用料 蛋黃（生） 1個白糖 1匙（15ML）白醋（可兌入適量檸檬汁） 1匙（15ML）鹽 1克橄欖油（或色拉油） 150ML蛋黃沙拉醬的做法 生蛋黃和糖一起放入深碗中，用打蛋器（我用的是手持式食品料理機）沿一個方向攪打到糖融化，蛋黃體積變大。蛋黃沙拉醬的做法 步驟1開始慢慢邊攪拌邊加入橄欖油，剛開始要少量滴入，不可一次性倒太多，不停攪拌讓蛋黃和油充分融合乳化。不斷邊加油邊攪拌，到感覺醬料越來越固體，攪拌有阻力時，加入少量白醋，並不斷攪拌到融合，白醋的加入會讓醬變得略稀。繼續不斷加入油，太稠時則加入白醋稀釋，繼續不斷沿著一個方向攪拌的過程，直到全部油和白醋加完。加入鹽，攪拌均勻後嚐嚐味道，感覺甜酸程度，如果酸度不夠可以再加入一些白醋。調味適當後，保持攪拌，讓醬體變得濃稠固態，蛋黃沙拉醬即成。小貼士1、整個攪拌過程大概需要25-30分鐘，過程中單次加入油或白醋都不要太多，尤其是剛開始攪拌時。如果失敗則可以再重新攪拌一個生蛋黃，再將失敗的部分當作油來分次加入新的生蛋黃中，不會浪費。2、做出的沙拉醬顏色和蛋黃的深淺度以及油的顏色有一定關係。這裡用的是初榨橄欖油，所以拌出的沙拉醬顏色也偏金黃色。一般宜用沒有什麼味道的色拉油、調和油、橄欖油製作沙拉醬，味道較濃的茶油、花生油不太適合。3、白醋需用純糧食釀造的，可以混入部分檸檬汁，也可以用檸檬汁代替白醋。4、白醋、油以及糖、鹽的新增量可以根據自己的口味來調整，一邊攪拌一邊嚐嚐味道，及時調整就能做出最適合自己口味的沙拉醬。5、做好的沙拉醬和不同材料混合，比如加入芥末醬、番茄醬、煉乳、酸奶等等可以做成不同風味的沙拉醬，加入番茄醬和酸黃瓜粒拌勻則成我們常吃的千島醬。6、做好的沙拉醬放在乾淨的密封容器中，入冰箱冷藏可以放置1周時間，需要儘快消耗食用。