豆腐皮包子、楓露茶、棗泥餡的山藥膏

火腿燉肘子、糟鵝掌鴨信、屠蘇酒、合歡果、雞髓筍、瓜仁油松瓤月餅

蝦丸雞皮湯、酒釀清蒸鴨子、醃的胭脂鵝脯、四個奶油松瓤卷酥、大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯、小荷葉蓮蓬兒湯什麼的，劉姥姥吃過的茄鯗、鴿子蛋，寶釵傢伙計鋪子裡頭的極大的沾了姜醋的螃蟹，還有拿來洗手的取菊花葉兒桂花蕊燻的綠豆麵子，我都覺得很香。

還有寶玉和姐妹們在蘆雪庵烤的鹿肉。

以及寶玉一頓平凡的早餐都讓我向往不已。

【寶玉卻等不得，只拿茶泡了一碗飯，就著野雞瓜齏忙忙的咽完了。】

“野雞瓜”應該是雞腱子肉或者是雞脯肉，“齏”就是碎末，“野雞瓜齏”應該就是雞肉丁一類的吧。

茶泡飯本來就比較好吃了，就上雞丁肉啊想想就覺得好吃。

茶泡飯就著野雞瓜齏，有人或許不喜歡，畢竟顯得不倫不類，不過這是我童年時期第一次看到後，就唸念不忘了十數年的美味。

(๑✦ˑ̫✦)✨就問你們香不香~

據專家統計，紅樓夢裡面羅列了186道美食，而且有一部分還有比較詳細的做法不得不說曹雪芹是個地道的吃貨。其中個人記得比較清楚的包括茄鯗，豆腐皮包子，酸筍雞皮湯，鴿蛋，糟鵝掌鴨信，火腿燉肘子，烤鹿肉，蝦丸雞皮湯、酒釀清蒸鴨子、胭脂鵝脯，油鹽炒枸杞芽兒等等，不說了，先流會口水去

紅樓夢是中國古代四大名著之一，著重描寫四大家族的興衰歷程，這其中的吃穿住行，吃一直都是人們最感興趣的話題。

話說回來，紅樓夢裡的美食實在太多，太奢華。

第十六回裡的火腿燉肘子，賈璉的乳母趙嬤嬤來訪，賈璉向桌上揀兩盤餚饌與他放在杌子上自吃，鳳姐道：“媽媽嚼不動那個，倒黴的硌了他的牙”又向平兒道：“早起我說那一碗火腿燉肘子很爛，正好給媽媽吃，你怎麼不拿了去趕著叫他們熱來？”

香濃軟糯的大肘子，配上火腿，想想便滿嘴哈喇子流啊！

第七十五回的雞髓筍，“...鴛鴦又指那幾樣菜道，這兩樣看不出是什麼東西來，大老爺送來的。這一碗是雞髓筍，外頭老爺送上來的。” 原料竹筍，去雞腿肉，留下骨頭，將雞腿骨的骨髓敲出，淋綴在新鮮的竹筍上，此菜用料精細，做法極為複雜。

第八回的豆腐皮包子，包子講究皮薄餡兒厚，一口下去，麵皮軟糯，餡料香濃。更講究的就像紅樓夢裡的這樣，用豆腐皮包裹著糯米、火腿、香菜梗、熟花生米、小蔥、蒜末。

晴雯最愛這道吃食，寶玉曾問晴雯道：“今兒我在那府裡吃早飯，有一碟子豆腐皮的包子，我想著你愛吃，和珍大奶奶說了，只說我留著晚上吃，叫人送過來的，你可吃了？”

不記得是哪一回了，但對寶姐姐送給黛玉的潔粉梅片雪花洋糖印象深刻，這得是多麼甜蜜美好的吃食啊！

在第五十四回裡，對賈母的夜宵欲罷不能。原文裡，眾人玩笑到深夜，賈母有些餓了，鳳姐忙說到：“有預備的鴨子肉粥”賈母道：“我吃些清淡的罷。”鳳姐忙道：“也有棗兒熬的梗米粥，預備太太們吃齋的。”賈母笑道：“不是油膩膩的就是甜的。”鳳姐又忙道：“還有杏仁茶，只怕也甜。”賈母道：“倒是這個還罷了。”

富貴大家族的奢侈講究，平常百姓是永遠也想不到的。

有一回，寶玉回家看芳官，吃飯的那段可饞死人了！有鵝油松饢卷，胭脂鵝脯，酒釀清蒸鴨子，蝦丸雞皮湯，配上一碗綠桂香稻粳米飯，嘹咋了！

至於其他的螃蟹餡餃子，鵝掌，鴨信，雞油卷兒，糟鵪鶉，油茶麵子，烤鹿肉，火肉白菜湯，荷葉蓮蓬湯，酸筍雞皮湯等等，或繁或簡，每樣食物都極為應景，滿含深意，讓人讀了，只覺得好餓好餓！

1.豆腐皮包子。用薄薄的豆腐皮做成麵皮，包上香菇、雞肉、金針、蝦各種餡心，裹成四方形用蛋液封口，再上鍋蒸熟或者油炸，就成了一道絕佳的美食。

2.火腿燉肘子。把切成厚片的火腿與一整塊豬後蹄放在砂鍋裡蒸至軟爛，再配以冬瓜，蘿蔔一同燉熟，夾一塊入口即化，香i嫩爽口，是一道下酒的好菜。

3.火腿鮮筍湯。火腿切成厚片，再與鮮嫩的春筍一起煨湯，筍的清香微苦，拌上火腿肉的口感，滋味鮮美異常，讓人回味無窮。

4.酒釀清蒸鴨子。把肥嫩的公鴨醃好，再放上些許酒釀，上鍋一起蒸熟，鴨肉鹹中帶甜，酥軟爽口，湯味醇厚微甜，色澤誘人。

5.茄鯗（xiang三聲）。紅樓夢王熙鳳講過的做法是先把茄子用雞油炸過，再把雞脯肉和香菌，新筍，蘑菇，各色乾果都切丁，用雞湯煨乾，加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴。

6.棗泥山藥糕。把山藥切片蒸熟，用勺壓成軟泥，再把紅棗去皮核弄成棗泥包在山藥的中間，可以根據口味適當增添其他材料，上鍋蒸熟，就成了一道美味的糕點。

《紅樓夢》里美食很多，比如《紅樓夢》三十五回的蓮葉羹，《紅樓夢》四十一回的茄鯗，《紅樓夢》第四十九回的野雞爪、烤鹿肉，《紅樓夢》第七十五回的雞髓筍，等等。

我只是來聊聊湯。

《紅樓夢》中湯的品種不多，有“野雞崽子湯”（第四十三回）、“火腿鮮筍湯”（ 第五十八回）、“蝦丸雞皮湯”（ 第六十二回）、“火肉白菜湯”（ 第八十七回）等。寶玉在寶釵家喝過“酸筍雞皮湯”，“寶玉痛喝了兩碗，吃了半碗飯、碧粳粥。一時薛、林二人也吃完了飯，又釅釅的沏上茶來”（第八回）。沒有介紹配料和做法，憑感覺，“雞皮”入湯比“雞尖”遜色很多。

寶玉被打後，王夫人問：“你想什麼吃？”寶玉笑道：“倒是那一回做的那小荷葉兒、小蓮蓬兒的湯還好些。”尋來四副做湯的銀模子，都有一尺多長、一寸見方，上面鑿著有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有蓮蓬的，也有菱角的，共有三四十樣，打的十分精巧。鳳姐告訴薛姨媽說：“這是舊年備膳，他們想的法兒。不知弄些什麼面印出來，借點新荷葉的清香，全仗著好湯，究竟沒意思，誰家常吃它了！”鳳姐吩咐廚房裡立刻拿幾隻雞，另外添了東西，做出十來碗來。（第三十五回）

這個湯，回目裡叫“蓮葉羹”，內文裡叫“荷葉湯”，起的名好聽（這是曹雪芹的特長），其實就是麵疙瘩（豆子大小）湯。在雞肉及作料外，湯里加了新荷葉，用銀模子做成多種花樣的麵疙瘩。

味道如何呢？寶玉故意說：“不好吃，不吃了。”玉釧兒道：“阿彌陀佛！這還不好吃，什麼好吃。”寶玉道：“一點味兒也沒有，你不信，嘗一嘗就知道了。”玉釧兒真就賭氣嚐了一嘗。寶玉笑道：“這可好吃了。”玉釧兒聽說，方解過意來，“原是寶玉哄他吃一口”——曹雪芹也是在哄讀者吧？

讓我來挑碗湯的話，首選肯定是“雞尖湯”。

敬請友友們補充。

《紅樓夢》中寫吃飯的場景很多，但都是大致提到吃了什麼食物，對人的反映只有芳官吃飯描寫的細緻。

芳官原來是小戲子，後來分到怡紅院，因相貌出眾，嗓子好，入了寶玉的眼，實際上也就是個三等丫鬟，但因為得勢，小廚房的頭頭柳嫂子想透過她把女兒柳五兒送到怡紅院，因此對她特別巴結。

這一天是寶玉的生日，芳官是南方人，不愛吃麵條，就和柳嫂子私下要了頓飯。開啟食盒蓋一看，裡面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗醃的胭脂鵝脯，酒釀清蒸鴨子，還有一碟四個松瓤奶油卷酥，並一大碗熱騰騰，碧瑩瑩的綠畦香稻梗米飯。芳官說:"油膩膩的，誰吃這些東西"。只將湯泡飯，揀了兩塊鵝脯就不吃了。

這只是個比較得寵的丫頭而已，賈府主子的奢靡，留給讀者自己想象。

下面把《紅樓夢》一些美食略微分分類，不是全部，只是想起來的，如果查閱全書，會更多。

1點心

棗泥餡山藥糕，桂花糖蒸新粟粉糕、一寸長的小餃兒，奶油炸的小面果(象花、果、小動物形象的)、奶油松瓤卷酥、瓜仁油松瓤月餅、豆腐皮包子是晴雯愛吃的。

2飲品

玫瑰鹵子、建蓮紅棗湯、糖蒸酥酪，是襲人愛吃的。

3湯品

火腿鮮筍湯、火肉白菜湯、酸筍雞皮湯、蝦丸雞皮湯、秦可卿吃的燕窩湯。

4菜餚

烤鹿肉、火腿燉肘子、牛乳蒸羊羔、風醃果子狸、鱘魚、螃蟹、野雞齏、酒釀清蒸鴨子、胭脂鵝脯，糟鵪鶉、油鹽炒枸杞芽、王熙鳳介紹給劉姥姥的著名的茄鯗、鴿子蛋，此外還有醬蘿蔔炸兒，炒麵筋、椒油蓴齏醬。使司棋砸了小廚房的雞蛋羹。

豆腐。

此外還有粥類，賈寶玉要的小蓮蓬、小荷葉的荷葉湯，小食品如風乾栗子，太多了，就簡單介紹到這兒吧。

初讀紅樓夢，一道名菜加深對賈府的奢侈：茄鯗。

賈母在大觀園設宴款待劉姥姥，嚐到此菜後大加讚賞，並表示回家後自己做。鳳姐輕描淡寫說出菜主料和輔料及做法，我想，劉姥姥內心是崩潰的。曹公在書中描寫較多宴席場面，大菜不勝列舉，列出八菜，眾人只能飽飽眼福了......

糟鵝掌、紅菱雞頭、胭脂鵝脯、火腿肘子、酒釀蒸鴨、牛肉蒸羊羔、酸筍雞皮湯、野雞嫩仔湯。論吃，賈府一流。如此奢侈的生活，也給賈府落敗埋下了伏筆。

《紅樓夢》與其說是一部蘊含豐富的民族文化鉅作，還不如說是一部讓人垂涎三尺的美食寶典。書中描寫出的美食數不勝數，不僅有南北菜系、營養羹湯，還有各色果品、點心、飲品，花樣百出。非親身經歷者，難以想象。

一、菜品

茄鯗：這道菜是最令人印象深刻的一個，出現在劉姥姥二進榮國府嬉遊大觀園一節，意在說明榮寧府底蘊深厚，其生活條件非普通百姓所能想象。

茄鯗做法：“把才摘下來的茄子把皮去了，只要淨肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子，俱切成丁子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。”

這道菜在賈府算不上大菜，只能說是有點特色罷了。最常見的茄子，卻用了比它價值高出不知幾倍的配料，工序卻繁瑣的讓人頭大。一道菜就足夠劉姥姥一家子過活好久，富貴人家的奢靡生活，鄉野出身的平民怎麼能想象得到？

胭脂鵝脯：第六十二回，柳家的遣人給怡紅院送來一個食盒，裡面就有一道醃製的胭脂鵝脯並其他三樣吃食，芳官覺得油膩，只吃了一碗粥並一塊鵝脯就罷了。

《紅樓夢》中曾多次提及食用鵝肉，因鵝肉質地鮮嫩，口感鮮醇，具有益氣補虛、和胃止渴的食療作用。

一個個煮熟了的大螃蟹擺在盤中，紅的可人。蟹黃金燦燦，蟹肉白花花，再飲上一杯燒熱的紹興黃酒，恰如其分的時令大菜，讓人想起來就口水四溢，齒頰留香。

糟鵝掌鴨信：這道菜是冬日裡賈寶玉去梨香院薛姨媽處吃到的，之前在寧國府尤氏那也曾吃到過，說明這也是一道名菜。據悉，曹雪芹的祖父曹寅就特別喜歡吃這道菜，佐以熱熱的燒酒品嚐，冬雪正當時。

糟鵝掌鴨信是江南一帶傳統的食品，糟熟鵝掌、蹠、翅、肝、肺等，味道與常見的山珍海味截然不同。如今，浙江、蘇杭一代關於鵝掌、鴨舌等食材的名菜仍舊不少，比如說醬鴨舌、糟鴨舌等。

二、點心

豆腐皮包子：寶玉怒斥乳母一段，原因就是這一碟豆腐皮包子，寶玉特地在寧府討來留給晴雯吃的，偏偏被李嬤嬤拿回家去給了自家的小孫兒，可見這道點心在平時，也不是常見的。

清代以後，用豆腐皮做包子的做法有很多，豆腐皮做皮，將之四折成方狀蒸熟，或者用韭菜系住頂端，在籠屜上蒸熟；豆腐皮做餡料，將之切碎拌菜，包上面皮蒸熟，味道也不錯。

至於小說中出現的包子餡料不詳，但現代名菜“京醬肉絲”就是以豆腐皮包裹的，說不定就是這個呢。

棗泥餡山藥糕：王熙鳳來探病中的秦可卿，秦可卿已經病得不怎麼吃飯了，唯有這個棗泥餡兒的山藥糕，吃了之後還勉強能克化的動。

糖蒸酥酪：賈元春在宮中特地賞了一樣吃食給弟弟賈寶玉，就叫“糖蒸酥酪”，賈寶玉自己捨不得吃想留給襲人，後來他的乳母李嬤嬤見了拿起湯匙就吃，被丫環制止後惱羞成怒，說：“且別說我吃了一碗牛奶，就是再比這值錢的，也是應該的。”

這裡出現的糖蒸酥酪其實就是北京的特色小吃，牛奶蒸煮之後凝如膏，以堅果、水果、花卉等裝飾，味道滑膩鮮美，好吃極了。

三、羹湯

荷葉蓮蓬湯：寶玉捱打，嘴裡沒滋沒味的，就想吃往年做過的小蓮葉兒小蓮蓬兒，茄鯗都不覺得繁瑣的王熙鳳卻覺得這口味太磨牙，可見這道湯聽起來簡單，做起來卻極繁複。

不說銀匣子裡的四副銀模子鐫刻的豆大花紋就有三四十樣，單說這食品的樣數，湯品的考究，就讓人歎為觀止。藉著新鮮荷葉的清香，還得配上幾隻雞，另添食材若干，才出了十幾碗湯來，夏荷全身都是寶，荷香清，荷肉鮮，荷樣巧，色香味俱全，也難怪吃遍美味的賈寶玉對此念念不忘了。

野雞崽子湯：第四十三回，賈母吃了王夫人送來的野雞崽子湯，覺得口味極佳，心裡很熨帖。

雞湯原本就是滋補的營養品，而嫩嫩的小野雞崽子，吃的是山間蟲蟻，喝的是草汁露珠，肉質鮮嫩沒話說，吃起來也是香軟可口的很。賈母作為腸胃虛弱又稍有小恙的老人家，吃了也不覺得難受，喝完湯後心裡還舒服得很，精神也好很多。

冰糖燕窩羹：燕窩在小說中是出現頻率極高的食材之一，雖然藥用價值很高，但賈府這樣的富貴之家，卻是極常食用的。秦可卿病重，每日食用最多的就是燕窩。林黛玉有一段時間咳喘症狀加重，就是聽了薛寶釵的建議，每日取一兩燕窩，燉冰糖燕窩羹來溫養身體。

燕窩是金絲燕等燕鳥在海邊巖洞中用膠狀唾液築的巢穴，有養陰潤燥、益氣補中的食療作用，自古以來就是極為珍貴的高階營養品。長期食用的話，有極好的滋陰潤肺功效。

曹公描寫的美食，不僅美味，還與故事情節絲絲相扣，看似說食物，其實也在說事件本身，情理分明，讓人嗟嘆不已。

《紅樓夢》裡的美食實在太多，令人目不暇接。

《紅樓夢》裡的美食，很少大魚大肉，他們的飲食返璞歸真，愛吃清淡的素食。

且不說主子的飲食，單說丫頭的飲食，都追求清淡。

晴雯是第一喜歡清淡飲食的丫頭。

晴雯愛吃豆腐皮包子，蘆蒿炒麵筋。

寶玉去寧國府吃飯，覺得豆腐皮包子好吃，就想起來晴雯愛吃，於是管尤氏要一碟給晴雯送回來。

豆腐皮包子是用豆腐皮做皮，木耳、香菇、青菜等做餡蒸成的包子。在清朝皇上都吃豆腐皮包子。

豆腐皮包子也叫“長壽包”。豆腐皮含有植物雌激素，有延緩衰老、美容的作用。

晴雯吃蘆蒿炒麵筋是借小蓮花之口說出來的。【前兒小燕來，說晴雯姐姐要吃蘆蒿，你怎麼忙的還問肉炒雞炒？小燕說：‘葷的因不好才另叫你炒個麵筋的，少擱油才好。’你忙的倒說自己發昏，趕著洗手炒了，狗顛兒似的親捧了去。】晴雯吃的蘆蒿不僅不放肉，而且少放油。

最喜歡的是《紅樓夢》裡的湯。

例如：

雞皮酸筍湯，賈寶玉痛喝了兩碗。火腿鮮筍湯，寶玉一見，便就桌上喝了一口，還燙了他一下。野雞崽子湯，賈母道：“今日可大好了。方才你們送來野雞崽子湯，我嚐了一嘗，倒有味兒，又吃了兩塊肉，心裡很受用。”蝦丸雞皮湯，這是芳官的湯，寶玉看著好喝，用湯泡飯，吃了半碗。小荷葉蓮蓬羹，寶玉捱打後想吃的湯。這道湯的金貴之處在於，磨牙，太麻煩。用模子製成，一個銀的小匣子，裡面裝著四副銀模子，都有一尺多長，一寸見方，上面鑿著有豆子大小的凹的圖案，也有菊花的，也有梅花的，也有蓮蓬的，又有菱角的，共有三四十樣，打得十分精巧。將肉餡、蝦泥、雞茸、蓮肉、荸薺泥、蛋清等放入模子裡，蒸熟，再放入湯中。鳳姐說，“借點新荷葉的清香，全仗這好湯，廚房裡拿出幾隻雞，另外添了東西，做出十來碗來。不如借勢兒弄些大家吃，拖賴連我也嚐個新兒。”

《紅樓夢》裡的食物精緻得不要不要滴。