做魚湯一般都先把魚煎一下，這樣湯更香，更白。然後加水小火慢熬，想吃辣可以加點辣椒，最後可以加點豆腐或者青菜，加點鹽，蔥花就可以出鍋了！絕對又鮮又美味！

我從信陽戰友處學的燉鯽魚湯，簡單有營養。一、把清洗乾淨的鯽魚控幹水分，兩面都撲上乾麵粉二、鍋底放入少量植物油，把鯽魚的兩面都炸制金黃三、鍋底放油，放蔥段薑片乾紅辣椒花椒粒爆鍋，倒入鯽魚，加開水並倒入少量料酒先燉二十分鐘，加鹽調味再燉十分鐘後淋香油香菜出鍋

一、先煎一個荷包蛋。

二、把魚鱗剃乾淨還有魚鰓和魚肚子裡的腸子。

三、鍋加熱放油，為了防止魚粘鍋可以在油裡放點鹽，先放薑片，炒出香味後放魚，煎至兩面微黃，加水沒過魚，再加剛剛炒的荷包蛋和豆腐，再放小蔥。一起煮。

四、等煮白了，起鍋前加點白胡椒粉，再放適量鹽。

這樣煮出來的魚湯又鮮又白，特別好喝！

首先準備鯽魚二條（半斤左右）魚收拾乾淨後擦乾水分，豆腐切薄皮，蔥 姜 香菜切小段

平鍋小火放油，油5成熱時放入鯽魚小火煎，（煎魚時不用輕易反動）魚煎到二面金黃時加入開水，放薑片，大火煮10分鐘後下入豆腐，豆腐煮5分鐘後加入少許，鹽，味精，胡椒粉，香油，蔥，香菜，關火即可。

做魚湯我實在太在行了。下面我會講一下奶白魚湯的竅門。

1. 魚殺了以後，要去鱗、去腮、去內臟。

2. 用水清洗乾淨魚的裡裡外外，儘量清楚血水。

3. 用小火油煎薑片，薑片可以多點，癖腥。

4. 小火姜油煎魚的兩邊，煎熟。假如魚肉比較厚，把魚肉幾面都煎透。

魚湯清甜可口，營養豐富，還有多種功能。假如要做魚湯上湯，那麼直接把魚煲水，水沸後，文火45分鐘，整個魚湯就煲好了。但魚湯的不好就是多骨多碎，可以把魚放在煲湯袋裡煲煮，這樣出來的湯不擔心有骨頭刺喉了。可以放心給孩子喝。魚湯上湯，還可以用來焯蔬菜和肉片，既營養，又能當時湯菜來吃。

魚湯竅門是在煎，而煎前必須煎薑片，這樣才可以癖腥。重點就是這兩點，缺一不可啊。

其實最簡單的鮮魚湯並不複雜，首席做魚湯的第一步是需要把魚的兩面都煎一下，稍微煎到魚面金黃色後，倒入清水，等水沸騰後用慢火熬5分鐘左右，再加上豆腐，香菜，及一點胡椒，調味料，再熬3分鐘左右，便可出鍋。

鮮魚湯本人極力推薦鯽魚豆腐湯，營養豐富，含蛋白質較高，鯽魚具有很好的催乳作用，配上豆腐，益氣養血，健脾寬中。

具體做法:1、將豆腐切成1釐米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝乾待用

2.鯽魚去鱗和內臟，抹上黃酒，用鹽醃製10分鐘。鍋中放油加熱，將魚兩面煎黃

3.加入蔥、姜、適量水，大火煮10分鐘轉小火煲30分鐘

4.然後加入豆腐，再煮5分鐘左右，加鹽和胡椒粉調味，撒上蔥花即可。

烹飪技巧:

1、加鹽醃製一會，這樣不容易掉皮，模樣會好看些。

2、煎魚前可以在鍋內均勻塗抹薑汁，這樣魚才不會粘鍋。

3、魚煎至兩面金黃再加溫水，加蓋大火煮約十多分鐘，只有這樣才會煮出奶一樣白的濃湯。

鯽魚燒湯最鮮，鯽魚的營養也特別豐富，鯽魚豆腐湯補鈣效果非常的好，這道湯品所用食材非常簡單。

鯽魚豆腐湯

食材：鯽魚、豆腐、姜、蔥、小米辣、料酒、食鹽、白糖、味精。

1、  鯽魚去魚鱗、內臟和魚腥線後洗淨，背部切幾條口子，生薑洗淨切片，生薑稍多切一點，蔥切成小斷。

2、  起鍋燒油，鍋中撒少許食鹽，油燒滾時魚下鍋煎，這時不要急著去翻動它，以免魚皮沾鍋，靜待魚身貼鍋的那面煎至金黃時翻面，這時不會沾鍋，另一面也同樣靜待它煎成金黃。切記魚一定要煎好，要不然湯汁不會奶白。

3、  魚煎好後撈出，另起鍋燒油，薑片、小米辣下鍋煸香。

4、  煎好的魚下鍋，放入料酒，待鍋中燒滾，加適量清水。

5、  新增適量白糖，食鹽。大火煮滾。待湯汁開始呈現奶白色時，豆腐下鍋，再轉小火煮十分鐘。

6、  加入適量味精，撒上蔥花，起鍋即可。

家庭做法推薦用花鰱魚頭或者鯽魚，魚處理乾淨適當劃下花刀，鍋燒熱，一定要燒熱，不然魚下去就會粘鍋，少量油，魚入鍋兩邊各煎一分鐘，然後加幾根蔥，幾片生薑，要點辣味可以加幾個野山椒或者新鮮的小米辣。加入清水燒開調小火，用勺子打去表面的浮沫，可以放點豆腐，加蓋燉30分鐘左右最後加點鹽和白胡椒粉香菜即可上桌。加蔥和生薑是為了去除魚的腥味，燉湯不要放料酒，加點白胡椒粉為了增加口感。鹽最後放是為了最大限度保留魚的營養和鮮味，謝謝

怎麼做一道家常美味的鮮魚湯，湯色白，微微辣，營養豐富的那種。

大家都比較喜歡喝鮮魚湯吧,別人做的魚湯為什麼那麼白,自己做的卻沒有那麼白,到底鮮魚湯怎麼做才能把湯做的白白嫩嫩呢?

食材:鯽魚,冬筍幹,香菇,色拉油,食鹽姜,細香蔥,黃酒,雞油。

步驟:

1.鯽魚宰殺乾淨,去掉內臟,鱗和腮,兩側魚身上斜十字花刀.香蔥擇洗乾淨,打成蔥結.幹香菇用溫水泡發,去掉香菇蒂.冬筍剝去筍衣,用刀削去根部老皮然後切片備用。

2.中火加熱平底煎鍋中的油至七成熱,小心滑入鯽魚煎至兩面微微金黃,取出另取一個炒鍋,放入煎好的鯽魚和香蔥結老薑片黃酒和冷水(750m),大火燒開後撇去浮沫,然後調成小火加蓋煮至湯色發白(約15分鐘)

3.把火調至大火,加入鹽,冬筍片,香菇,待湯煮沸後繼續煮5分鐘,然後盛岀。

這樣做鯽魚湯就會又白又嫩了,不僅這樣可以使鯽魚湯做岀來像牛奶那樣白,而且經過這樣以後,鯽魚的鮮肉就會和魚刺相分離,最終會融合到湯水中,使湯水富有營養,糖水吸收香菇等,使它具有補血補氣的效果,對體質虛弱的人是非常有益的。喜歡喝辣湯，大家可以放一點辣椒油在裡面，也可以多放一點胡椒粉在裡面有一點辣的味道就可以了。