1、搓圓球的技巧

將兩手掌伸平，把圓球放在兩隻手的大姆指肌肉處，下手掌不動上手作滾圓的動作。許多人會把圓球放在掌心處搓，這樣很難搓圓，因為掌心處是不平整的是有凹陷的。

2、翻糖造型定型技巧

翻糖皮在未乾前是軟的，如果有需要定型的配件出現時，就要找些能達到定型效果的工具或材料支撐在糖皮裡，常用的材料有紙、塑膠材質這兩種。

3、用紙型切糖皮時刀要睡著切

有些形狀是需要事先畫好的紙形剪下來後，照著邊緣切下來，在切邊時要用乾淨鋒利的刀片，刀片的角度越低越好，每切一次都要用溼毛巾擦一下刀片再切下一刀，這樣方法切出的糖皮不會有毛邊，刀片最好選用專業雕刻刀，這種刀片薄且品種多，選擇性大。

美工刀片

專業雕刻刀

4、蛋糕胚包面小技巧

(1) 把蛋糕胚切成兩半，中間夾上奶油霜

(2) 在蛋糕頂部再加上奶油霜抹平

(3) 先薄薄的塗一層，等變硬後再塗一層

(4) 在3上再淋上一層奶油霜

(5) 把糖皮擀成圓形，直徑要比蛋糕胚直徑多出6釐米左右

(6) 用雙手捧起糖皮放在蛋糕胚上，如果蛋糕過大也可用擀麵棍捲起糖皮再放到蛋糕上，這樣糖皮不容易斷裂。

(7) 用兩隻手的大姆指的肌肉處輕輕壓平糖皮

(8) 由上向下推壓糖皮使其褶皺向下推

(9) 糖皮側面用手掌整平後再用刮板整平下面，把底邊多餘的糖皮切掉，包好的面應該是表面平整，側面沒有斷紋出現，底邊整齊

(10)成品展示

1、搓圓球的技巧

將兩手掌伸平，把圓球放在兩隻手的大姆指肌肉處，下手掌不動上手作滾圓的動作。許多人會把圓球放在掌心處搓，這樣很難搓圓，因為掌心處是不平整的是有凹陷的。

2、翻糖造型定型技巧

翻糖皮在未乾前是軟的，如果有需要定型的配件出現時，就要找些能達到定型效果的工具或材料支撐在糖皮裡，常用的材料有紙、塑膠材質這兩種。

3、用紙型切糖皮時刀要睡著切

有些形狀是需要事先畫好的紙形剪下來後，照著邊緣切下來，在切邊時要用乾淨鋒利的刀片，刀片的角度越低越好，每切一次都要用溼毛巾擦一下刀片再切下一刀，這樣方法切出的糖皮不會有毛邊，刀片最好選用專業雕刻刀，這種刀片薄且品種多，選擇性大。

4、蛋糕胚包面小技巧

(1) 把蛋糕胚切成兩半，中間夾上奶油霜

(2) 在蛋糕頂部再加上奶油霜抹平

(3) 先薄薄的塗一層，等變硬後再塗一層

(4) 在3上再淋上一層奶油霜

(5) 把糖皮擀成圓形，直徑要比蛋糕胚直徑多出6釐米左右

(6) 用雙手捧起糖皮放在蛋糕胚上，如果蛋糕過大也可用擀麵棍捲起糖皮再放到蛋糕上，這樣糖皮不容易斷裂。

(7) 用兩隻手的大姆指的肌肉處輕輕壓平糖皮

(8) 由上向下推壓糖皮使其褶皺向下推

(9) 糖皮側面用手掌整平後再用刮板整平下面，把底邊多餘的糖皮切掉，包好的面應該是表面平整，側面沒有斷紋出現，底邊整齊

1、搓圓球的技巧

將兩手掌伸平，把圓球放在兩隻手的大姆指肌肉處，下手掌不動上手作滾圓的動作。許多人會把圓球放在掌心處搓，這樣很難搓圓，因為掌心處是不平整的是有凹陷的。

2、翻糖造型定型技巧

翻糖皮在未乾前是軟的，如果有需要定型的配件出現時，就要找些能達到定型效果的工具或材料支撐在糖皮裡，常用的材料有紙、塑膠材質這兩種。

3、用紙型切糖皮時刀要睡著切

有些形狀是需要事先畫好的紙形剪下來後，照著邊緣切下來，在切邊時要用乾淨鋒利的刀片，刀片的角度越低越好，每切一次都要用溼毛巾擦一下刀片再切下一刀，這樣方法切出的糖皮不會有毛邊，刀片最好選用專業雕刻刀，這種刀片薄且品種多，選擇性大。

4、蛋糕胚包面小技巧

(1) 把蛋糕胚切成兩半，中間夾上奶油霜

(2) 在蛋糕頂部再加上奶油霜抹平

(3) 先薄薄的塗一層，等變硬後再塗一層

(4) 在3上再淋上一層奶油霜

(5) 把糖皮擀成圓形，直徑要比蛋糕胚直徑多出6釐米左右

(6) 用雙手捧起糖皮放在蛋糕胚上，如果蛋糕過大也可用擀麵棍捲起糖皮再放到蛋糕上，這樣糖皮不容易斷裂。

(7) 用兩隻手的大姆指的肌肉處輕輕壓平糖皮

(8) 由上向下推壓糖皮使其褶皺向下推

(9) 糖皮側面用手掌整平後再用刮板整平下面，把底邊多餘的糖皮切掉，包好的面應該是表面平整，側面沒有斷紋出現，底邊整齊

翻糖蛋糕

主料

蛋糕粉90克、55克帶殼雞蛋3個、細砂糖80克、牛奶40克、黃油23克

輔料

奶油乳酪100克、淡奶油60克、翻糖膏適量、幹佩斯適量、白油適量、食用色素少許、裝飾用銀色糖珠適量

做法步驟

1. 一個6寸海綿蛋糕的材料準備好：55克帶殼雞蛋3顆，蛋糕粉90克，細砂糖80克，牛奶40克，黃油23克。這個翻糖蛋糕需要兩個，所以可以做完一個再做一個，或者在這個基礎上加倍，同時完成兩個；

2. 黃油和牛奶同入一碗，隔水融化，先放在熱水鍋中，待用；

3. 三個雞蛋入打蛋盆中，加入全部的細砂糖，用電動打蛋器低速打發，體積慢慢變大，顏色越來越淺，提起打蛋器，蛋糊落下後，十秒鐘不消失就可以了；此時開始預熱烤箱155度；

4. 分兩次篩入蛋糕粉，待與蛋糊充分混合均勻後，再篩入第二次的麵粉，翻拌的手法，輕快地混合均勻；

5. 黃油牛奶融液晾涼，取兩刮刀的麵糊入其中，混合均勻，將混合好的黃油麵糊倒回到大盆中，輕輕翻拌均勻，呈具有光澤細膩的蛋糕糊，舀起蛋糕糊，順暢地垂落下來；

6. 六寸活底蛋糕模具中提前鋪好圍好油紙，將蛋糕糊倒入模具中，輕震幾下，震出大的氣泡，入預熱好的烤箱中下層，155度，上下火，40分鐘左右，看蛋糕漲發中，很完美；

7. 出爐後，輕震幾下，震出多餘的熱氣，倒扣在晾架上，自然晾涼，再按照上述方法繼續做一個6寸海綿蛋糕，待兩個蛋糕晾涼脫模後，疊在一起，修成上下一般大小的蛋糕體，同時修邊也有利於吸附住隨後的抹面；

8. 100克軟化的奶油乳酪入打蛋盆中，用電動打蛋器打成順滑狀後，加入60克的淡奶油，打成順滑粘稠狀；

9. 將奶油乳酪糊均勻地抹在蛋糕外面，輕輕一層就可以，目的是使表皮更加光滑；抹好面的蛋糕放一旁備用；

10. 翻糖膏、幹佩斯、白油準備好。取適量的一塊翻糖膏，用矽膠擀麵杖擀成厚約兩亳米的圓片，直徑要大過蛋糕面的直徑和兩個高度和，越大越有利於後面的表皮光滑平整；

11. 將糖皮轉移到蛋糕上，用翻糖專用的抹板從底端開始抹平，再輕輕地將蛋糕體週轉抹平，使糖皮完全將蛋糕體蓋住，儘可能地抹平，切去底邊多餘的糖皮；

12. 取一塊幹佩斯，食用色膏，適量色膏倒在幹佩斯上，調成自己喜歡的深淺度，擀成細長條，再用尺子和塑形棒配合劃成細長條；

13. 將藍色的長條貼在蛋糕體底圍，貼合緊密，不要有空隙，再取適量幹佩斯和藍色色膏，調成自己喜歡的顏色，準備好花朵模具，將幹佩斯擀成厚約一毫米的片，用模具刻出花朵形狀；

14. 牙籤取一塊幹佩斯做成花芯，其它的花朵用按壓棒壓出花瓣的自然紋路，依次將花瓣圍在花芯周圍，調整大小和角度，花瓣還可以用淺色的來圍更顯自然；

15. 另將幹佩斯擀成片狀，用繡球花模具壓出花朵來，分別裝飾在蛋糕糖皮上，再用銀色糖珠進行花芯裝飾，大功告成！

小技巧

做翻糖蛋糕用海綿蛋糕或者磅蛋糕打底，能夠有支撐力，且能承重，不建議用戚風蛋糕打底；

蛋糕修邊後能很好地抓附住奶油乳酪糊，也可以用意式蛋白霜來做抹面；

翻糖和幹佩斯在製作過程中容易幹，所以要用白油不斷地來潤澤，同時也要用保鮮膜儘可能地蓋住它們；

另外，幹佩斯隨用隨取，不要一次弄太多，防止過幹而不好操作；

玫瑰花的翻糖製作，可以在網上搜到影片講解。可以利用現成的模具，巧搭配，同樣可以做出美美的翻糖蛋糕來。

　　翻糖蛋糕是一款甜點，製作原料主要有蛋糕、牛奶、咖啡等。延展性極佳的翻糖可以塑造出各式各樣的造型，並將精細特色完美的展現出來，造型的藝術性無可比擬，充分體現了個性與藝術的完美結合，因此成為了當今蛋糕裝飾的主流！

　　在家做翻糖蛋糕的時候要用海綿蛋糕或者磅蛋糕打底，能夠有支撐力，且能承重，不建議用戚風蛋糕打底； 蛋糕修邊後能很好地抓附住奶油乳酪糊，也可以用意式蛋白霜來做抹面； 翻糖和幹佩斯在製作過程中容易幹，所以要用白油不斷地來潤澤，同時也要用保鮮膜儘可能地蓋住它們； 另外，幹佩斯隨用隨取，不要一次弄太多，防止過幹而不好操作； 玫瑰花的翻糖製作，可以在網上搜到影片講解。可以利用現成的模具，巧搭配，同樣可以做出美美的翻糖蛋糕來。

　　翻糖蛋糕

　　1.一個6寸海綿蛋糕的材料準備好：55克帶殼雞蛋3顆，蛋糕粉90克，細砂糖80克，牛奶40克，黃油23克。我的這個翻糖蛋糕需要兩個，所以可以做完一個再做一個，或者在這個基礎上加倍，同時完成兩個

　　2.黃油和牛奶同入一碗，隔水融化，先放在熱水鍋中，待用

　　3.三個雞蛋入打蛋盆中，加入全部的細砂糖，用電動打蛋器低速打發，體積慢慢變大，顏色越來越淺，提起打蛋器，蛋糊落下後，十秒鐘不消失就可以了；此時開始預熱烤箱155度

　　4.分兩次篩入蛋糕粉，待與蛋糊充分混合均勻後，再篩入第二次的麵粉，翻拌的手法，輕快地混合均勻

　　5.黃油牛奶融液晾涼，取兩刮刀的麵糊入其中，混合均勻，將混合好的黃油麵糊倒回到大盆中，輕輕翻拌均勻，呈具有光澤細膩的蛋糕糊，舀起蛋糕糊，順暢地垂落下來，六寸活底蛋糕模具中提前鋪好圍好油紙，將蛋糕糊倒入模具中，輕震幾下，震出大的氣泡

　　6.入預熱好的烤箱中下層，155度，上下火，40分鐘左右

　　7.出爐後，輕震幾下，震出多餘的熱氣，倒扣在晾架上，自然晾涼

　　8.再按照上述方法繼續做一個6寸海綿蛋糕，待兩個蛋糕晾涼脫模後，疊在一起，修成上下一般大小的蛋糕體，同時修邊也有利於吸附住隨後的抹面

　　9.克軟化的奶油乳酪入打蛋盆中，用電動打蛋器打成順滑狀後，加入60克的淡奶油，打成順滑粘稠狀

　　10.將奶油乳酪糊均勻地抹在蛋糕外面，輕輕一層就可以，目的是使表皮更加光滑；抹好面的蛋糕放一旁備用

　　11.翻糖膏、幹佩斯、白油準備好

　　12.取適量的一塊翻糖膏，用矽膠擀麵杖擀成厚約兩亳米的圓片，直徑要大過蛋糕面的直徑和兩個高度和，越大越有利於後面的表皮光滑平整

　　13.用翻糖專用的抹板從底端開始抹平，再輕輕地將蛋糕體週轉抹平，使糖皮完全將蛋糕體蓋住，儘可能地抹平，切去底邊多餘的糖皮

　　14.取一塊幹佩斯，食用色膏，適量色膏倒在幹佩斯上，調成自己喜歡的深淺度，擀成細長條，再用尺子和塑形棒配合劃成細長條，將藍色的長條貼在蛋糕體底圍，貼合緊密，不要有空隙，再取適量幹佩斯和藍色色膏，調成自己喜歡的顏色，準備好花朵模具，將幹佩斯擀成厚約一毫米的片，用模具刻出花朵形狀

　　15.牙籤取一塊幹佩斯做成花芯，其它的花朵用按壓棒壓出花瓣的自然紋路，依次將花瓣圍在花芯周圍，調整大小和角度，花瓣還可以用淺色的來圍更顯自然，另將幹佩斯擀成片狀，用繡球花模具壓出花朵來，分別裝飾在蛋糕糖皮上，再用銀色糖珠進行花芯裝飾

要看做多大的呀，一般幾個小時吧簡單一點的，小技巧就是不要讓糖皮幹掉，而且平日裡要好好練習塑型啊顏色敏感度，會增加翻糖製作的進度。

做同等的翻糖蛋糕 相對於常規的奶油水果蛋糕的確耗時間；具體用時要看蛋糕的大小 和工藝複雜程度來計算。

製作中注意的技巧很多，在這裡羅列幾項分享下:

1、因為要承受翻糖的重量；蛋糕胚要選擇支撐力強的胚子（低泡海綿胚 重油胚 巧克力布朗尼胚）

2、奶油芝士糊塗抹厚度不走太厚，平整就好

3、操作翻糖時要控制室內溫度18—20為宜。

4、把握好配件製作的翻糖使用量，手上擦白油不走太多，不粘就好！

5、調製翻糖顏色時，注意控制好色素使用量和顏色的調配！

6、注入自己耐心和細心，蛋糕離完美更進一步！

如果您是開店接單，那麼就要縮短製作時間來提高效率，還是有技巧的，因為翻糖蛋糕款式太多，我們就要設定一款或者幾款來主推，這樣我們就可以提前做好一些備件，這樣我們接到急單也能快速製作出來，快到話半小時就能出一個翻糖蛋糕。

首先你要看你做的翻糖蛋糕的大小和複雜程度。

鋪糖皮，做造型。

一般一個三層的花卉最快需要一天吧。從蛋糕到製作糖皮。是很費耐心和精力的。

技巧的話可太多了，建議你去專門學習一下。歐米奇就有專門的翻糖特色課。