主料。

大頭魚1條 2斤 配料。白菜 1斤5兩 菠菜 5兩 鮮冬菇 12 個 大蔥 5兩 豆腐 4兩 乾粉絲 1兩 胡 蘿蔔 1根 冬筍2 iai 白果12個 海帶 1塊 水 3斤 調料：白蘿蔔 5兩 紅幹辣椒 1個 蔥花 2 兩 醋酸汁 1斤 檸檬 1個 鹽、味精、濃口醬 油、糖各少許 做法： (1)將大頭魚洗淨，颳去魚．鱗後將頭取下。去掉魚鰓， 內臟洗淨後，將魚頭一劈兩半。然後將魚身從背部下刀，將 魚肉帶皮取下，肉切1寸5分長，1寸寬的魚塊。然後放入 開水中燙一．下，隨即放入冷水中衝冷，洗淨備用。將魚骨也 剁成小塊放入冰箱備用。(2)將白菜葉放開水中焯一下，用冷水衝冷。胡蘿蔔切 方條煮熟。菠菜用開水焯一下撈出用冷水衝冷。大蔥切1’寸‘ 5分長小段，上面用刀橫劃幾道小口。粉絲用開水泡軟衝冷 備用。將冬菇根部去掉，面上刻十字花紋。豆腐切塊，冬筍 切片備用。白果去殼煮熟剝去內皮，三個穿一串，備用。(3)將白菜葉鋪在竹簾子上，菠菜、胡蘿蔔放中心，然 後用竹簾捲起來，擠去水分。切圓段碼在盤上。粉絲、豆腐、 冬菇、冬筍、白果串，依次碼在盤子半邊。然後將魚塊放上 擺放整齊，最後將魚頭也剁塊拼放盤中，即裝盤完畢。(4)將白蘿蔔去皮扎眼，將乾紅辣椒插入。上擦子擦成 泥，即紅蘿蔔泥配一碗。蔥花用水沖洗一下，放在布上擰去 水分和蔥粘液，放在一個盤中。檸檬切角塊放盤中，再配醋 酸汁一碗，另外餐桌上還應備鹽、味精、砂糖和濃口醬油 。(5)燒一鍋開水，放人海帶、魚骨，待燒開後將海帶撈 出，去掉沫子，微火煮魚骨15分鐘後，撈出魚骨，沉澱一 會兒將湯過籮，倒入砂鍋中 ，上桌時將砂鍋魚湯燒開，放在 炭爐上。魚拼盤，調料一起上桌。客人可根據喜好，選料放 入砂鍋中煮著吃。特點：此菜適宜冬季使用，熱氣騰騰，魚肉湯鮮美。大頭魚鍋的做法 來源：加盟一點通