我這個人愛麻婆豆腐這個菜到什麼程度？我只要看到“麻”、“婆”、“豆”、“腐”這四個字並列放在一起，我就開始要流口水。

下面我給你兩種做的方式，一種算是稍微麻煩一些，不敢說什麼最正宗，可是真的太好吃啊；另外一種就是快手菜，從備料到成菜都要不了幾分鐘，但是也挺下飯。

第一種，稍微麻煩一點的麻婆豆腐，這個又麻又辣又鮮香。

備料：豆腐（按自己嘴的尺寸衡量切小塊）、一小塊牛肉（剁成末）、花椒（炒幹水分壓碎，也可以用花椒粉替代）、蒜苗（切小段）、姜蒜（切末）、鹽（一點點給豆腐焯水用）、豆瓣醬（切細碎）、豆豉（切細碎）、生抽（最後潤味兒）、水澱粉（稍加勾芡）、高湯（沒有就算了，開水加個雞湯塊之類的也可以湊合）、辣椒麵。

1、豆腐焯水，利用這個時間可以處理上訴那些備料。

2、鍋裡放適量油，油溫5層以上就下牛肉末煸炒

3、牛肉變色後下入豆瓣醬和豆豉炒出紅油，注意火力稍小一點，不要弄焦了

4、小姜蒜末炒香、下辣椒麵炒勻。

5、加入高湯或者水煮2到3分鐘後，下入焯水後瀝乾的豆腐。

6、根據自己口味適量加入生抽潤色味道，小火煮讓菜入味。

7、分多次加入水澱粉勾芡，加入蒜苗，出鍋、撒上點花椒碎（或者在加辣椒麵時一起加花椒粉），開吃。

上面那個看著有點麻煩是吧，下面來個簡單的。

第二種，超簡化版本麻婆豆腐。

備料：豆腐（這個是怎麼簡化都得有的）、一小塊牛肉（嫌麻煩就算了）、開水、雞湯塊、某品牌麻辣香鍋底料（這個就是省事的重點）、水澱粉，生抽。

豆腐最好還是能焯下水的。

1、熱鍋，改小火下麻辣香鍋底料炒出香味

2、有牛肉下牛肉，沒有就下豆腐

3、加開水、雞湯塊煮幾分鐘

4.、生抽調味、勾芡、出鍋，吃吧。

就是這麼簡單粗暴。

美食是很主觀的，每個人的口味不用，因人而異，找到自己喜歡的味道才是關鍵。

娟子來為大家介紹這道麻婆豆腐的具體制作方法；

豆腐（一塊）、蒜末（5克）、花椒（5克）、麻椒（5克）、豆瓣醬（15克）、肉末（適量）、蔥末（5克）

1；豆腐切成小方塊

2；花椒和麻椒冷油下鍋，慢火爆出香味，撈出扔掉

3；鍋裡底油放入蒜末和豆瓣醬翻炒

4；放入肉末翻炒至熟

5；再倒入開水，放入豆腐塊

6；輕輕將豆腐推開煮3-4分鐘，讓豆腐完全入味

7；加少許水澱粉，讓湯汁更濃稠

8；出鍋裝盤，撒點蔥花

麻婆豆腐是一道地地道道的川菜，要想把這道菜做好，首先要選好原材料，有了好材料才能把這道菜做的好吃，第一，豆腐要選本地的用優質黃豆滷水點的嫩豆腐。第二，辣椒要選優質的川椒辣味辣而且香。第三，就是麻椒要選雲貴川那一代長在大山上無汙染純綠色的麻椒。第四，就是火候的問題了，掌握好火候才能做出純正口味的又麻又辣，鮮香的麻婆豆腐了。

首先說一下麻婆豆腐的特點～芡大，汁濃，豆香，味足，麻辣開胃。

那怎樣才能做出以上的特點呢，下面我來具體說說

重點一選料，1.滷水豆腐最佳，香味大。2.四川鵑城豆瓣醬和泡椒醬。上等麻椒大紅袍花椒。紅花椒油，也就是俗稱麻油。

再說一下製作的流程和重點。

把豆腐入水汆一下，空出備用，鍋裡下油，牛肉末炒香，下入蔥薑末，麻椒花椒各十粒煸炒數下，下入皮辣醬泡椒醬各15克，炒香，炒到鍋裡冒出黃煙，注意可以再加點油炒以防炒糊。

接下來放入豆腐，加水，水一定要莫過豆腐，開始小火慢燉，一個合格的麻婆豆腐最少燉十五到三十分鐘，才能做到入味，鮮香。

最後水分不多時加入雞精味精糖各5克，因為辣醬比較鹹，所以豆腐不用放鹽，之後勾澱粉，豆腐汁裹勻，水汁粘稠即可，重點是水澱粉淋在豆腐上之後馬上晃動，否則會成團或者糊底。

勾完水澱粉之後十克麻油淋在鍋邊，翻炒幾下就可以出鍋了！來點香蔥灑在表面，開吃

謝邀！首先是放油在鍋裡面，油的溫度最好是在六成後，在放於天椒和花椒在鍋裡面，給少許水，直到花椒出香味即可，然後在放於豆腐在鍋裡面，放少許紅油，少許鹽，熟上二十分鐘後，在放於肉末和少許大蔥，在熟上五之六鍾即可，起鍋上盤子後拌點小香蔥灑在面上。四個字：麻辣香鮮……我現在就想嚐嚐……呵呵

麻婆豆腐是川菜經典菜餚的代表之作，在全國範圍之內流行了很多年，現在仍然是川菜館裡點菜率最高的菜品，而且麻婆豆腐已經走向了國際市場，深受老外的好評。正宗的麻婆豆腐具有“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”的特色，想要做出又麻又辣又鮮香的麻婆豆腐，有幾個操作步驟需要注意，下面就和大家分享一下麻婆豆腐的操作要點。

1、豆腐要選用嫩豆腐，口感才能鮮嫩。把豆腐切成小塊後，入沸水鍋焯水，焯水能去除豆腥味，使豆腐香味更加濃郁。

3、選用優質豆瓣醬，小火出紅油、炒至返沙再放其他配料。

4、麻椒和辣椒在鐵鍋裡炒香後擀成末，麻婆豆腐燒好後在出鍋之前撒入，用手勺推勻。

5、麻婆豆腐要進行兩次勾芡。等湯汁燒至一半時進行第一次勾芡，目的是增稠，手勺推勻後進行第二次勾芡，目的是將湯汁裹在豆腐表面，使豆腐吃起來更有味道。

在加工過程中注意以上工藝，就能做出又麻又辣有鮮香的正宗麻婆豆腐啦！快來試試吧！

麻婆豆腐

食材:

豆腐，肉末，花椒，麻椒，郫縣豆瓣醬，蒜，姜，植物油。

步驟:

這道菜不用放鹽哦，因為郫縣豆瓣醬就是鹹的，好鹹的。

最正宗的麻婆豆腐，最詳細的講解，9步輕鬆搞定，讓我帶你們走入麻辣鮮香的世界，

麻婆豆腐想要又麻又辣又鮮，花椒辣椒肯定少不了，其次豆腐也很重要，一般選用市場的嫩豆腐，有些用老豆腐做的口感自然不鮮了，鹹鮮麻辣的豆腐是配飯神器。

材料嫩豆腐

肉沫

蔥

姜

蒜

幹辣椒

花椒

郫縣豆瓣醬

永川豆豉

胡椒粉

雞精

糖

生抽

澱粉

步驟 1

豆腐切塊，幹辣椒切段，蔥薑蒜切末，豆豉切碎牛肉沫切好並用料酒和澱粉醃製15分鐘。

步驟 2

豆腐在沸水中焯5秒鐘，過冷水，瀝乾水分備用

步驟 3

熱鍋涼油，油燒熱，下肉末炒至斷生後盛出備用。

步驟 4

鍋裡留底油，小火放入幹辣椒和花椒炒香。將幹辣椒和花椒扔掉，以免影響口感。

步驟 5

小火倒入豆瓣醬和豆豉炒出紅油。

步驟 6

放入蔥薑蒜。

步驟 7

讓入豆腐，加適量水，大火煮開。

步驟 8

水開後放入肉末、胡椒粉、雞精、生抽和少許白糖。

步驟 9

小火煮至剩少許湯汁，倒入水澱粉，大火煮至湯汁粘稠，不要太乾。

裝盤後撒上少許花椒末，淋上少許花椒油和辣椒油。點綴蔥絲。

配上一碗米飯！下飯神器！