1、用高壓鍋來煮湯的話，由於它具有更好的密封性，所以相對於時間來說，應該是要快一些。而且高壓鍋內溫度升高也比較快，像排骨，豆子，這一類不容易熟的食物都可以加快煮熟的時間，蔬菜一類容易熟的食物就不太適合用高壓鍋來煮了。此外，高壓鍋內的溫度極高，可以很大程度的消滅那些微生物，以免對人體造成傷害，降低微生物汙染的可能性，最重要的還是健康。唯一的壞處就是，因為巨大的壓力，會把加熱的溫度加到100度以上，雖然節約時間，但是卻會影響食物的口感，要注意的是要檢查密封圈，老化之後的密封圈是不可以繼續使用的，如果造成堵塞的話，可能會導致燙傷。

2、煲湯是用高壓鍋好，還是砂鍋好？兩者的區別其實很大，廣東的湯可以說是榜上有名了，畢竟廣東人煲湯還是非常有講究的，老火湯更是要“煲三燉四”，意思是說需要燉4個小時左右，然後在煲3個小時。像我們現在家裡煲湯都是用高壓鍋，因為高壓鍋比較的省事省力。但是有認為人煲湯還是用砂鍋來煲湯。廣東地處於亞熱帶，天氣比較的溼熱。一般不會選擇用高壓鍋來煲湯，用高壓鍋煲出的湯沒有營養，並且口感也是非常的不好。

3、高壓鍋煲湯的雖然節約了時間，但是它也會讓食材中的營養物質全部流失掉，並且煲出的湯也是非常油膩的。不過使用砂鍋煲出來的湯卻沒有這樣的問題，可能用砂鍋煲湯的時間可能會長一點但是在湯的口感和營養上要比高壓鍋來的好。砂鍋的內部的迴圈要比高壓鍋好，然後砂鍋的導熱性比較慢，但是保溫的效果比較好。因為有些的湯需要是溫熱的，所以砂鍋會有比較大的優勢。而且砂鍋在煮湯的過程中可以新增食材，相比於高壓鍋就比較方便了，所以用砂鍋還是有一定的優勢的了。

4、用砂鍋，其實相比高壓鍋來說，砂鍋導熱慢，所以散熱也慢，它可以起到很好的保溫效果。煲湯的話建議選擇稍微好一些的砂鍋，因為劣質的砂鍋中會含有鉛，煮湯的時候可能會和一些事物發生反應，產生傷害身體的物質。砂鍋還有一個好處就是環保，而且健康，不會有損害人體健康的微量物質，因為它是瓷的，而且比較厚，可以讓事物受熱均勻，保溫時間也會較長一些，熬好之後也會比高壓鍋更加入味。需要注意的是，新的砂鍋會有很多的砂眼，建議剛買回來以後，先用淘米水煮一下，把砂眼堵住，可以起到很好的延長砂鍋壽命的作用。還有就是在煮東西的時候一定要注意火候，並且時不時看一眼，防止水燒沒了，首先是不安全，其次就是會影響食物的口感。

其實最重要的還是看你想要從湯水中獲取什麼。如果我需要的是食材中的食療功效，如黨參、紅棗、枸杞子、元肉、五指毛桃、扁豆這些，那用砂鍋煲或許會更好。從中醫的角度看，砂鍋用陶土和沙燒製而成，這兩者都屬土，最是醇厚，能調和諸藥材。而如果您單純只是想獲取食物中溶出來的各種營養成份，高壓鍋是很不錯的選擇，因為高壓鍋加熱時間短，鍋內形成類似真空的環境，所以對各種營養成份的保護都特別好；而且用高壓鍋煮出來的食材特別爛，容易消化吸收。

而“明火煲和隔水燉哪種更有營養”這個問題也取決於多方面因素。首先，營養物質可能與烹調時間更有關係。有人做過研究，使用同等重量的豬肉、雞肉和脊骨作為原材料，煲不同的時間（1.5小時、3小時、6小時），蛋白的溶出率確實在不斷上升。只是你要問問自己哦，現代健康人還缺這些蛋白質麼？對於胃口不好的很瘦弱的人來說才可能會需要（但這也要看基礎疾病哈，就是如果有高尿酸血癥或腎臟功能不全的，是非常不適宜喝湯的）。其次，說一下煲湯常用的藥材，有一些藥材可能燉會更好，例如一些參類的、冬蟲草類的這些貴重藥材，而大部分的藥材煲就可以了。

壓力鍋是透過液體在比較高的氣壓下沸點會提升，這樣可以使食物最快時間煮熟，比較適合在時間不是特別足但是食物又需要很久才能煮熟的情況下使用。這樣確實可以節約很多時間但是會流失掉食物裡的大部分營養，湯味不夠鮮。

砂鍋的導熱性特別好，受熱散熱均勻，可長時間保溫，還可將食物中的大分子營養物質分解成小分子使人體更容消化易吸收。中火燒開慢火長燉的方式可以更好的熬出食物精華保留食物的鮮度。

所以個人建議有時間還是砂鍋煲湯更能體現出湯汁鮮美的同時還可助於人體消化吸收。

煲湯用壓力鍋好，還是用傳統砂鍋好？

這個問題其實是沒有什麼爭議的，如果單單從煲湯的角度來講，我可以很肯定的告訴你，砂鍋是一定要比壓力鍋好的，為什麼呢？

首先，讓我來告訴你煲湯要怎麼煲，我們都知道廣東人煲湯在全國那都是最講究的，廣東人煲湯是要“燉四煲三”的，也就是說先要把食材燉上四個小時，然後在用器皿煲三個小時，這裡所用的器皿就是砂鍋。我們看一下，這樣煲出來的湯要大約七個小時左右，實在是太浪費時間了，現在人們生活節奏這麼快，很少會有人為了煲個湯用這麼長時間的，所以也就出現了用高壓鍋來煲湯的做法，這樣就大大的節約了時間。

其次，我在告訴你砂鍋和高壓鍋的不同之處，傳統的砂鍋是用不容易導熱的陶土和沙經過高溫燒製成的陶瓷製品，有很好的通氣、傳熱均勻、散熱慢等諸多特點，砂鍋能均衡持久的把熱量傳遞給內部的食材，讓水分和食材能更好的相互滲透，最大程度上保持食材本身的味道；高壓鍋是金屬製品，它的工作原理就是把食材加熱到100℃以上，這樣就大大節約了時間，可是卻最大限度的破壞了食材本身的營養和味道，另外用高壓鍋煲出來的湯無一例外地都是口感非常的差，而且還很油膩。

沒有對比就沒有傷害，這樣一比較，我們就很容易看出哪個優點更突出，擇優而取，我當然會推薦你煲湯還是要選擇用砂鍋比較好。我在這裡附贈一個小竅門，選砂鍋的時候要選用那種添加了鋰輝石的砂鍋，因為這樣的砂鍋能夠承受住高溫乾燒而不裂。