1.五花肉切細丁或剁成肉沫，熱鍋涼油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，邊緣金黃，瀝出肉沫留底油備用

2.海天黃豆醬、甜麵醬以3：1混合，根據口味可加入1份量的老乾媽豆豉辣醬

3.炒肉留下的油加熱後倒入姜蔥末炒香

4.倒入調好的醬料翻炒，此謂炸醬，略炒後加少許水繼續翻炒

5.將炒好的肉沫加入醬中小火翻炒入味

6.出鍋前可適當調入少許白糖，因各種醬料已足夠鹹，不需要再加任何調味

7.炸醬做好後，用大鍋煮沸足量的水，將麵條煮好撈出，碼上菜碼(黃瓜、胡蘿蔔、芹菜、黃豆、青豆、豆芽等)，澆上炸醬，拌好就可以開吃了

炸醬麵有四種炸醬麵，做法簡單非常好吃

香菇炸醬麵

用料：肉末 香菇 蔥生薑 黃豆醬 炸醬 麵條 黃瓜 青菜辣椒粉，將香菇蔥生薑同時切好放在碗裡倒上醬料備用，將鍋中倒油中火將肉末放到鍋裡炒香加入切好的香菇接著炒，然後將辣椒粉黃豆醬沾醬生抽和糖依次放進去，翻炒過後倒入水開大火煮到鍋中水沸騰之後調成小夥慢煮半個小時，然後關火湯汁收濃將所有的調味料放進去攪拌，不要讓鍋中的湯汁糊了，然後將麵條放進冷水鍋中開中火慢慢煮到水沸騰之後將麵條撈到碗中放涼之後將所有的黃瓜胡蘿蔔整齊的放在麵條上面，之後再將青菜放在開水鍋中燙一下在將蔥花放在麵條上，待所有的配菜放好，配料放好攪拌均勻就可以

武漢炸醬麵

用料：肉末 黃瓜 胡蘿蔔 麵條 黃豆醬 料酒 醬油 蔥生薑蒜 胡椒粉，將黃瓜和胡蘿蔔切成絲，將切好的胡蘿蔔放在熱水鍋中煮幾分鐘再撈出來晾乾，開火鍋中放油將備好的蔥生薑蒜同時放到鍋中炒香之後將肉末放到鍋中加上黃豆醬料酒炒均勻放著備用。開火鍋中放水將麵條到到鍋內煮熟之後撈出來，這個時候拿一個乾淨的碗將蔥香油胡椒粉醬油攪拌一下，將煮麵的湯汁倒在碗裡然後將麵條放到碗中攪拌就可以了。

番茄雞蛋炸醬麵

用料：肉 蔥 番茄 雞蛋 麵條 糖 大獎 生薑，將生薑蔥同時切成末，將番茄切成片狀，雞蛋打散，鍋中放油將蛋液倒進鍋裡炒熟然後放上蔥生薑炒出香味，這個時候將切好的番茄放到鍋中炒出汁盛到碗裡。鍋中放油將生薑蔥放入裡面炒香讓後放進肉炒加上大醬炒勻加上白糖和鹽，倒入水煮至沸騰，鍋中放上面條煮熟之後放到碗裡最後將炒好的醬汁澆在麵條上面就可以。

老北京炸醬麵

用料：牛肉 幹黃醬 蔥生薑 花椒 花瓜，將蔥生薑切碎備用將洗乾淨的黃瓜切成絲，將花椒放到鍋中倒進水煮開之後放進幹黃醬裡面攪拌待用。然後蔥和生薑放在牛肉裡面攪拌到入味，然後開火鍋內放油將拌好的牛肉放到鍋中炒熟，放入醬油和一點鹽，炒一會，再把調過水的黃醬放到鍋裡，開中火燒半小時這樣將就好了，然後將麵條放到鍋中煮熟之後撈出來將麵條的水瀝乾之後將所有的配料放好之後將調好的醬倒進去攪勻稱就可以了。

雜醬麵，一聽這三字就想起我的父親，因為我父親開了十多年的餐館，早上也賣早餐，那就是麵條，我父親做的雜醬麵在我老家小鎮很是出名的，以至於他去世八年了，還有很多街坊鄰居說起，你父親的雜醬麵我們都還在想，再也吃不到那麼美味的雜醬麵了。

小時候也會幫父母準備雜醬麵的配料，也經常看父親做，雜醬麵好不好吃主要就是看雜醬臊子味道咋樣。

半肥半瘦的新鮮豬肉，全用刀剁碎，這真要費力的，用機器攪碎那口感就不一樣了。自家醃製的梅菜，我們土話叫鹽菜，冬菜。也用刀剁碎，起鍋燒油，先炒肉，肉炒個幾分鐘，水分炒幹，這樣肉更香，再放入姜蒜末，八角，香葉，大香，桂皮，花椒粒和肉炒均勻，再加上自家做的豆瓣醬再翻炒，最後加入剁碎的梅菜混合一起炒。這樣炒出來的雜醬臊子香味十足。水面下鍋煮，碗里加一勺生抽，半勺醋，一點辣椒油，花椒粉，味精，面煮熟夾入碗中，再來一大勺雜醬臊子，香噴噴的雜醬麵完成。

我覺得我父親做的雜醬麵為什麼那麼好吃，全是因為食材的真材實料。現在很多食物都是香精色素，沒有食物的原滋原味了。

父親做的雜醬麵是天下最好吃的，可惜再也吃不到這味道了

炸醬麵是中國傳統特色麵食。到北京遊玩，炸醬麵是首選，吃一口足以讓你回味無窮。不同區域飲食文化有所差異，同樣的炸醬麵都具有地方特色。炸醬麵好吃不好吃靠的就是醬，一般會選黃豆醬或甜麵醬炸炒成醬。說到面我都起勁，愛吃，不是一般的愛。炎炎夏日，各種面翻著花樣吃，從來沒有討厭過。和小朋友們分享分享，拿手的炸醬麵。

豬肉300克 黃瓜1根 胡蘿蔔1根 黃豆醬 甜麵醬 麵條 鹽 食用油

1.豬肉洗淨剁碎備用。

2.黃瓜胡蘿蔔洗乾淨，切成絲兒裝盤備用。

3.鍋中油燒熱後，把肉放鍋裡炒至變色，炒發白之後盛出來或者放在鍋的一側。

4.加入適量黃豆醬小火翻炒出香味，再加入甜麵醬翻炒。

5.醬炒好後，把肉倒進醬裡接著翻炒，加入少許清水（不能幹炒），散發著濃濃香氣的醬汁炒好了。

6.另起鍋加入清水燒開，將麵條放入鍋中煮熟撈出。

7.盛入適量炸醬澆到麵條下，

喜歡麵條稍硬點，煮八成熟，更有嚼勁。

在北方，麵食已經佔據了人們生活絕大部份，包括饅頭，包子，餃子，餛飩，大餅(發麵餅，死麵餅)麵條等。而麵條的寓意也特別的好，結婚，生子，過壽等也都離不開面條，

那接下來我就要說說我們天津衛的炸醬麵，我對炸醬麵可是情有獨鍾，小時候父母工作忙，有時候炸一鍋肉滷子可以吃好長時間，媽媽的手擀麵，加上一勺滷子，弄點黃瓜絲，那滋味別提多美了。

♦️家庭版炸醬麵

♦️食材:五花肉末 手擀麵 糖 蔥 料酒 蠔油 雞精 黃瓜絲 黃豆粒 胡蘿蔔絲 芝麻 大料 利民麵醬

♦️步驟:

1.蔥切段絲備用，蔥切小圓圈備用，黃瓜切絲備用，胡蘿蔔切絲焯水備用，黃豆粒煮熟備用。

2.起鍋燒油，首先下入大料炒香，在下入蔥絲炒香撈出扔掉，下入肉末煸炒好後下入蔥末料酒炒出香味下入麵醬煸炒，收汁水，中和鹹味。

3.看成色差不多加點水，放入熟芝麻，繼續收汁，出鍋前，放上蠔油，糖少放，煸炒3分鐘即可。

4.將麵條煮熟後過涼水(根據個人愛好有人愛吃熱挑就不用過涼水),加入一勺肉滷，黃瓜絲，胡蘿蔔絲，黃豆，攪拌均勻即可。

♦️僅供參考，望君喜歡