特點】 羊肉滑嫩，鮮香不羶，汪油包汁，食後回味無窮。 【原料】　 羊肉500克。 雞蛋1個（重約50克）、大蔥：100克。精鹽20克、醬油10克、紹酒15克，味精15克、溼澱粉10克、花生油25克、芝麻油15克。 【製作過程】　 將羊肉批成1.2釐米厚的片，兩面交叉打花刀（深度各為肉厚的1／3），切成1工釐米的長條，再切成方丁，放入碗內加精鹽、雞蛋清、溼澱粉攪勻。將大蔥一剖為二，改刀成1.2釐米的段備用，取一空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、溼澱粉攪勻成汁。炒鍋內放入花生油，在旺火上燒至六成熱（約150℃）時，放入羊肉丁，用手勺撥散，乙再放入蔥段攪散迅速撈出。鍋內留少量油，用旺火燒熱後放入羊肉丁、蔥段爆炒，接著倒入碗內芡汁翻炒，淋上芝麻油，顛翻幾下，速退出鍋即成　

菜餚名稱：蔥爆羊臉 原 料： 羊臉肉（淨，200克）、京蔥（200克） 調料： 大蒜頭（1瓣）、花椒粉（少許）、黃酒（20克）、醬油（50克）、鹽（少許）、醋（少許）、生油（少許）、麻油（50克）。 烹飪方法： 一、交羊臉肉切成薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒後就會變成片。 二、將京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊臉片拌和在碗裡。 三、用生油、麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時，將放在碗裡的羊臉片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油,醋起鍋. 菜餚特點： 香而又嫩，無羊羶氣。