黃酒存放久了，會產生酸味。如果在酒裡放幾顆黑棗或紅棗（500毫升黃酒放5-10顆），就能使黃酒保持較長時間不變酸，而且使酒味更醇。用高溫加熱後讓酸黃酒繼續化學反應，發酵之後，有可能會得到一瓶很好的“米醋”。

當黃酒發酸之後，最簡單的就是把它扔掉，如果還想繼續使用，可以用高溫來處理的，但是不一定就會變成我們想要的“米醋”的。

我們有句老話叫做“好做老酒壞做醋”就是說釀老酒做好成功了就是老酒，失敗了就成了醋。所以壞了酸了的老酒可以當醋來使用。

當黃酒發酸之後，最簡單的就是把它扔掉，如果還想繼續使用，可以用高溫來處理的，但是不一定就會變成我們想要的“米醋”的

在釀造黃酒中，由於下曲溫偏高，或氣溫高，等外界因素影響，使得黃酒變酸。處理方法有加入適量純鹼，生石灰中和，減少損失。

黃酒發酸，首先要考慮是不是季節問題，天氣熱，或者時間久，沒有儲存好，是容易發酸變質。

黃酒在儲存的過程中，是比較麻煩的，天氣變熱，氣溫升高，黃酒中含有的有益菌就會持續發酵，產氣，所以會有發酸的現象。

自家釀的黃酒，需要精心儲存，也要及時飲用。不要費心釀的酒變酸了，就白白浪費啦。

黃酒屬於低度釀造酒，是世界上最古老的酒之一，源於中國，且只有中國才有黃酒。黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%。黃酒貯存久了會產生酸味，如何去除黃酒的酸味是有點小技巧的。

如果用白色的酒藥代替麥曲來釀造黃酒，製成後餘下的酒糟色白如雪，芳香撲鼻，這種酒就叫“香雪”，聞其名便已唇齒生津。

1. 紹興黃酒的種類有“元紅”“加飯”“善釀”和“香雪”四種。其中元紅的釀造工藝最簡單，最初人們把盛酒的罈子塗成大紅色以取吉祥的寓意，後來就把這種罈子裝的酒叫“元紅”。“加飯”酒顧名思義就是加大糯米和水的比例。最先釀製“善釀”酒的是浙北西塘人，他們用黃酒代替湖水來釀造新的酒，製成後發現口感更加淳厚，這便是“善釀”的由來。而如果用白色的酒藥代替麥曲來釀造黃酒，製成後餘下的酒糟色白如雪，芳香撲鼻，這種酒就叫“香雪”，聞其名便已唇齒生津。

2. 黃酒存放久了，會產生酸味。如果在酒裡放幾顆黑棗或紅棗(500毫升黃酒放5-10顆)，就能使黃酒保持較長時間不變酸，而且使酒味更醇

黃酒香氣濃郁，甘甜味美，風味醇厚，因為黃酒中含有氨基酸、糖、醋、有機酸和多種維生素等，黃酒都或或少有點酸味，無酸不成酒，只要不是很酸，就不是壞了。

徹底變酸了的黃酒不可以飲用，黃酒變酸表明黃酒已經開始變質，變質的黃酒其營養成分會逐漸消失，有害細菌增生，所以口感變差，而且會對人體有害，所以不可以飲用。