【主料】

肉餡 | 300g

薺菜(燙後稱) | 150g

青菜 | 100g

冬筍 | 50g

乾貝 | 50g

雞蛋 | 1個

蝦仁 | 80g

大餛飩皮 | 70個

（食材用量可隨情況調整）

【輔料】

料酒 | 2勺

生抽 | 1勺

鹽 | 2小勺

麻油 | 1勺

白糖 | 1小勺

蝦皮 | 適量

蔥花 | 適量

【做法】

1. 蝦仁剝好，去蝦線切碎，最好用新鮮的蝦。原料洗淨備好。

2. 把肉末、切碎的蝦仁及乾貝放在盆裡，放入2小勺鹽、雞蛋、料酒、生抽、糖。

3. 帶上一次性手套，用手拌勻，備用。（用勺子拌勻也可以，用手比較省力。）

4. 拌勻之後是這樣。

5. 薺菜、青菜切碎，切得儘量碎一些。

6. 冬筍切小粒。（不放或換成其它喜歡的蔬菜也可。）

7. 將切好的材料放入肉末盆中，加入1勺麻油，主要是增香及讓薺菜吃起來不柴。

8. 拌勻（用手捏、用筷子拌都可以）。

9. 先把餡放中間，餛飩皮上刷點水。

10. 向上對摺，把上、左、右三邊都壓一下。

11. 兩手把包餡部分再象對摺一樣，輕推。

12. 左右邊角粘在一起，或重疊也可以。（圖中左邊的角壓右邊的角是傳統手法。）

13. 水燒開，大碗裡放一點鹽、蝦皮、蔥花，加入1勺燒開的水，最好再加上一點蔥油。

14. 鍋裡水開後放一點鹽（主要是防止餛飩沾鍋），下入餛飩煮開，其間水開加冷水並攪拌一下餛飩，這樣三次，最後一次水開後關火燜上2分鐘，就可以盛入碗中開吃了～

15. 碧綠清爽的薺菜加肉，鮮美無比！也可以依個人口味撒少許香菜或滴幾滴香油，更添滋味噢～

=小貼士=

蔥油的做法：用大蔥一根、洋蔥半隻、小蔥一把洗淨切碎，油一碗，放入鍋里加熱到蔥由綠變黃，關火冷卻，過濾一下蔥渣即可。裝瓶可以放半年之久，非常香。

三鮮小餛飩主料：小餛飩皮200g，豬肉末150g輔料：熟油10毫升，鹽2克，雞蛋1個，雞精2克，榨菜10克，蝦皮5g，蔥花5g，辣椒醬少許

1. 準備蔥花，蝦皮，雞蛋攪拌均勻，榨菜切粒。

2. 準備小餛飩皮和調味好的豬肉末

3. 取一張餛飩皮加入豬肉末抹勻

4.再把餛飩皮合攏輕捏一下即可

5. 全部包好

6. 不粘鍋抹上油，倒入蛋液攤成蛋皮

7.

8. 先把榨菜粒，蝦皮，鹽，雞精，熟油加入碗中，衝入開水拌勻

9. 鍋內水開後加入小餛飩煮至浮起後撈起

10. 把餛飩放入湯料碗裡撒上蔥花和蛋皮絲即可享用

餛飩這種美食無論是南方人還是北方人都喜歡吃，除了傳統的煮餛飩外，現在還有人做出了涼拌餛飩，炒餛飩等各種美味，無論是哪種吃法都有許多人喜歡。但是在家裡都是怎麼包餛飩的呢？



現在生活方便了，很多人包餛飩不再是自己擀皮，而是去商場買已經壓好的皮回到家裡直接包，包餛飩的方法也是千差萬別，以下這兩種方法是大廚總結最常見的兩種方法了，並且，這樣包出的餛飩簡單又好看，保證你學會方法能用一輩子。

第一種：

1、在餛飩皮中間放入少量的餡就可以了。

2、在餛飩皮的一個角的位置沾點水，用筷子將這個角想內捲起，一直捲到另一端，將餡料全部卷在餛飩皮的裡面。

3、將餛飩皮旁邊的兩端向內摺疊，摺疊到一起之後再沾上少許的水，讓餛飩皮固定好。



PS：外面買的餛飩皮不太容易粘，所以沾水的時候一定要多粘一些，這樣包好的餛飩才不容易開。

這種方法是最傳統也是流傳最廣的一種包餛飩方法了，相信很多朋友們第一次學習包餛飩的時候都是從這一種方法學起的，做法簡單而且包出來的餛飩小巧可愛，吃起來味道也挺好。

如今市面上流行另一種包餛飩的方法，這種方法取代了第一種方法，成為越來越多商家都喜愛的包餛飩方式，造型比上一種好看一些，包的步驟更加的簡單。



第二種：

1、餛飩皮中放少量餡。注意這回可以多放一點餡，餛飩吃起來更加的美味。

2、在餛飩皮的四周都要沾上水，等到餛飩皮軟化一些之後採用對摺的方式將餛飩皮折成長方形，將餡料包在餛飩裡面。

3、向下按壓長方形兩端偏中間的位置，將它捏成一個U字型的樣子，這樣餛飩會出現一個類似於元寶的形狀，非常的好看。

4、如果捏成元寶形狀之後餛飩皮會開，那就再在餛飩皮上抹少量的水，讓它們粘在一起就可以了。



好了，以上兩種包餛飩的方法就介紹完了，這兩種方法大家更喜歡哪一種呢，是傳統的小餛飩，還是餡料更多一些？

餛飩是源於中國北方的傳統小吃，卻在南方發揚光大。除了被稱作餛飩，它們還有品類繁多的名號，廣東人稱它為雲吞，湖北叫包面，江西稱清湯，四川叫抄手。搭配不同的包法、餡料和配料，餛飩可以演變出千姿百態的鮮香美味。餛飩的包法千變萬化，我們這裡將為你介紹幾種最具代表性的包法。

一：團圓混沌。顧名思義就是餛飩圓滾滾，怎麼煮都不露餡

二：四川抄手混沌

1.取一張餛飩皮平放於手心，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮的中央。

2.將餛飩皮沿對角線對摺，並將邊角捏緊。

3.用中指勾壓肉餡處。

4.順勢將兩個角疊加捏緊。

三：蓮花餛飩。在餛飩皮上放好餡料後，將兩邊交錯疊起來粘緊

鮮肉大餡餛飩的用料

餛飩皮60張豬肉400克紫菜適量蔥姜適量鹽適量料酒適量味極鮮醬油2勺食用油3勺蝦皮適量香菜適量

做法

調餡：五花肉剁成肉餡，蔥、姜切末，將剁好的肉餡、蔥、姜放入大碗中，加入三勺食用油，兩勺味極鮮醬油，適量食鹽，適量料酒調勻備用。

取半碗清水備用。（清水可以用來粘住餛燉皮）取一張準備好的餛燉皮，放入適量肉餡（餡料大約是包水餃的一半）按自己喜歡的方式包起來。

鍋中倒入清水燒開，放入餛燉，煮開。取適量蝦皮，香菜段，紫菜碎放入碗中，加入少許醬油（根據自己口味加入）。將煮好的餛燉盛入碗中，澆一大勺餛燉湯就可以吃啦。

小貼士1.普通姑娘8到10個大餛燉可以吃飽，多包的餛燉可以放在冰箱冷凍，平時當作早餐來吃。2.大餛燉相對煮的時間要長一些，餛燉在鍋中浮起來即可盛出。

作為南方人的小編，比起餃子，我更喜歡吃餛飩，至於為什麼？那當然是因為餛飩皮薄肉餡兒多，以及各種調味料的充分調和與味蕾撞擊所帶來的強烈滿足，尤其餛飩一口咬下去鮮美的滋味瞬間在口腔蔓延婉轉，真是美味極了，現在天氣逐漸炎熱起來，此時的你是不是和小編一樣，恨不得現在就能能來一碗餛飩該有多好？

網傳小技巧親測：餛飩餡兒這樣調最好吃

肉餡好不好是覺得餛飩好不好吃的關鍵因素，說到調肉餡，可不是你想象中肉餡裡放些調料就可以大功告成這麼簡單，想要餛飩吃起來鮮嫩多汁，關鍵就看你怎麼調料，這裡倒是有一個小技巧分享給各位，大家不妨試一試好用不好用：

備註

| 冬菜鮮肉大餛飩 |

By 牛媽廚房

用料

主料：冬菜50克、餛飩皮500克、豬肉400克

輔料：雞蛋2個、細鹽適量、西蘭花適量、香蔥適量、香菇醬1份

做法

1.備好所用食材。

2.將豬肉，雞蛋，冬菜，香蔥及少許的細鹽配在一起。

3.用料理器將餛飩料打至上勁。

4.將打好的餡料包在餛飩皮裡。

5.鍋里加水下細鹽色拉油煮開。

6.將包好的餛飩下鍋煮至熟備用。

7.另起鍋加水煮開，下細鹽調味，再將西蘭花下鍋焯至熟。

8.再煎一份蛋皮切絲備用。

9.最後將餛飩連湯配上蛋皮及西蘭花，再加一小勺的香菇醬即可。

【三鮮餛飩 】

原料：魚肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大餛飩皮240克、香菜1棵、蔥1根

輔料：

(1)酒1茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2個、澱粉1/2茶匙

(2)高湯1碗、鹽少許

做法：

1 魚肉剁碎；蝦仁抽淨泥腸，剁細備用。

2 魚末、蝦泥與豬肉餡再剁細，然後加入調味料(1)做成餡料。

3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。

4 調味料(2)調勻後放碗內，再盛入煮好的餛飩，最後撒入洗淨、切碎的香菜末、蔥花即成。

【 雞柳蘑菇餛飩 】

原料：雞柳肉4條、蘑菇150克、薄的大餛飩皮150克、油菜2棵、香菜1棵

輔料：

(1)蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙

(2)高湯1碗、鹽少許

做法：

1 雞柳肉用刀剁細，加入調味料(1)拌勻；蘑菇用鹽水氽燙過，撈出後用水沖涼，切碎，加入雞肉末中調勻。

2 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，放入開水中煮熟至浮起。

3 油菜剖開，氽燙過沖涼，加入調味料(2)煮開後盛入碗內，再加入煮好的餛飩，並撒下洗淨、切碎的香菜末即成。

【 白菜鮮肉餛飩 】

原料：大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵、蔥1根

輔料：

(1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、澱粉1/2茶匙

(2)高湯1碗、鹽少許、香油少許

做法：

1 大白菜洗淨，先氽燙過再衝涼、切碎，然後擠幹水分。

2 豬肉餡再剁細，連同調味料(1)一起加入切碎的大白菜中調勻成餡料。

3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。

4 調味料(2)放碗內，盛入煮好的餛飩，再撒入洗淨、切碎的香菜末及蔥花即成。

【 鱖魚餛飩 】

原料：鱖魚肉1片(約400克)、芹菜1棵、蔥1根、厚的大餛飩皮150克

輔料：

(1)酒1大匙、蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許、澱粉1/2茶匙

(2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許

做法

1 鱖魚肉洗淨，去皮剔骨，取出魚肉切碎，再加入調味料(1)拌勻成餡料。

2 每張餛飩皮包入少許餡料，折成長方枕狀餛飩，放入開水中煮熟至浮起。

3 調味料(2)調勻後放碗內，再盛入煮好的餛飩，然後加入洗淨、切碎的芹菜末及蔥花即成。

【 鮮肉蛋黃餛飩 】

原料：豬肉餡240克、鹹蛋3個、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵

輔料：

(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、蔥姜水1大匙

(2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許

做法：

1 豬肉餡剁細，加入調味料(1)拌勻成餡料；鹹蛋去除蛋白後，將蛋黃切丁，再拌入餡料中。

2 每張餛飩皮包入少許餡料，折成枕包式餛飩，放入開水中煮熟至浮起。

3 調味料(2)放碗內，盛入煮好的餛飩，再加入洗淨、切碎的香菜末即成。

【

餛燉？這個在我們這叫抄手，而且還有就光賣抄手做上全國連鎖，叫老麻抄手。介紹下重慶老麻抄手做法：

清揚抄手

原料：抄手皮500克，肥瘦豬肉末400克，生薑15克，雞蛋1個，香油10克，化豬油20克，清湯100克，胡椒麵1克，味精1克，鹽25克。

製法：

1、豬肉末入盆加清湯、雞蛋液、味精、胡椒麵善汁水拌勻攪茸，形成餡心。用抄手皮包起餡心成“菱角”形。

2、鹽、胡椒麵、味精、醬油、化豬油、香油、蔥花入碗，加入清湯。

3、煮抄手時應火旺、水寬、水開，煮至皮起皺紋發亮撈入碗內即成。

特點：皮薄肉嫩，味美湯鮮。

紅油抄手

原料 ：抄手皮20張，肉末50克，料酒、辣椒油、醬油、香油各10克，精鹽3克，味精2克，蔥20克切末。

烹飪方法：

1.將肉末用精鹽、料酒調勻，用抄手皮分別包成抄手；

2.把辣椒油、醬油、香油、味精分別裝在4個碗內，撒入蔥末；

3.鍋中放水適量燒開，抄手下鍋煮至浮起時撈起，分別裝入碗內即可食用。

小時候總以為混沌是餃子，其實還是有很大區別的，味道也不一樣，混沌在不同地區做法叫法都不同。至於好吃不好吃那就看地方口味了。我們東北地區主要做法是這樣的

一般做混沌都用豬肉，加上各種陷料，蔥，姜各種蔬菜。很多人不會包混沌，容易把混沌包成餃子。把肉餡放在麵皮中間的位置，兩頭的角向裡彎曲，直到兩個角重合的時候手指用力讓兩個角沾在一起就好了

做好之後，燒開水，一碗大概十幾個，煮三五分鐘撈出來，放在大碗裡，放上紫菜，鹽，雞精，蝦皮，在放入適量的大骨頭湯就好了，口感好味道佳。