夏至一過，這天真的是一天比一天熱。廚房就像個大蒸籠，尤其是中午，看著外面白花花的太陽，真心不想進廚房。今天給大家分享了5道冷盤的做法，都是一些常見食材，做法簡單，味道很棒，喜歡的做起來哦~

【涼拌雞絲】

【材料】雞腿/黃瓜/花生米/香菜/小蔥/大蒜/姜

【調料】鹽/白糖/生抽/香醋/辣椒油/香油

【製作步驟】

1，大雞腿洗乾淨，涼水下鍋，加入蔥、姜和料酒，大火燒開，蓋上鍋蓋中小火煮20分鐘，然後關火燜10分鐘。

2，煮熟的雞腿撈出後立馬過涼水，中間可以多換幾次涼水，直至雞腿徹底冷涼。

3，在冷涼雞腿的過程中，準備配料。花生米炒熟，黃瓜洗淨切絲，香菜洗淨切小段，姜、蒜、小蔥都切末放小碗裡備用。

4，

再來調個料汁。盛有蒜末、薑末和蔥末的小碗內加1勺鹽、1勺白糖、2勺生抽、2勺香醋、適量辣椒油、少許香油，攪拌均勻。

5，冷涼後的雞腿瀝乾水分，下手撕成雞肉絲，雞皮的部分可以用刀切成絲。然後鋪在黃瓜絲上。

6，最後把先前我們拌好的調料汁澆在雞肉絲上，撒上香菜，這道好看又好吃，營養還特別豐富的涼拌雞絲就做好了。

【涼拌木耳】

【材料】提前泡發的木耳/洋蔥/青椒/香菜/大蒜/幹辣椒

【調料】鹽/白糖/生抽/醋/香油

【製作步驟】

1，首先準備材料：洋蔥去皮洗淨切成洋蔥絲，青椒洗淨切成青椒絲，香菜洗淨切段，幹辣椒切段，大蒜切成蒜末。

2，起鍋加水，水燒開，倒入泡發並且淘洗乾淨的木耳。大火燒開，再煮2分鐘左右，木耳煮熟關火。如果木耳比較大朵，可以撕成小朵。

3，把煮熟的木耳撈出放入涼水內淘涼，然後撈出瀝乾水分備用。

4，把木耳、洋蔥、青椒和蒜末依次倒入一個稍大的空盆內。

5，炒鍋燒熱加適量油，調小火倒入幹辣椒段，這裡我把幹辣椒段用清水泡兩分鐘，下鍋炸的時候很容易炸出辣椒的香味，而且辣椒也不容易炸煳。

辣椒炸出香味後，關火，讓油自然冷涼。

6，把冷涼的辣椒油倒入盆內，然後加鹽、白糖、生抽、醋、香油和香菜，調拌均勻。先不要裝盤，靜置醃製10分鐘更入味。

7，裝入盤內就可以開吃啦，絕對地清新爽口，好吃開胃。

【皮蛋豆腐】

【材料】皮蛋/內酯豆腐/香蔥/紅尖椒

【調料】鹽/白糖/生抽/蒸魚豉油/醋/香油

【製作步驟】

1，把內酯豆腐從包裝盒內取出來。

2，取出來的豆腐可以直接放在盤內，然後用刀橫著把豆腐切成大片，再豎著沿中間切開。

3，調製料汁：準備一個小碗，加1勺白糖、少許鹽、2勺生抽、1勺蒸魚豉油、半勺醋、少許香油再加入蔥花和紅椒圈，用筷子攪拌均勻，使鹽和白糖全部融化。

4，把皮蛋去皮，清洗乾淨，切成丁。把皮蛋鋪在內酯豆腐上面，然後淋上剛才拌好的料汁

【芝麻醬豆角】

【材料】豆角/芝麻醬/紅尖椒/大蒜

【調料】鹽/白糖/生抽/醋

【製作步驟】

1，豆角洗淨切成段，大蒜切末，小米椒切圈。

2，起鍋燒水，水燒開後倒入豆角，鍋內加1勺鹽和少許食用油使豆角保持翠綠的顏色，大火焯熟後撈出。

3，焯熟的豆角用涼水淘涼，然後撈出瀝乾水分。

4，

把紅椒圈放在豆角上，鍋內燒熱油，油燒至冒煙，把熱油直接潑在紅椒圈上。

5，加入鹽、白糖、生抽、醋、芝麻醬和蒜末，調拌均勻就可以吃了，清涼開胃，還有濃濃的芝麻香。

【醃黃瓜】

【材料】黃瓜/青椒/紅椒/姜/八角/花椒/辣椒段

【調料】鹽/老抽/生抽/白糖/陳醋/耗油

【製作步驟】

1，黃瓜洗淨切成條，青紅椒洗淨切條。

2，黃瓜裡放入2勺鹽，用筷子攪拌均勻，靜置醃製30分鐘。中間用筷子翻動兩次。

3，空碗里加2勺白糖、1勺老抽、2勺生抽、2勺陳醋、1勺耗油，攪拌均勻。

4，炒鍋加少許油，倒入姜、花椒、八角、辣椒段，開小火炒香。

5，倒入調好的料汁，再加入適量水，大火燒開，然後關火放涼。

6，黃瓜醃好後，倒掉醃出來的水分，把青紅椒放進去。

7，倒入放涼的香料汁。

8，攪拌均勻，靜置醃製1~2個小時（放入冰箱冷藏味道更好），中間可以翻動兩次。

9，醃好後就可以裝盤食用了。

以上就是一些冷盤的推薦和做法咯！喜歡的可以試著做一下

夏天當然是涼拌菜呀，很多素菜涼拌加上一點小辣椒，開胃又健康。

▪️涼拌海帶絲

這個真的快手又好吃一上桌準被一搶而空

1⃣️首先準備海帶絲、姜、蒜、鹽、油、味精、生抽、陳醋、小米椒。

2⃣️姜、蒜、小米椒切碎備用（1:1:1）

3⃣️海帶絲煮10分鐘過涼水備用

4⃣️碗中放入適量生抽、醋、鹽、味精、白糖，根據個人口味調配

5⃣️把準備好的配料都撒在海帶絲上面，熱鍋下油，油熱了之後放小米椒，最後將熱油淋在海帶絲上

ps：如果想要更入味，可以放入冰箱冷藏一晚上，儘快食用。

夏天火辣辣，真的不想開火做飯，來點下酒小菜吧。之前想寫過一篇小鹹菜的文章，現在貢獻給你了。一般的小菜有很多，油炸花生米、嗆拌土豆絲、鹹鴨蛋、蔥拌菜、小蔥豆腐、涼拌海帶絲、醬黃瓜等等。我很喜歡的兩種是老北京的黃豆炒鹹菜，還有小魚花生。小魚花生是在外面吃飯時發現的，很喜歡

老北京的黃豆炒鹹菜

1、水疙瘩鹹菜頭，切成細絲，越細越好。浸泡涼水，以免太閒。

2、泡好的黃豆，大火煮熟。

3、炒鍋放油，爆香蔥薑蒜，加入肉沫，煸炒變色

4、加入鹹菜絲，繼續煸炒，直到鹹菜絲變軟。

5、最後加入黃豆，加入少許水，燜煮一會兒，出鍋。

夏季天氣炎熱大家的食慾都不是很好，涼拌小菜不僅開胃而且做法簡單。我在家經常做的涼拌菜“黃瓜雞蛋皮”老少皆宜，每次都被吃光光。

材料：黃瓜2根、雞蛋3個、鹽、醋、芝麻醬、大蒜、香菜、香油、花生油、糖、味極鮮

①鍋中刷入均勻的一層油，雞蛋打入碗中用快子打撒。鍋燒熱倒入適量雞蛋液搖晃均勻攤成薄薄的雞蛋皮。

②黃瓜洗淨用刀拍一下切成塊狀放入盤中，倒入適量的鹽醃製5分鐘去除裡面多餘的水份。

④把拍好的黃瓜、切好的蛋皮、蒜沫、香菜、適量的鹽、醋、芝麻醬、香油、糖、味極鮮攪拌均勻即可食用。

炎炎夏日，暑氣逼人，整個人都無精打采，首當其衝的就是嚴重影響了我們的食慾。此時如果來上幾碟小冷盤就再適合不過了，這樣一來既消暑又開胃。

小冷盤簡單易學，一看就會，即使不是心靈手巧也能做出美味。接下來推薦幾款簡單易學，營養又美味的菜式。

一、涼拌黃瓜

拌黃瓜可以說是國民冷盤了，家家口味都不一樣。但有一點是剛需：涼拌黃瓜必須要香脆、爽口。

1、【食材】：

黃瓜、大蒜、熟芝麻、香油、小米辣、醋、生抽、鹽、砂糖

2、【做法】：

①、黃瓜清洗乾淨，把黃瓜的頭尾部分都切掉。用刀背拍扁，切成小塊。大蒜剝皮拍扁，小米辣切小段。

②、玻璃碗中加入黃瓜、蒜末、小米辣、生抽、鹽、砂糖、醋（按自己口味，陳醋白醋都可以）、香油，喜歡吃辣的還可以加幾勺紅油，拌勻後撒上熟芝麻。

二、涼拌雞胗

1、【食材】：

雞胗、生抽、香醋、香油、辣椒油、鹽、糖、香菜、小米辣、蔥段、薑片、大蒜、花椒、八角、香葉、桂皮、料酒、熟芝麻

2、【做法】：

①、雞胗洗乾淨，去除筋膜，將其切片、

②、鍋內注入清水，加入薑片，蔥段，料酒，大火煮開，放入雞胗中火煮約10分鐘至熟。將煮好的雞珍浸泡入涼水或冰水中。

④、在碗中放入蒜蓉，小米辣，將炸過香料的熱油淋在碗內，熱油淋入後會馬上起泡，待泡消失後馬上用筷子拌勻，加入鹽、糖、生抽、香醋、香油、辣椒油、即為醬汁

⑤、將調好的醬汁與雞胗拌勻，撒上熟芝麻和香菜即可。

三、涼拌土豆絲

1、【食材】：

土豆、大蒜、青紅椒、幹辣椒、鹽、糖、香醋、雞粉、花椒

2、【做法】：

①、將土豆去皮切成細絲，泡在清水裡，把多餘的澱粉去掉。

②、青紅椒切成細絲，大蒜拍扁

④、控幹水的土豆絲裝盤，將切好的青紅椒絲、蒜末放上面，放鹽、糖、雞粉、生抽、香醋

④、鍋中油熱，放花椒、幹辣椒炸出香味，撈起料渣。趁熱倒在放好料的土豆絲上。

溫馨提示：對於正在減肥的妹紙，可以不放雞粉，油用火麻油取代。

四、酸辣檸檬雞爪

1、【食材】：

雞爪、檸檬、大蒜、生薑、小米辣、香菜、鹽、生抽、料酒、砂糖、香醋、香油、熟芝麻

2、【做法】：

①、雞爪洗乾淨瀝乾水，把指甲剪掉，對半切開。

②、檸檬、生薑切片，大蒜拍扁，小米辣切小圈，香菜切段備用

④、雞爪瀝乾水後放入保鮮玻璃碗，加入蒜末、檸檬片、小米辣、鹽、生抽、老抽、砂糖、香醋、香油、熟芝麻，香菜，加少許涼白開，攪拌均勻。放入冰箱冷藏12個小時。

五、白灼涼瓜

涼瓜也稱為苦瓜，味苦、性寒，具有清熱祛暑、明目解毒、健脾開胃的功效。

1、【食材】：

涼瓜、花生油（減肥的妹子用橄欖油）、鹽、芥末、壽司醬油

2、【做法】：

①、涼瓜洗淨，切去頭尾，去籽去瓤，切成片。

②、切好的片放一勺鹽醃漬14分鐘左右，去除苦味。

④、鍋中水開，放入花生油，下入涼瓜進行汆燙，燙熟以後撈出過冰水

⑤、用一個醬料碟倒入壽司醬油，擠入芥末，這樣蘸著吃非常奈斯。

溫馨提示：涼瓜性寒涼，體質虛寒的人群儘量少食或不食用為好。

六、涼拌皮蛋

1、【食材】：

皮蛋、香菜、大蒜、紅尖椒、、生菜、醬油、醋、辣椒油、糖

2、【做法】：

①、將皮蛋剝殼，每個對半切開，排放入盤中。

②、香萊切小段，大蒜剁細，紅尖椒切片，一起放入碗中，加入醬

油、醋、糖、辣椒油，調勻，淋在皮蛋上。

七、紫甘藍拌木耳

1、【食材】：

紫甘藍、幹木耳、香菜、大蒜、鹽、砂糖、生抽、香醋、香油、辣椒油、熟芝麻

2、【做法】：

①、木耳提前用溫水泡發，清水洗淨，去蒂、切成小朵。

②、紫甘藍洗淨，切成細絲將其打散，易於入味。大蒜剝皮拍扁切細末，香菜去根洗淨切小段。

④、切好的紫甘藍用鹽醃漬出水使其變軟，然後沖洗乾淨後擠掉多餘水分

⑤、碗中放入紫甘藍、木耳，加入蒜末、砂糖、生抽、香醋、香油、辣椒油、熟芝麻，攪拌均勻即可食用。

溫馨提示：200克紫甘藍所含有的維C數量是一個柑橘的兩倍，為保持營養建議生吃，不要焯水。新鮮木耳含卟啉，它是一種光敏性物質，在面板中可以被紫外線啟用,導致炎症反應。幹木耳經暴曬或者烘乾處理，在這過程當中可分解大部分卟啉，而且卟啉可以溶於水，建議都選用幹木耳較為穩妥。

八、涼拌折耳根

1、【食材】：

鮮嫩折耳根、香菜、鹽、生抽、辣椒油、香油、糖、花椒油、雞粉、香醋、蒜末、

2、【做法】：

①、將新鮮折耳根摘去老根，用清水洗淨，如果根部較長，將其切成長短合適的段。

②、把折耳根裝到盤中，加入香菜、鹽、生抽、辣椒油、香油、糖、花椒油、雞粉、香醋、蒜末，攪拌均勻即可。

溫馨提示：折耳根性寒涼，虛寒的人要少吃。

九、涼拌蘆筍

1、【食材】：

蘆筍、小米辣、大蒜、鹽、砂糖、生抽、香醋、香油

2、【做法】：

①、蘆筍洗淨，切去較老的部分，切斜刀；小米辣切小圈，大蒜剝皮拍扁切細末。

②、起鍋燒水，加入油鹽，將蘆筍放入沸水中進行汆燙，燙熟撈出過涼水。

④、把蘆筍瀝乾水分後襬盤，最後把醬汁淋在上面。

溫馨提示：蘆筍含硒量高於一般蔬菜，與含硒豐富的蘑菇接近， 甚至可與海魚、海蝦等的含硒量媲美。

爽口小冷盤30種做法推薦

一、涼拌豬耳朵

1.彩椒和黃瓜切絲，大蒜拍碎剁成末。

2.豬耳朵切絲

3.將食材放入盆中，放入白糖適量。

4.加入陳醋

5.加入生抽少許

6.再加點鮑魚汁

7.較後淋入香油拌勻即可

二、洋蔥拌木耳

1.木耳泡發切細條，用開水焯燙後備用。

2.紅椒切絲，洋蔥去老皮後切絲。

3.小碗裡倒入陳醋，調入精鹽，紅糖拌勻成味汁。

4.把調好的味汁澆在木耳洋蔥絲上。

5.灑入紅椒絲，調入香油拌勻。

三、涼拌藕片

1.首先將蓮藕切片，放入清水中、芹菜切段、幹辣椒切節。

2.鍋中倒入小半鍋清水，加一勺鹽，水開時，加入芹菜焯水，待水再次煮開後，撈入涼水中，接著在鍋中加入幾滴米醋，放入蓮藕焯水，燒開後撈入涼水中。

3.鍋中倒入油，下入幹辣椒、花椒粒，炸香，備用。

4.準備好蓮藕，倒入炸好的香油和幹辣椒，加入適量香醋、生抽，拌勻，然後再加入熟花生米，攪拌均勻，就可以出鍋裝盤啦。

四、涼拌三絲

1.去皮萵筍切絲， 胡蘿蔔切絲 ，去皮土豆切絲， 泡入清水。蒜子拍扁切末。

2.鍋入小半鍋開水，放一勺鹽， 倒入胡蘿蔔、萵筍 ，焯熟， 撈出 。再倒入土豆絲 焯熟 撈出 。

3.準備食材，放入蒜末，放一勺鹽，淋入香醋、麻油。

4.鍋入油，放入花椒 ，炸香 ，撈出花椒，淋在食材上，拌勻即可

五、涼拌牛肚

1.買回來的牛肚先片大塊

2.放入鍋裡焯燙一下放涼

3.切成細條

4.放入鹽、蔥花、香菜、香油、涼拌醋拌勻即可

5.能吃辣的放點辣椒一起拌也不錯

六、小蔥拌豆腐

1.準備小蔥和豆腐。

2.把豆腐入開水鍋中煮一下。

3.把小蔥切碎。

4.把豆腐切成小丁。

5.把豆腐和小蔥放一起加入鹽、雞精、辣椒油拌勻。

七、涼拌魔芋絲

1.準備食材。魔芋絲一盒、黃瓜切絲備用、木耳泡發後切絲備用、蒜切末、小紅辣椒切段、香菜切段備用。

2.將切好的黃瓜絲鋪在盤裡備用。

3.鍋中放入適量的水燒開後，將木耳絲放進鍋內，焯熟後撈出過水備用。

4.將木耳絲放到盤中黃瓜絲的上面。

5.鍋中加入適量的冷水，然後倒入魔芋絲，再加一小勺鹽。大火煮開後，轉中火再煮五分鐘，撈出過水備用。

6.將魔芋絲放在盤中木耳絲的上面。

7.將蒜末、紅辣椒放入一個小碗內，加入鹽、雞精、醋、生抽、香油攪拌勻均後，靜置十分鐘左右。

8.吃的時候將碗汁倒在魔芋絲上，然後撒上香菜即可。

八、涼拌芹菜腐竹

1.腐竹， 水發， 芹菜 ，紅椒 ，斜刀切菱形

2.焯水 ，放入盆中

3.佐料，調成汁

4.把汁澆上

5.較後放花椒油

九、涼拌蒜蓉茄子

1.備好材料：茄子和大蒜。

2.茄子洗淨上籠，大火蒸15分鐘左右。

3.15分鐘後取出，放到盤子裡用小刀劃成小條。

4.取一隻小碗調醬汁，在碗里加鹽、糖、生抽、老抽和一點高湯或水。

5.將醬汁淋到茄子上。

6.撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。注：這是春天的新蒜很嫩，拍一下就可，無需搗泥，是很香的。

7.澆上熱油，能聽到吱吱響聲溫度正好。這樣大蒜的香味才能釋放出來。注：不要用鍋裡這麼多油，鍋大，燒一點油是很難的，餘下的炒其它的菜。

十、涼拌黃瓜

1.準備黃瓜一根，配料適量。

2.黃瓜切去頭尾，用切開的一段在切口處磨擦，會擦出一些乳白物，減少澀味。

3.用兩根筷子放置在黃瓜與砧板之間，將黃瓜各一毫米切一刀，第五刀切斷。

4.加適量的鹽灑在黃瓜表面，醃製半小時。

5.醃製好的黃瓜擠出水分。

6.擠出水分的黃瓜裝盤待用。

7.鍋燒熱，加花椒、幹辣椒爆香，加清水，白醋燒開，加白糖煮融化，做調味汁。

8.燒好的調味汁冷卻，淋在黃瓜上面就行了。

十一、涼拌海帶絲

1.準備食材。

2.幹海帶用水洗淨表層鹽末，用水泡發，中途多換幾次水。

3.將海帶切成寸段。

4.用熱水焯兩三分鐘後撈出瀝水備用。

5.味極鮮，芝麻油、鹽、涼拌醋調成碗汁。

6.胡蘿蔔切成絲。

7.將海帶絲，胡蘿蔔絲，紅椒絲放在一起。

8.鍋中加入花椒，蔥薑絲炸出香味。

9.剷出棄之不用。

10.將炸好的油，趁熱倒入菜中。

11.將調好的碗汁倒入菜中。

12.拌勻後，撒熟芝麻食用。

十二、涼拌土豆絲

1.準備食材。

2.土豆切成絲。

3.放在水中浸泡一會，中間換幾次水，直到土豆的澱粉洗淨。

4.將土豆絲放進沸水中焯熟。

5.至土豆絲變色撈出過涼。

6.香菜切段，紅椒切成斜刀薄片。

7.蔥白豎切成細絲

8.將土豆絲瀝淨水份，香菜紅椒蔥絲放在一起。

9.適量味極鮮、醋、芝麻油、鹽調成碗汁澆在蔬菜上。

10.花椒涼油下鍋，炸出香味後剷出花椒留下花椒油。

11.將熱熱的花椒油澆在蔬菜。

12.拌勻即可食用。

十三、涼拌皮蛋

1.皮蛋，去皮。

2.去皮的皮蛋清洗掉蛋清上的皮渣和蛋膜。

3.再用食用水沖洗一下。

4.找一根線，用線分割皮蛋。

5.姜切末備用。

6.碗里加5勺老醋。

7.再加1勺生抽，加1/2勺白糖，較後加點香油。

8.將調好的汁淋在皮蛋上，或是把皮蛋泡在汁裡。

9.撒上薑末，冷藏10分鐘。

十四、涼拌西蘭花

1.西蘭花掰成小朵，彩椒掰小塊。

2.鍋子燒熱水，將西蘭花放入，焯水。

3.撈出，用純淨水投涼。

4.倒入涼拌汁。（可以自己調配，生抽、醋、鹽、香油等）

5.倒入新炸的花椒油。（用濾網將花椒粒濾出。）

6.攪拌均勻。

十五、涼拌紫甘藍

1.主要材料

2.將紫甘藍切成細絲放於盆中；紅綠尖椒切絲、香菜切寸段；大蒜拍碎，一起放於盆中。

3.鍋中加入適量油，將花椒投入炸出香味後，將花椒撈出不用

4.將適量醋、鹽、味精、少許糖加入到裝有菜絲的盆中，澆上炸好的花椒油

5.攪拌均勻後裝盤即可

十六、涼拌苦瓜

1.把材料準備好，苦瓜洗淨，從中間切成段。

2.把苦瓜切成圓圈狀，把中間的芯掏掉。

3.幹檸檬片用開水浸泡15分鐘。

4.鍋裡水開後，倒入苦瓜片。

5.加入幾滴油，煮至苦瓜變軟。

6.把苦瓜撈出，控幹水，加入適量鹽。

7.倒入檸檬水，拌勻。

8.加入適量生抽。

9.把蒜搗成泥，加入。

10.把幹辣椒剪成小段。

11.加入少量味精。

12.把油燒熱，澆到蒜泥和辣椒上。

13.用筷子一個一個的擺在盤中，點綴上乾紅辣椒，表面上撒少許白芝麻即可。

十七、涼拌菠菜

1.準備好材料。

2.將粉絲放入水裡泡軟備用。

3.菠菜摘掉爛葉，清洗乾淨。

4.蒜拍扁切成末，花生用刀背碾成顆粒裝。

5.鍋內加水燒開後，把泡好的粉絲放入煮熟。

6.煮熟後關火，撈出切成小段，浸泡在涼水中，避免黏在一起。

7.鍋內加入少許食用油和白糖，重新燒開，把清洗乾淨的菠菜放入焯燙下。

8.燙軟後馬上撈出，切成大小差不多的長度。

9.乾淨的容器內加入菠菜段，粉絲，花生，蒜末；調入味極鮮醬油，香油，雞精，香醋，白糖，攪拌均勻即可。

十八、涼拌生菜

1.姜，蒜，切末，乾紅勁十足椒切小段，花椒若干

2.生菜洗淨

3.水燒開，下水焯一下

4.鍋內倒入適量油，燒熱

5.把薑末，蒜末，紅椒段和花椒放入鍋中小火煸炒出香味

6.在鍋中倒入適量生抽

7.燒至起末

8.將燒好的汁淋入盛菜的容器中，用筷子拌勻，盛入盤中

十九、涼拌白菜

1.大白菜一棵，去除爛幫，洗淨。

2.取半棵，切細絲，儘量選擇白菜尖。

3.加入生抽、醋、鹽、雞精、白糖，先別攪拌。

4.加入蔥絲。平底鍋燒熱油，放入辣椒絲煸炒出紅油，倒入白菜盆中。

5.趁熱攪拌均勻即可，攪拌之前放入香菜段即可。

二十、涼拌豆腐皮

1.豆腐皮捲起。

2.切細絲。

3.香菜洗淨切段。

4.洋蔥切絲。

5.鍋內燒水，將豆腐絲焯水。

6.撈出涼涼。

7.將材料放一起，加入鹽。

8.加入生抽。

9.加入白糖。

10.加入香油。

11.將其攪拌均勻，即可開吃。

二十一、涼拌田七葉

1.香蔥、蒜頭洗淨，切碎。

2.田七葉洗淨。

3.奶鍋煮水。

4.水開後放田七葉入鍋煮30秒左右。

5.撈起濾水。

6.熱鍋，放入少量的油燒熱，再放入蒜蓉煸香。

7.田七葉放入碗裡，把蒜蓉油淋在田七葉上，再加入少量的香油。

8.放入鹽，拌勻。

9.較後放入蔥花，拌勻即可。

二十二、涼拌金針菇

1.準備好原料。

2.金針菇去根洗淨焯熟備用。

3.黃瓜切絲。

4.將黃瓜絲和金針菇加入適量食鹽、白醋、香油、雞精拌勻。

5.倒入盤子做出雞窩的形狀。

6.鵪鶉蛋煮熟去皮，取幾個用模具從中間V形切開，兩個不切。

7.將切開的鵪鶉蛋上半部分蓋在沒切的鵪鶉蛋上就是雞媽媽雞爸爸，去掉一半蛋白的就是雞寶寶，注意不要切到蛋黃。

8.用胡蘿蔔壓出嘴巴和雞冠。

9.用模具切口裝在鵪鶉蛋上。

10.用模具將海苔片壓出眼睛，粘在雞媽媽雞爸爸和雞寶寶臉上即可。

二十三、涼拌擔擔麵

1.黃瓜和胡蘿蔔洗淨備用。

2.油酥花生用擀麵杖擀碎備用。

3.胡蘿蔔和黃瓜分別切絲備用。

4.燒開水，將胡蘿蔔絲和黑豆苗燙熟，撈出放冷水裡冰一下備用。

5.燒開水，將面煮熟。

6.煮熟的面放入冷水裡過冷，使面充滿筋道口感。

7.瀝乾淨水，放入大盤中，淋入橄欖油，用筷子甩麵條，使麵條均勻裹上油防止粘連，然後放入空調房冷存。

8.取大碗，放入白糖、醬油、香醋、魚露、芝麻油、辣椒油，喜歡吃蒜，可以加入一些蒜泥。

9.將放冷的面，碼入碗中，然後加上整備好的蔬菜，澆上肉醬，較後，撒上花生碎，一碗擔擔麵即製作完成。

二十四、涼拌竹筍

1.準備好竹筍、青椒、紅椒、大蒜、小蔥

2.竹筍用手撕成細條狀

3.用開水焯一下

4.瀝乾水分

5.加蒜蓉，加糖、鹽，加青紅椒絲，加香油、白醋，加紅椒油、蠔油

6.拌勻即可

二十五、涼拌東北大拉皮

1.材料：黃瓜2根，香菜10根，拉皮一張，幹豆腐2張。

2.幹豆腐切絲，黃瓜切絲，拉皮切成條狀，香菜切成2釐米長的段，然後，放蒜末，辣椒油，香油，生抽，米醋，精鹽，雞精，糖，拌勻。（愛吃芝麻醬也可以放點）。

二十六、涼拌韭菜

1.韭菜洗淨，去老根，放在開水中焯水3分鐘，撈起瀝乾水份。

2.將焯水的韭菜切成小段。

3.將蒜粒搗成泥，調入鹽、生抽、味精。

4.將蒜泥和韭菜調在一起，淋入適量香油，攪拌均勻即可。

二十七、涼拌長豆角

1.長豆角用手掐成長短均勻的小段，洗乾淨備用　

2.將長豆角下水淖一下，程度是熟了還稍有點咬頭，別大熟那樣面面的就不好吃了。放冷水中用流水激涼控水待用。

3.將蒜用蒜臼搗成蒜泥待用

4.熱鍋燒少許油，加幾個花椒，做成花椒油，花椒粒撈出不要

5.將油澆入豆角中。加鹽、糖、蒜泥，醋、雞精、香油拌勻，撒上一些芝麻，一道清脆爽口的小冷盤就做好了。

二十八、涼拌香椿芽

1.香棒洗淨入開水中焯兩分鐘至變成綠色

2.焯好的香椿入涼水中浸泡五分鐘

3.擠掉水份後切去根蒂

4.熱油爆香蒜末

5.下入幹辣椒

6.關火下入香椿

7.加入鹽，加入香油拌開即可裝盤

二十九、涼拌苦菊

1.苦菊洗淨控幹水分。

2.蒜泥放入碗中，加醋和美極鮮拌勻。

3.澆在洗好的苦菊上拌勻。

4.盛盤，再澆上少許香油即可。

5.一份美味的涼拌苦菊就做好了

三十、涼拌什錦菜

1.首先將腐竹放入清水中，泡發，然後切段。

2.花菜切朵，胡蘿蔔切菱形片，芹菜用斜刀切段，大蔥切絲，紅椒切絲，姜切絲，幹辣椒切節。

3.鍋中準備小半鍋清水，水開時，放入花菜，燙熟後，撈入涼水中，接著倒入腐竹，燙熟，撈入涼水中，再將芹菜、胡蘿蔔倒入鍋中，燙熟，撈入涼水中。

4.鍋中倒入油，燒至七成熱，放入幹辣椒、花椒粒，煸香，備用。

5.準備好碗，倒入花菜、芹菜、胡蘿蔔、腐竹，加入一勺鹽，淋入適量米醋，滴入幾滴麻油，攪拌均勻，即可裝盤，然後加入紅椒絲、薑絲、大蔥絲，澆入炸好的香油，就大功告成啦。

炎炎夏日好多人一到夏天就沒有了胃口。 不僅不喜歡吃熱菜，就連下廚房也是一件極其痛苦的事情就是！

第一道：

①蒜泥黃瓜：黃瓜洗淨拍碎，加入蒜泥、味精、食鹽、白糖、蔥油即可。

②薑汁豇豆：豇豆焯水去生，切段。將生薑沫、味精、食鹽、鮮味生抽、白糖調汁、蔥油、香油，攪拌均勻 淋在豇豆上面即可。

夏日炎炎，人很容易精神憊懶，胃口不佳，導致食慾不振！這種時候，來點清新爽口的冷盤漱漱口，最適合不過了！

下面就簡單推薦幾款清爽下飯的小冷盤:

NO.1 涼拌莽子黃瓜

最近一段時間，自從吃了老媽種的莽子黃瓜後，就被意外圈粉了！再也吃不下外面買的青瓜了！莽子黃瓜，雖然人家長得醜，但內裡絕對是黃瓜界的最強王者。很多市面上的青瓜都只是聞起來香，吃起來則不然。莽子黃瓜就不會啦，一去掉表皮一股清香味就撲鼻而來，更是可以看見有汁水滲出，入口清脆爽口，可以品味到濃濃的青香味。

做法也很簡單:直接去皮，切薄片，加適量鹽殺掉多餘水分，再加一點雞精，蒜泥，香醋，少許紅油辣椒，幾滴花椒油調味即可，不需要太複雜，太複雜反而會破壞莽子黃瓜原有的青香味。酸辣爽口，夏日開胃下飯必備！

NO.2 涼拌核桃須

這第二款推薦的是一款稀奇菜，可能很多地方都沒聽過！核桃須具有清心明目、定喘潤腸之功效，夏日吃是再適合不過了。

做法也是很簡單: 提前半天用清水泡發，期間多換幾次水，泡發好的核桃須入開水鍋汆燙3分鐘，撈出繼續放清水或涼開水浸泡，徹底去除苦味，取適量處理好的核桃須，加姜蔥蒜末，生抽，雞精，鹽，香醋，紅油辣椒，花椒油，少許白糖，攪拌均勻，即可食用。

NO.3 白灼秋葵

秋葵可是好東西呀！護胃養胃，保護面板和胃黏膜。另外，還可以強腎補虛，我們的男性同胞可以多吃喲！

白灼秋葵做法也很簡單，秋葵洗淨去蒂，入滾水汆燙3~5分鐘，汆燙過程中加幾滴植物油和少許鹽，這樣汆水後的秋葵顏色更脆嫩好看，這個方法會其他青綠色的菜也同樣適用喲。接下來就是準備我們的料汁，小碗一個加適量生抽，鹽，雞精，蒜末，幾滴老抽，少許香醋，幾滴花椒油，少許白糖攪拌均勻。起鍋下入適量菜油和香油混合，油辣倒入準備好的料汁，料汁燒開，潑到汆水後的秋葵上，我們的白灼秋葵就搞定啦！

NO.4涼拌土豆絲

夏天來了，土豆就別再炒著吃了，涼拌的土豆絲才爽口，我可以只吃土豆絲，不吃飯，吃到飽！酸辣脆爽，夏日開胃下飯必備！

NO.5涼拌海帶絲

話說我都好久沒吃過涼拌的海帶絲了，真的好懷念呀，酸酸辣辣的，以前經常拿來當零食吃，越吃越想吃！有甲亢的小夥伴不推薦哈，我就是得了甲亢，跟海沾邊的都得遠離，鹽都得吃特製的不加碘的，簡直不要太苦逼。做涼拌海帶絲建議多放點辣椒和醋，越酸辣越好吃！

NO.6涼拌木耳

黑木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強的吸附作用，常吃黑木耳對血管有清潔作用，能掃除血管垃圾，號稱血管清道夫。高血壓患者和美眉們可以多吃一點哈！尤其是生理期過後，建議都吃吃，可以有助於排除殘血。

NO.7涼拌苦菊

第一次吃涼拌苦菊，還是大學畢業的聚餐晚會上，哎，這一晃都畢業6年了，真的是時光飛逝，青春不再呀！

苦菊味感甘中略帶苦，顏色碧綠，可炒食或涼拌，是清熱去火的美食佳品，也有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。夏天吃，也是再適合不過了。

NO.8 涼拌長豆角

經常買了豆角回家都想著怎麼才能使它更入味，後面就乾脆拿來涼拌，給它多醃製一會，不入味也得給我入味！我每次涼拌豆角最後一步，都是準備熱油，下乾花椒和幹辣椒段澆在豆角上，這樣涼拌出來的豆角更香，大家可以試試。