢編炒，炒出肥肉中的油，在肉塊四面微黃時加入薑片，桂皮，八角，花椒，炒至多餘的油汁全部溢位。
把油倒碗裡，肉盛出先裝盤，開小火，鍋裡留少量油加入紅糖，把紅糖炒至出大泡。裝盤的肉下鍋和糖混炒至均勻上色。加入超過肉的開水，放入適量的鹽，蔥段，蒜和香葉，蓋上鍋蓋，小火燉至湯汁快乾時，大火收汁加入雞精翻動至均勻，出鍋裝盤撒上蔥花即可。小時候的味道記得收藏喲。
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8 # 凡一凡
大家好，紅燒肉大家都愛吃，軟香可口，老少皆宜，特別是常年在外的遊子，回家做給老人小孩吃，你會有很大的成就感，對上你做到了孝道，對下你做到了愛護。大家有空了就可以試試。
做紅燒肉要用肥四瘦六，肥瘦相間的五花肉。買回來後改刀成兩指寬的小塊，下鍋飛水，大約二三分鐘，把浮末打出，肉撈出備用。起鍋燒油，不要太多跟跟平時做菜用的一樣就行，下入白糖主要是上糖色用，一調羹就行，炒化即可下入五花肉，翻炒幾下，⚠️注意，不要讓油濺到面板上，會疼哦！然後下入蔥薑蒜八角料酒，可以來一點豆瓣醬，鹽可以少來點，炒香，加入一罐啤酒，在加點水蓋過五花肉多一點即可，水開轉中小火，一個小時後，大火收一下汁，出鍋擺盤，把鍋裡的汁水淋到肉上，撒點蔥末，OK！一盤香噴噴紅燒肉出鍋了。溫馨提醒，太香了也不要天天吃，會胖哦！
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9 # 小食候
我每次做紅燒肉都是肉洗好後直接放入高壓鍋中壓半個小時左右，然後拿出來放蔥薑蒜這些一炒就可以了，味道還不錯哦，很軟爛
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五花豬肉450克，大蔥1根，薑片5片，八角4顆，調味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml
做法
準備工作：豬肉切成30mm x30mm方塊，大蔥切長段，生薑切片。
製作方法：
1.鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗淨備用。
2.鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。
3.至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。
4.先加入大蔥，薑片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5.煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色。
6.加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。
7.加蓋大火燒開後，轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把薑片，八角，大蔥夾出。
8.約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。