用料

燻馬肉 一塊

姜 幾片

皮牙子（洋蔥） 半顆到一顆

鹽

麵粉

水

燻馬肉&馬肉納仁的做法1

馬肉洗淨，選一口大鍋，鍋中放清水

冷水開始煮，願意的話加一點酒去味也可

大火煮開，出現汙末儘量撇去

取出後用溫水再次清洗乾淨

連同幾片姜一起放入鍋中，重新加水

大火煮開後轉小火燜

一小時後加適量鹽，再煮半小時或一小時

吃前撈出

湯先不倒

吃納仁就趁熱切肉，吃蘸料的冷盤就等晾涼切薄片，至此第一段製作完成

燻馬肉&馬肉納仁的做法2

煮肉的時候可以製作面了，麵粉加少許鹽和水，攪成雪花狀

揉成一個光滑柔軟的麵糰，然後醒上一會兒（有時間可以交叉醒面揉麵兩三次）

擀成一片大薄片，抹上油，蓋保鮮膜繼續醒著

肉煮好後準備下面，先把面切成寬條

雙手依次把寬條面隨意的壓一下，會變薄變長些

然後捏住兩頭，由著力道在案板上輕輕碰擊著把面抻長

下入沸水鍋中（也可以另燒一鍋開水，但水裡要放鹽）

在鍋中略煮即熟，案板上的面量多的話可以分幾批下完，一批撈完再下另一批

祝好就可全部撈出

下面之前就可以切一些洋蔥絲備著，紫色味重，白色柔和，隨意，面盤上可以鋪少許

煮好的面撈到盤裡，再碼上一部分洋蔥絲

最後將煮馬肉的湯趁熱澆在洋蔥和麵上，表面撒上熱得馬肉碎塊即可食用

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