在路邊攤，叫上幾個朋友點上自己愛吃的菜，整個辣椒麵碟，邊吃邊擼要幾瓶啤酒吃著是最爽的，但是關鍵還是要鍋底味道好。

1麻辣燙 已經是每個所懷戀的味道 吃過一次就會像記電話號碼一樣清楚 味道是又辣 麻 燙 吃起來才爽

2一般麻辣燙 都喜歡放一點紅薯粉 多放點菜葉 既能嚐到口味也能填飽肚子 又不上火

3有的人一開始喜歡點好多丸子吃 其實這樣很容易吃飽 吃飽了就吃不出那個麻辣味道 這樣以後就會變淡忘的 麻辣 麻辣 就是吃到辣了以後 喉舌開始發麻

4最好吃法是 蔬菜各一份 丸子少吃一點 可以適當的放些紅薯粉 還有米粉 不要放太多 太多就容易奪味 最好配上一本飲料 這個味道才叫麻辣又酸爽

三五朋友，來點啤酒，大碗喝酒，大塊吃肉，推杯換盞。胡侃天南地北。吃得大汗淋漓，喝得二麻二麻，回家洗個澡，床上一躺。真的是爽。

切記，現在外面的新增劑太多，選店很重要，莫吃了拉肚子，上火就不爽了喲！

最爽的就是想吃的時候，約著同是吃貨的朋友一起，口味相同、興趣相投、專心的吃、不玩手機、天南地北的胡吹，真的是最開心不過的事情了。

我可是麻辣燙的專業愛好者，一段時間不吃麻辣燙，有沒有人跟我一個樣子，就會想去吃，偶爾約個楊國福，偶爾約個張亮，偶爾還會和好友相約勾饞麻辣燙。

這三個牌子的麻辣燙可是我的首選，張亮和楊國福其實是一個型別的，都是骨湯，麻汁是特色，跟一種小型火鍋一樣。

而勾饞略有不同，口味比較多一些，骨湯、番茄味的、麻辣的、菌湯的、藤椒的，好幾種口味的，很多不能吃辣的人就可以有多種選擇了，我朋友就超愛吃番茄味的。

關於吃麻辣燙，自認是頂級吃貨的我，就算是吃小地攤也要吃出儀式感來。

我吃麻辣燙都是如同吃小型火鍋一樣的，很多人大概都是這麼吃的，配自己最愛的調料。

有些人吃麻辣燙都是直接在碗裡吃，因為有的時候有些店味道並不是很濃郁，都沒有自己配的料好吃。

而且吃麻辣燙一定是要吃自己喜歡的菜，吃夠了量才叫爽。必點的高階貨都是那幾樣，到哪兒都少不了。

麻辣燙，既然都叫這個名字了，不麻不辣的都不算麻辣燙，配上冰冰涼的啤酒和可樂才爽，哪怕是零下十一二度的時候，都得要這樣。

麻辣燙可謂是麻辣火鍋的前身，也可說是火鍋的簡化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹籤上，吃的時候，將一大把竹籤穿起的肉和菜放進翻滾的紅湯中，正宗的吃法是一串一串的吃。麻辣燙與火鍋所使用的食材在一般無二，麻辣燙與火鍋最大的不同就是簡便快捷。如果你想學習麻辣燙，以後想做麻辣燙的生意，只能選擇正規專業的培訓中心。這樣才能確保手藝的正宗以及學到精通。西安唯典小吃培訓中心就是很不錯的選擇，麻辣燙也好，串串火鍋也罷，都會讓你遊刃有餘的駕馭！

製作麻辣燙，其實也簡單，青菜魚肉，不論葷素，不論是不是相干，它都被穿在細細的籤子上，一股腦兒地推進高溫裡，真正是赴湯蹈火。沒有什麼講究的烹調過程，它們就這樣粗糙地被攪和在一起，沾染了彼此的味道，再也不能分開。慢慢融合，相互滲透，不分彼此，你中有我，我中有你，最後都變成又麻、又辣、又鮮、又爽的美味，這些不相干的食材，卻構成一個和諧的整體，湧進食客們的胃裡、心裡、記憶裡。

準備的食材：豆瓣醬、豆豉、幹辣椒1000克、花椒150克、老薑10個、大蒜2頭、醪糟500克（調製火鍋湯滷底料加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯滷產生回甜味）、食鹽適量、冰糖適量（在熬製火鍋湯滷時，加入適量冰糖使湯汁醇厚回甜，具有緩解辣味刺激的作）料酒100克、味精適量、雞精適量、胡椒100克、甘菘、丁香（在烹調中的用量應在1～2克以內，千萬不可多用）、八角5～10克為宜、小茴香、草果（放3～5個較為合適）、砂仁（3克以內為宜）、三奈（5～10克之間）、靈草（不超過5克）、排草3～5克、白豆蔻加入3～5克即可、肉豆蔻2－3個即可、桂皮5～10克為宜、孜然、香葉、千里香

製作鍋底的流程：

1.炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。

2.滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。

3.燙製成熟的菜餚想要味道更過癮，或者喜歡重口味的，可放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。