燉牛肉需要放桂皮 八角 草果 花椒 香葉 小茴香 陳皮 生抽 老抽 料酒 蠔油，我偶爾還會加兩個西紅柿燉牛肉，它會使牛肉湯更加的鮮美。

謝謝邀請，我以前燉牛肉也中香料，有香葉，桂皮陳皮，草果，肉寇之類的燉完了也很香但是吃不到牛肉的原味了。現在燉的牛肉很簡單，燉牛肉最好用肋板肥瘦均勻的，先把牛肉浸泡兩個小時去除血水，之後切成塊，鍋內放入清水把牛肉涼水下鍋，熱水下鍋牛肉裡的血汙會堵住釋放不出來，開鍋之後撇去血末，然後撈出投淨，下一步鍋內燒油下入蔥姜，花椒大料炒香，再下入黃豆醬炒香下入牛肉煸炒開始調味料酒，耗油，生抽，老抽，胡椒粉，鹽，味精，雞粉，翻炒均勻加入適量的清水燒開，放入高壓鍋上氣壓25分鐘就好了。

曾經有一些老廚師就總結出這麼一些燉肉的竅門：羊肉蘿蔔牛肉茶，豬肉文火加山楂。但其實有很多香料都是人們燉肉都會使用到的，一方面為了提味，另一方面是去除部分肉的腥羶，所以才會用到香料。

那麼有哪些香料是適合燉牛肉的呢？

首先分享一則關於番茄燉牛肉的方法，裡面使用到幾種香料。一般燉牛肉所用香料，可以是中式的，可以是西式的，甚至可以完全不用，按自己的口味兒調整，或者做一次換個口味兒也不錯。

主料：牛肋條、西紅柿、洋蔥

調料：白胡椒粉、冰糖、鹽、生抽、色拉油、蕃茄醬、香葉、桂皮、花椒、白芷等

做法：

1、準備牛肋條肉（一般選用帶油帶筋的肉），切塊

2、冷水下鍋焯水，然後清洗乾淨

3、洋蔥西紅柿都切成小塊

4、炒鍋預熱，倒油，炒香洋蔥塊，先把洋蔥炒出香味兒是一個重點，然後倒入西紅柿塊炒香

5、加入牛肉塊充分翻炒，期間加上之前備好的調料，並酌量加鹽

6、換入壓力鍋中，加上備好的香料，啟動一個壓力鍋肉類程式

這麼一道簡單的燉牛肉中，提到的香料就有香葉、桂皮、花椒、白芷。

1、白芷適合於牛羊肉搭配燉煮，能夠去除牛羊肉的腥羶，提香增味；

2、香葉也適合在烹製牛肉時使用；

3、花椒，帶有紅色，並且有麻味和辣味，一般的作用就是去除腥味，增加香味，選擇花椒的方法也是透過聞氣味，越香越好；4、桂皮，這種香料在平時炒菜也用的多，特別是滷水中的主要調料；

除了以上提到的這四種適合燉牛肉外，很多人還喜歡食用以下這幾種香料：

1、肉蔻，是肉製品加工必用的香料，可以抑制臭味，增進食慾，但是不能用量過大，可能會引起中毒！

2、茴香，能夠增加食慾

3、八角，主要用在燒滷動物性原料，有時也用在素菜比如燉蘿蔔，滷豆乾！

4、草果，味辛，性溫，無毒

大家在燉牛肉時尤其需要注意掌控香料的分量。

牛肉是很多人最愛吃的肉類食材，做法豐富多樣，可以烹製出不同美味的菜餚，那麼今天要說的就是一種比較常見的做法——燉牛肉，說起燉牛肉，很多人都會遇到一個問題，就是總會把牛肉燉的又硬又柴，其實這裡就涉及了一些燉牛肉的烹飪技巧。

很多人買牛肉回來就是把牛肉用水洗一下就開鍋裡煮的，這個做法是錯的，因為牛肉是屬於血水較多的肉類，直接燉的話牛肉吃起來有腥味，湯也有腥味，在燉牛肉之前，我們先用冷水泡上1個小時，中途換水兩次，讓牛肉的血水溶出，牛肉會更鮮美。

浸泡之後再冷水下鍋焯水2分鐘，這樣處理過後的牛肉就比較嫩滑，所以浸泡是非常關鍵的一步，如果你做到了這一步，就不愁燉不好牛肉，那麼下面就把燉牛肉的具體過程教給大家。

| 燉牛肉 |

By 寓言7656

用料

主料：牛腩1000克

輔料：燉肉料包1個、草果1個、八角3個、肉蔻1個、白芷3片、丁香5粒、蔥姜適量、陳皮5克、幹辣椒3個、郫縣豆瓣醬2大茶匙、香葉3片、老抽適量、生抽適量、食鹽適量

做法

1.牛腩切成塊，浸泡處理

2.準備調料：燉牛肉料包1個、香葉三四片、桂皮、八角2個、草果1個、白芷3片、肉寇1個幹辣椒兩仨個、陳皮5克、丁香三四個、蔥切大段、姜1塊拍撒、草果1個拍撒 肉蔻拍碎。（拍碎的肉蔻、丁香、陳皮等細小香料放入料包中，防止燉煮過程太多渣滓。

3.牛肉冷水下鍋，水沸後撇去浮沫。

4.焯過水的牛肉撈出控幹水份。

5.鍋中放少許食用油，放入郫縣豆瓣醬、桂皮、八角、幹辣椒、蔥姜等調料小火炒香。

6.炒香調料後，放入焯過水的牛肉

7.小火炒三兩分鐘。

8.加入熱水莫過牛肉。

9.倒入煮鍋，加入老抽調色，生抽提味。

10.置火上大火燒沸，改小火燉。

11.燉大約三十分鐘後，放入食鹽，繼續小火燉。

12.燉至牛肉軟爛即可。

13.成品！

您好，我來回答您的問題，牛肉這種食材蛋白質豐富，脂肪含量低，營養非常豐富，深受食客的喜愛。我們家也特別喜歡吃牛肉，有時滷牛肉，有時做肉丸，更多的時候是紅燒，以前咖啡是按著方子把香料備得齊全，最後吃起來就感覺香料的香味壓住了牛肉本來的味道，簡單點說，就是吃不出牛肉的味道，後來咖啡就按著自己的想法只備幾樣常用的香料，味美鮮香，牛肉要想做燉得好吃，泡血水，焯水，上糖色，小火慢燉保證燜煮時間，一定錯不了，下面咖啡給您分享一道土豆燉牛腩，希望您能喜歡。

土豆燉牛腩

食材準備：牛腩600克，土豆1個，洋蔥半個，大蔥1段，幹辣椒5根，八角3顆，桂皮1塊，香葉3片，草果1枚，冰糖12粒，姜1塊，香菜1根，小蔥1根，生抽2湯匙，料酒2湯匙，老抽1湯匙，油適量

製作步驟：

第一步：牛腩泡水清洗乾淨，切大塊，冷水入鍋，水中加入料酒、薑片、小蔥、八角，水開後煮5分鐘，撈出用溫水清先乾淨，瀝乾水份。

第二步：洋蔥切塊，大蔥切段，薑切片，其餘香料清洗一下。調碗汁：生抽2湯匙，老抽1湯匙，料酒1湯匙，混合均勻。

第三步：炒鍋入油，入冰糖小火熬至出現褐色氣泡，入牛腩煸炒上色，炒至牛腩均勻上色，入配料炒出香味，再烹入碗汁翻炒。

第四步：把牛腩轉移至砂鍋中，倒入沒過牛腩的開水，大火煮開轉小火，燜煮2小時。

第五步：土豆去皮後泡在清水裡，去除澱粉，瀝乾水份。另起灶，炒鍋入少許油，把土豆煎香，煎過的土豆口感好。

第六步：牛腩燜至1.5小時，倒入土豆，同時入鹽調味。

第七步：挑出所有輔料，開大火收濃湯汁，湯汁留一部分澆飯極美。

人間美味啊，多準備點飯吧，牛腩要選用肋骨牛腩，有肉有筋有油花那種哦