中華鱘魚沒有刺，鱘魚體內只有一根乳白色的軟骨。
中華鱘是國家一級保護動物，是禁止食用的。平時吃的應該是養殖的鱘魚，鱘魚除了一根乳白色的軟骨除此之外全是肉，它的軟骨也是可以吃的，而且營養價值較高，有“鯊魚刺，鱘魚骨，食之延年益壽，滋陰壯陽”之說。
資料擴充套件:
中華鱘（學名：Acipenser sinensis）：是硬骨魚綱鱘科的魚類。常見個體50-300千克，最大個體可達600千克，體長平均約40釐米，最長達230釐米。是長江中最大的魚，故有“長江魚王”之稱。 體呈紡錘形，頭尖吻長，口前有4條吻須，口位在腹面，有伸縮性，並能伸成筒狀，體被覆五行大而硬的骨鱗，背面一行，體側和腹側各兩行。尾鰭為歪尾型，偶鰭具寬闊基部，背鰭與臀鰭相對。腹鰭位於背鰭前方，鰭及尾鰭的基部具棘狀鱗，腸內具螺旋瓣，肛門和洩殖孔位於腹鰭基部附近，輸卵管的開口與卵巢遠離。
中華鱘是底棲魚類，食性非常狹窄，屬肉食性魚類，主要以一些小型的或行動遲緩的底棲動物為食，在海洋主要魚類為食，甲殼類次之，軟體動物較少。中華鱘幼魚主食底棲魚類蛇鯤屬和蛹屬及鱗蝦和蜆類等，產卵期一般停食。
夏秋兩季，生活在長江口外淺海域的中華鱘迴游到長江，歷經3000多公里的溯流博擊，才回到金沙江一帶產卵繁殖。產後待幼魚長大到15 釐米左右，又攜帶它們旅居外海。它們就這樣世世代代在江河上游出生，在大海里生長。
中華鱘生命週期較長，最長壽命可達40齡。是中國一級重點保護野生動物，也是活化石，有“水中大熊貓”之稱。具有很高的科研、藥用和觀賞價值。分佈於中國、日本、南韓、寮國人民民主共和國和北韓。主要分佈於中國長江干流金沙江以下至入海河口，其他水系如贛江、湘江、閩江、錢塘江和珠江水系均偶有出現。
中華鱘魚沒有刺，鱘魚體內只有一根乳白色的軟骨。
中華鱘是國家一級保護動物，是禁止食用的。平時吃的應該是養殖的鱘魚，鱘魚除了一根乳白色的軟骨除此之外全是肉，它的軟骨也是可以吃的，而且營養價值較高，有“鯊魚刺，鱘魚骨，食之延年益壽，滋陰壯陽”之說。
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中華鱘（學名：Acipenser sinensis）：是硬骨魚綱鱘科的魚類。常見個體50-300千克，最大個體可達600千克，體長平均約40釐米，最長達230釐米。是長江中最大的魚，故有“長江魚王”之稱。 體呈紡錘形，頭尖吻長，口前有4條吻須，口位在腹面，有伸縮性，並能伸成筒狀，體被覆五行大而硬的骨鱗，背面一行，體側和腹側各兩行。尾鰭為歪尾型，偶鰭具寬闊基部，背鰭與臀鰭相對。腹鰭位於背鰭前方，鰭及尾鰭的基部具棘狀鱗，腸內具螺旋瓣，肛門和洩殖孔位於腹鰭基部附近，輸卵管的開口與卵巢遠離。
中華鱘是底棲魚類，食性非常狹窄，屬肉食性魚類，主要以一些小型的或行動遲緩的底棲動物為食，在海洋主要魚類為食，甲殼類次之，軟體動物較少。中華鱘幼魚主食底棲魚類蛇鯤屬和蛹屬及鱗蝦和蜆類等，產卵期一般停食。
夏秋兩季，生活在長江口外淺海域的中華鱘迴游到長江，歷經3000多公里的溯流博擊，才回到金沙江一帶產卵繁殖。產後待幼魚長大到15 釐米左右，又攜帶它們旅居外海。它們就這樣世世代代在江河上游出生，在大海里生長。
中華鱘生命週期較長，最長壽命可達40齡。是中國一級重點保護野生動物，也是活化石，有“水中大熊貓”之稱。具有很高的科研、藥用和觀賞價值。分佈於中國、日本、南韓、寮國人民民主共和國和北韓。主要分佈於中國長江干流金沙江以下至入海河口，其他水系如贛江、湘江、閩江、錢塘江和珠江水系均偶有出現。