感謝邀請！剛好自己家也做酒樓，談談我們自己的淺見吧！飯店也看定位的，大小經營方式不同，但除了目前各種營銷策略留客，更多的還是應該放在菜品，衛生，服務三個方面！聘請最優秀的廚師團隊，留住我們的同事，包括打掃衛生的阿姨（這點很關鍵，試想頻繁更換人員，很容易丟掉老客戶！因為現在的競爭，主要還是細節競爭！）菜品：色，香，味俱全，而且可以根據客人的性質增加減少菜量，這樣幫客戶著想，不至於浪費！衛生無死角，服裝乾淨，整潔，統一，餐桌，地面，衛生間，廚房，過道等時刻保持清爽，乾淨，及時通風，保持空氣流通……再者最重要就是服務了，服務可標準化，也可根據定位靈活人性化，時刻保持禮貌用語，微笑服務！靠口碑帶來的回頭客比較長久，但成本相對會高很多……還有就是收入部分，我們會拿出一定比例回饋社會，多幫助弱勢群體，發揚正能量！

1、用特色菜留住顧客

2.優質服務讓客人留下好印象

3.不輕視每一位客人

4.適當的促銷和折扣

5.以誠信引來回頭客

現在生意不好做，首先實惠，味道得好，乾淨衛生，服務態度到位，說話和氣。第一次給顧客留下好的印象，下次一次會去。

以下幾點，按順序做好。按順序排重要性，

1.口味

2.份量和衛生。

3.服務。周到加親切。

4. 環境

第一，衛生要好！一個飯店的衛生取決於客人會不會選擇你這家店，會不會經常光顧。

第二，要服務好！人家來吃飯的，誰都不願意吃個飯還要看誰誰臉色，弄的自己心裡不舒服！

第三，要胃口好！一個飯店的菜口感怎麼樣決定顧客還會不會再次光臨，會不會在自己的身邊替你做免費的宣傳，

第四，要有特色！當每家飯店都能做到以上三點，特色就決定了一個顧客的選擇！

第五，價格實惠，可以把飯店向廣發人群開放，畢竟現在社會，富人還不是滿地跑！

具有以上幾點，還不火都難

給大家分享一下平時我在小餐館的用餐體驗吧！

衛生，價格口味，服務，缺一不可……

1、衛生我的首要選擇，即使背地裡我不知道你是如何操作的，那麼我所能看到的一定要是我滿意的。第一映入眼簾的是餐廳的環境衛生，其次是員工的個人衛生，再就是用餐體會了。

2、價格，由於消費群體大多都是外來人口及上班族居多，所以應以實惠為主，至少不能太離譜。口味要穩定，不能一週幾個樣，消費者是不會給你那麼多犯錯機會的。

3、服務要熱情，上心，要是能記住客人的喜好就更難得了，多與客人溝通交流。懂讓利收買人心，買單去零化整，不要斤斤計較！某次在A,B餐館用餐（菜餚口味，價格，餐廳衛生不相上下）

A餐館-老闆熱情滿臉笑容，真誠。兩人用餐買單時176元老闆主動去零給170吧！走時歡送慢走！

B餐館-老闆說不上冷臉但面無表情，同是兩人用餐，買單價格188元，心想老闆收個185可行，老闆整收188，在找錢愛人說有兩菜丟了可惜要兩個打包盒，老闆說去剛好190整。

最後：其實飯都吃了也不是說在乎兩塊錢，只是ab兩家一比較你沒有理由還去b餐館消費啊，大夥覺得呢？

第一次印象比什麼都重要，

好的菜品，好的服務，好的環境，價格實惠，老闆熱情！自然就變成回頭客了！

在經營飯店時，客戶二次轉換率確實很重要。要想抓住回頭客，應該先抓心，再抓胃。

抓住客戶的心，必須有實質的店面，特色，甚至是餐飲文化。店面的裝修是否讓人放鬆舒適，桌椅擺放是否合理，餐品必須具備新、奇、特。

抓住客戶的胃，這是所有餐飲人最大的追求，但是在整個餐飲消費分析中，口感只是客戶最後追求的，他們更多地是追求舒服的環境，健康的食材，最後才是美味。

如果一家餐廳一直標榜食材新鮮，菜品原材料環保衛生，它的回頭客會遠遠超越只追求美味的餐廳。所以，一家餐廳要想擁有更多地回頭客，保證食材新鮮、環保、衛生，能展現在他們的眼皮子底下，這樣才能讓客人意識到這家餐館吃飯很健康，對身體好，這樣回頭的機率會大大提高。

有一次，我跟女友去了一家還不錯的餐廳——白鯨餐廳。聽朋友說他家菜品做的不錯，環境好，而且還不貴。

第一次去，環境確實不錯，服務態度也很好，讓人感覺很舒服。我倆要了兩個菜一個湯，毛血旺、炸蝦仁、海鮮疙瘩湯，疙瘩湯沒放鹽；毛血旺沒有血了，用千頁豆腐代替的；炸蝦仁外面裹著一層厚厚的面。三道菜，全都不滿意，我跟女友說，這家店不會來第二次。

作為一家餐廳，菜品質量是重中之重，再者是服務，然後是環境，最後才是價格。第一點都做不好，後面的做的再好也沒用。

以上僅代表個人觀點！

頭回客變成回頭客，就是提高顧客的復購率

顧客的復購和什麼因素有關呢？我認為最重要的是這三點：基本需求、極致體驗、持續的動力。

1.    基本需求

因為餓了需要吃飯，因為不想自己做飯需要到飯店吃飯，因為想吃某樣特色菜到飯店吃飯，因為某個飯店的菜健康實惠而去吃飯……滿足顧客到飯店吃飯基本需求的關鍵詞就出來了：“分量足”、“方便”、“好吃”、“健康”……

那麼飯店要想顧客成為回頭客，首先就要滿足顧客去飯店消費的基本需求

2.    極致體驗

消費升級其中重要一點是體驗的升級，顧客願意為了更好的體驗而多支付一些費用，也因為更好的體驗而偏愛一家飯店。

體驗是沉浸式的，是全方位的，從一家店的招牌就開始了，再到產品，門店裝修，空間體驗，服務等等。比如，走產品極致體驗的漢堡王(招牌炙烤漢堡)，樂凱撒(榴蓮披薩)，走服務至上體驗的海底撈，走空間體驗的星巴克咖啡。

那麼飯店要想顧客成為回頭客，其次就要把顧客體驗(的某一點)做到極致，讓顧客對飯店產生偏愛。

3.    持續的動力

只滿足需求和提供極致體驗也不夠，要給顧客持續不斷到店消費的動力。

這種動力可以透過定期的營銷活動來供應。比如最近儲值比較火的一種模式，當餐消費多少，充值2倍，當餐就可免費。其實約等於當餐6.6折，但換了種說法，就綁定了顧客接下來的多次消費。顧客每到店消費一次，就和飯店多了一次連線，每一次連線，都能促進顧客對飯店產生情感聯絡，從而影響他的消費決策，更有可能成為該飯店的長期回頭客。

這種動力還可以透過與顧客建立更深的情感聯絡來供應。比如，到店消費新增飯店客服微信，就可以贈送某款菜品。以後顧客消費可以提前和客服預約（這裡是服務的體現），且享受菜品8.8折的優惠。同時，把飯店與顧客原本商家與消費者的關係，轉化成了客服與顧客在微信生態下的社交關係（當然其中也需要花心思經營客服號，才能讓顧客建立認知），這樣一來，以後透過客服朋友圈做飯店的活動，就會更容易打動顧客（多次消費）。