炒青菜可以說是個最簡單的一道菜了吧！差不多人人都會做，但是炒青菜具有一定的技巧的，你是不是經常發現你炒的青菜一點都不香，要麼青菜裡都是水，哈軟趴趴一點都沒有活力，都炒不出小菜館那股香味，你會經常發現大排檔什麼炒的青菜特別香，而自己總是炒不出這種味道，配料都一樣，油鹽沒其他配料了，但是總是讓自己失望，沒關係，今天饞貓來教大家如何炒青菜又香又有活力，絕對可以讓你炒的青菜上桌秒。

炒青菜的做法

原料：上海青250克

輔料：蒜頭兩粒拍碎，鹽巴適量，花生油適量、雞精適量。

製作步驟：1、青菜一定要買新鮮的上海青，然後放水裡泡一會沖洗乾淨，撈起來備用，我們上海青不需要切，就選擇小顆的上海青，直接整個炒；2、處理蒜頭拍碎備用；3、鍋燒熱，一定要把火開做大燒，然後加入油燒7分熱，放入拍碎的蒜頭和適量鹽巴爆香；4、然後放入瀝乾上海青爆炒，注意不要放水，青菜本身就有水份，建議多放點油；5、炒幾分鐘差不多熟的時候加入適量的雞精調味即可出鍋；6、這樣吵出來的青菜綠油油的，非常香，看著都特別有食慾。 炒青菜技巧 1、炒青菜首先火一定要旺，這個就是你自己家裡炒和大排檔炒的區別，通常現在家裡管道煤氣的火力不夠大，大排檔都是灌裝煤氣火力大，所以大火炒出來的青菜水份蒸發快，特別香，看上去也特別有活力新鮮，不像家裡火不大炒的青菜感覺很不鮮香，所以我們一定要把鍋燒的足夠熱，要用炒鍋，不要用無煙鍋。 2、這也是炒青菜的關鍵點，很多人炒青菜都是先炒好青菜放鹽巴，這樣導致青菜炒的不夠香，而且也沒有先放鹽巴來的健康，特別是花生油先放鹽巴還能消毒的，大家可以去了解下的。先讓鹽巴、油和蒜頭爆香下在炒青菜也是青菜賊香的關鍵點。

青菜的品類很多，剛剛樓主說的那種做法是白灼，其實有的青菜還是適合煸炒的，而且口感味道也是很好。

例如：清炒空心菜，豆豉油菜，蒜蓉木耳菜，蒜蓉莧菜，清炒豌豆苗，生炒廣東菜心，辣炒油麥菜，香辣菠菜等等

1、油燒熱放蔥薑蒜炸香把青菜爆炒放入鹽蠔油等調味拌勻即可；

2、是我最簡單的吃青菜的方式，把青菜洗淨控水，在水裡放少量的油把水燒開，放入青菜翻拌，這樣的青菜看著鮮亮，放些調料即可。

3、青瓜、蘿蔔一類的直接洗淨涼拌，我同樣是不喜重口味，只是放少許鹽，倒入蘋果醋拌勻即可。

蒜泥油麥菜，蠔油生菜，蒜泥辣子炒上海青，涼拌茼蒿，手撕包包菜，韭菜炒雞蛋，芹菜炒豆乾，涼拌香菜，我基本上這些菜都是這樣做的，自己感覺是最好吃的。

青菜種類繁多，不同的青菜有不同的烹飪方法，不能一概而論。

從狹義來講青菜指新鮮綠葉蔬菜如:菠菜、油豆、花瓶菜、空心菜、小白菜等等，這類青菜適合猛火快炒，斷生即可，以最大限度保留營養不流失，而且色澤碧綠,香味撲鼻。

廣義來講可分為:

葉菜類是指以肥嫩的莖葉為烹飪原料如大白菜、小白菜、芥藍等，適宜的烹飪方法爆炒、或撈拌。

根莖類是指以肥嫩變態的根莖為烹飪原料如土豆、山藥、冬筍、茭白等等，適宜的烹飪方法一般先用冷水焯一下或煮熟去苦澀味再炒或燒或燉。

花菜類是以某些植物的花蕊為烹飪原料如黃花菜、花椰菜等，這類菜一般先用開水焯透用冷水浸涼再炒。

瓜果類是以植物的果實為烹飪原料如黃瓜、苦瓜、絲瓜、南瓜、冬瓜、番茄、茄子等，一般適合切片、切絲炒或切塊燒煮。

豆類是指以豆科植的豆莢或籽粒為烹調原料如豇豆、四季豆、油豆等，一般適合焯水或過油後再炒。

青菜是我們日常必須要吃的蔬菜。它種類繁多，像常見的有上海青、空心菜、生菜、菠菜、芹菜、韭菜等等，一般為了保持它的原汁原味，都以清炒居多，配點蒜蓉、小辣椒，一盤清香可口的爆炒青菜就搞定了。

今天咱們換換口味，做點厚味的，就用上海青，做一道香菇菜心。

用料：上海青200克 香菇200克 蔥1段 蒜2瓣 姜1塊 生抽、耗油、雞精、鹽、水澱粉適量

1、香菇洗淨，頂部切花刀，上海青洗淨，對切，蔥薑蒜切沫。

2、鍋中放水燒開，上海青焯水30秒，撈出擺盤待用。

3、鍋中倒油燒熱，放入蔥薑蒜，爆香。

4、放入香菇翻炒兩分鐘，加入生抽、耗油、雞精、鹽和少許水，煮沸，淋入水澱粉，翻炒幾下，收汁，關火出鍋。

5、把香菇連湯汁一起倒到上海青上，色香味俱全的香菇菜心做好了。

清香四溢的上海青配上鹹香醇厚的香菇，頓時讓你胃口大開，趕快盛碗米飯吧!

青菜種類繁多，大家熟悉的如菠菜、芹菜、上海青、西蘭花、韭菜等等，不同的青菜烹調方法也不盡相同，但基本共同之處是製作青菜我們一般講究原汁原味，不適合加入太多的調料，要想炒出一道色香味美的蔬菜，幾個關鍵點必須掌握：1️⃣：大部分蔬菜在烹調前都需要進行焯水處理，這樣不僅便於烹調，而且菜品的顏色會更加鮮豔（如西蘭花、芹菜、菠菜等） 2️⃣：青菜本身帶有或多或少的苦味，因此製作時白糖必不可少，加入少許白糖調味，口感會更好 3️⃣：青菜烹製時間不可過長，要求急火快炒，時間太長不僅影響色澤和口感，營養成分也會流失較多，以上觀點僅供參考，感謝支援！！！

青菜的種類很多，吃法也很多。今天就介紹幾種吃法吧。

第一種：核桃仁拌菠菜

1.嫩菠菜用開水煮熟，瀝乾水分，切碎

2.核桃仁去皮，如果沒有嫩核桃，可以把幹核桃提前泡水，去皮。

3.製作調冷盤的油，油熱，分別加入蔥段，蒜片，辣椒，八角，花椒，香葉等炸香，撈出調料，倒入少許鹽，雞精，把油倒入冷盤中攪拌均勻。

4.調好的冷盤放在一個容器中，扣出一個造型

第二種吃法：青菜香菇。

這個做起來很簡單：

1.香菇清洗乾淨，用刀子在表面刻成十字花

2.小青菜清洗乾淨，要整顆的那種

3.鍋內熱油，倒入蔥絲，香菇翻炒幾下，放少許蠔油，調料，炒熟香菇。

4.青菜用開水煮一下，擺在盤底，把炒好的香菇擺在青菜上面。

第三種吃法：油潑面必備青菜

做油潑面，搭配點青菜，放上辣椒麵，鹽，雞精，生抽，花椒粉，潑上熱油，麵條和青菜攪拌在一起，別有一番風味。

第四種方法：涼拌灰灰菜

灰灰菜是一種野菜。

1.灰灰菜每年夏季，就長在田間地頭或者空地上，或者樹林裡。灰灰菜清洗乾淨，煮開，不要煮的太過，瀝乾水分，切碎。

2.蒜末，幹辣椒絲，五香粉，雞精，花椒粉，鹽等用油潑過後，調入少許醋，做好料汁。

3.菜和調料汁攪拌均勻，味道很美。

第五種：涼拌茼蒿

1.茼蒿用水煮滾，不能煮的太過，控幹水分

2.小米椒剁碎，蒜剁碎，放入少許蠔油，花椒粉，，醋，倒入熱油，放入少許油

3.把菜和冷盤汁調均勻。

第六種吃法：碘疙瘩

1.選用的是菠菜，菠菜洗乾淨切碎

2.切碎的菠菜裡面分次加入麵粉，少許碘，麵粉和菠菜混合的能團成糰子，不怎麼沾手就可以了

3.放在蒸鍋內，隔水蒸30分鐘，即可出鍋

4.調蘸水：主打是蒜蓉，放少許辣椒麵，鹽，花椒粉，醋等，用熱油潑一下，做好的碘疙瘩蘸著汁子吃。

第七種：涼拌麵筋龍鬚菜

第八種：香椿炒雞蛋

第九種：白菜（百財）餃子

你好很高興回答這個問題，青菜營養價值很高，含有豐富的粗纖維、胡蘿蔔素、鈣、維生素c，多吃青菜好處非常多，青菜能淨化人體內的有害物質讓我們的健康由內向外，多吃青菜可以促進面板細胞代謝，防止面板粗糙及色素沉著，還可以促進腸道蠕動，青菜好吃，做法簡單，下面給大家介紹幾種我家常吃的青菜做法。

一、蒜泥青菜

主料:青菜，蒜泥，鹽，雞精，糖。

做法:青菜可以整棵炒也可以切碎炒，熱鍋涼油，蒜泥爆香，放青菜翻炒，放鹽，一點點糖提鮮，雞精就可以出鍋了，炒青菜油要稍微多點，青菜吃油，沒油不好吃。

二、青菜豆腐湯

主料:青菜，豆腐，鹽，糖，蔥，雞精，鮮醬油。

做法:熱鍋放油煎豆腐，放青菜，放少許水，鍋開煮個三分鐘，放鹽，一點點糖提鮮，一點點鮮醬油，蔥，雞精就可以出鍋了，豆腐也可以不煎，直接豆腐青菜放水裡煮，比較清淡。

三:耗油青菜香菇

主料:青菜，香菇，耗油，鹽，糖，雞精

做法:青菜可以切碎或者整棵，香菇可以切片或者直接切花刀，熱鍋涼油放生薑爆香，放香菇炒斷生，倒入青菜，放耗油，鹽，糖，雞精，翻炒幾下就可以出鍋了。

還有青菜蘑菇雞蛋湯，青菜還可以包餃子，包包子等等，大家可以試試，簡單又有營養的蔬菜。