萵苣中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的啟用 劑，糖尿病人經常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。萵苣中的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利於調節體內鹽的平衡。對於高血壓、心臟病等患者，具有促進利尿、降低血壓、預防心律紊亂的作用。萵苣還有增進食慾、刺激消化液分泌、促進胃腸蠕動等功能。但是，如果過多地或是經常食用萵苣，由於萵苣中的萵苣生化物對視神經有刺激作用，會發生頭昏嗜睡的中毒反應，導致夜盲症或誘發其它眼疾，故不宜多食。多食萵苣引起的夜盲和眼疾只須停食萵苣，幾天後就會好轉。 萵苣的營養成分很多，包括蛋白質，脂肪，糖類，灰分，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c，微量元素鈣、磷、鐵、鉀、鎂、矽等和食物纖維，故可增進骨骼、毛髮、面板的發育，有助於人的生長。近年的研究發現，萵苣中的含有一種芳香烴羥化脂，能夠分解食物中的致癌物質亞硝胺，防止癌細胞的形成，對於消化系統的肝癌、胃癌等，有一定的預防作用，也可緩解癌症患者放療或化療的反應。每100克含水分96.4克，蛋白質0.6克，脂肪0.1克，碳水化合物1.9克，粗纖維0.4克，鈣7毫克，磷31毫克，鐵2毫克，胡蘿蔔素0.02毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.02毫克，尼克酸0.5毫克。萵苣怎麼做好吃

涼拌萵苣 材料：主料：萵苣二根,麻油,味精,鹽,雞精,辣椒油。

做法

　　1、把萵苣切成絲，加少許鹽醃，等出水後，把水擠淨。放入盤中。

　　2、往盤中加入麻油，鹽、味精、雞精、辣椒油，如果喜歡的話，可以按個人口味加入一點醋和大蒜。拌勻即可。上桌前加點紅辣椒配色。

熗萵苣腐竹 材料：主料：腐竹200克,萵筍200克,豬肉(瘦)200克,胡蘿蔔40克,冬筍40克,木耳(水發),40克

　調料：澱粉(玉米)5克,花椒15克,鹽3克,味精2克

做法

　　1. 將腐竹洗淨水發;

　　2. 水發好的腐竹切成寸段，投入沸水鍋中焯透，撈出晾涼，瀝淨水;

　　3. 萵苣(萵筍)、胡蘿蔔颳去皮，從中間切開，再斜刀切成薄片;

　　4. 冬筍也切成薄片，分別投入沸水中焯一下，撈出沖涼，瀝淨水;

　　5. 肉切成柳葉片，裝碗用溼澱粉上漿，投入沸水中劃散，撈出沖涼，瀝淨水;

　　6. 木耳揀洗淨，投入沸水中略焯一下，撈出沖涼，瀝淨水;

　　7. 將腐竹段、萵苣片、肉片、胡蘿蔔片、冬筍片、木耳裝入盆內，加入精鹽、味精，澆上熱花椒油拌勻，裝盤即成。

木耳萵苣材料：主料：萵筍500克,木耳(幹)50克

　　調料：大蒜(白皮)5克,大蔥5克,姜5克,泡椒5克,味精1克,鹽2克,香油5克,植物油15克

做法

　　1. 木耳擇洗乾淨;

　　2. 萵苣洗淨後削皮，切菱形薄片，與少許精鹽拌勻;

　　3. 大蔥斜刀切成小段;

　　4. 姜、蒜切小粒;

　　5. 泡辣椒切馬耳朵狀;

　　6. 鍋內放豬油燒到六七成熱;

　　7. 放姜蒜和泡辣椒炒出香味後，放木耳和萵苣片快炒斷生;

　　8. 放蔥、味精和精鹽調味，出鍋盛盤即可。

萵苣枸杞炒肉絲材料：

　　主料：萵筍100克,豬肉(瘦)150克

　　輔料：枸杞子30克,雞蛋清40克

　　調料：大豆油15克,鹽2克,味精2克,醬油5克,澱粉(豌豆)5克,料酒5克,大蔥10克,姜5克

做法

　　1. 將瘦肉、萵筍洗淨，均切成長細絲。

　　2. 將肉絲放入碗內，加少許精鹽、味精、料酒、雞蛋清、溼澱粉調和拌勻上漿。

　　3. 將雞湯、味精、精鹽、料酒、溼澱粉、醬油放碗內調成芡汁。

　　4. 炒鍋放油，燒熱，蔥、姜、熗鍋，倒入肉絲翻炒幾下，放入萵筍絲拌炒，再加入枸杞及對好的芡汁，翻炒均勻，淋上明油(熟豆油)即成。