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主料 2人份

麵條（生）適量

輔料

豬肉餡適量、黃瓜適量

調料

黃醬適量、甜麵醬適量、蔥少許、醋適量、白糖少許

家常炸醬麵步驟1

取一隻大碗，將黃醬和甜麵醬按照2：1的比例取出，新增適量清水將它們混合均勻

步驟2

鍋中倒入少許油加熱，調成中火，放下豬肉餡，均勻的平鋪在鍋底部，暫時不要翻動

步驟3

大約煎一分半後，能看到肥肉部分開始變黃，慢慢有油滲出，此時翻面

步驟4

待肉兩面都變黃，滲出的油變多時，用鍋鏟輕推動，能感覺到肉質微微變硬

步驟5

倒入調好的醬料翻炒，加入清水（以沒過肉丁的1/2為準）

步驟6

待湯汁煮開後，加入醋和白糖，並不斷用鏟子沿著同一方向攪拌，以免糊底

步驟7

煮至醬汁濃稠即可，撒上適量蔥末

材料：

手擀麵或掛麵

五花肉

各種配菜油

蔥末

薑末

白糖

黃醬

香油做法：

1.把肉切成黃豆粒大小的丁。

2.油熱放肉，變色後放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。

3.小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，翻炒均勻後馬上起鍋。

4.醬炸好後和配菜、面一起拌勻。

炸醬麵也叫小碗幹炸。

配菜是炸醬麵裡重要的一環，正宗的一般有十幾種配菜，少的也有七八種。常見的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿蔔纓、蘿蔔絲等，青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌。

幹、稀黃醬都可以。如果是幹醬，要先調稀了再用。專家

點評：一定要放多種蔬菜作“面碼”，才能使炸醬麵成為一種健康的飲食。否則鹽分多，纖維少，維生素C和鉀不足。醬本身含有較多蛋白質和B族維生素，適合與麵粉搭配。

你好，在家做越簡單越好，把醬炸好就行了。

首先，開灶坐油，加點肉末，蔥花，出香味加入黃豆醬，炸出炸出醬香味，可加水適量，加入自己喜歡的材料，出鍋代用。準備好面，和配菜就可以吃了。

家常炸醬麵

所需食材:豬肉泥250克，洋蔥1/2個，胡蘿蔔80克，豆瓣醬2大匙、黃醬1大匙，糖1小匙、雞粉2克、料酒、蔥花各適量，水200毫升，手工面或拉麵適量，量按吃飯人數決定。

做法

1、將洋蔥去皮切丁，胡蘿蔔洗淨切丁。

2、炒鍋內加食用油燒熱，下豬肉泥炒至出油，加入洋蔥丁炒至呈金黃色，再加入豆瓣醬，黃醬，料酒炒約2分鐘至香味散出，再加胡蘿蔔丁翻炒均勻。

3、鍋中加水，拌炒至水沸，再加入糖，雞粉，小火煮約1分鐘。

4、炒至湯汁略收幹，即可成炸醬

5、鍋內倒適量清水，大火燒開，將麵條放入水中攪散，煮熟，期間用筷子略攪動數下，撈出瀝乾水分。

6、裝入大碗中，澆上適量備好的炸醬，再撒上少許蔥花，攪拌均勻即可食用！

美味小提示:炸醬做法，可依自己喜好選擇食材新增，將肉泥可替換成手切五花肉，香氣更足。

中國的炸醬麵講究菜碼，一般菜碼種類繁多，醬汁偏鹹。與中國炸醬麵相比，南韓炸醬麵除了醬料中含有肉碎之外，菜碼一般只是黃瓜絲。韓式炸醬麵好不好吃主要看醬汁，韓式炸醬麵所用的南韓春醬是用黑豆製成，看上去黑乎乎的，特別有味道，但實際上並不鹹，味道比較柔和，偏甜，醬香濃郁。

下面我就跟大家分享一下正宗的韓式炸醬麵的做法，想要吃韓式炸醬麵的朋友不妨來試試。

主料：土豆（1個）、洋蔥（1個）、胡蘿蔔（1根）、西葫蘆（1/2個）、瘦豬肉（180g）、大蔥（1段）

配料：南韓春醬（180g）、植物油（4大勺）、水（1小碗）、濃稠水澱粉（2大勺）

1、將土豆、洋蔥、胡蘿蔔、西葫蘆和大蔥洗淨切丁，同時也將豬肉洗淨切成丁；

2、倒入2大勺植物油將鍋炒熱後將切成丁的主料炒至半熟後裝盤備用；

3、再往鍋裡倒入2大勺植物油和春醬翻炒約10s後倒入半熟的蔬菜丁和豬肉丁炒至均勻；

4、倒入清水大火煮滾後改小火慢煮至食材熟透；

5、倒入濃稠水澱粉煮大概1分鐘，待醬汁濃稠即可出鍋；

6、最後將麵條煮熟拌醬食用。

·調醬汁的時候要用炒勺不斷朝一個方向攪拌。

·一定要把握時間和火候，不然肉煮老了會發苦。

·炸醬用五花肉最好，肉質細膩口感好。

·春醬要事先用油炒一下，並使用白糖或焦糖調味。

用料

炸醬麵的做法

首先把姜和蒜切沫，香菇切丁備用，熱鍋涼油，放入薑末和蒜末爆香

放入肉末翻炒，倒入料酒，翻炒一會，倒入切好的香菇丁，加入三勺黃豆醬，兩勺甜麵醬，他倆的比例就是3:2，調料的多少適乎你的肉餡和香菇末有多少，

熬煮一會，加少許糖，可以嘗一下味道決定要不要再加糖，最後加入蔥花翻炒一會就可以關火了，煮麵條大家都會啊，過下涼水更加筋道，放上黃瓜絲還有美味的醬醬，簡直好吃的不要不要的

說起北京的美食，大家首先想到的就是北京烤鴨，滷煮，豆汁，焦圈，爆肚之類的，誠然這些是北京人很喜歡而且隔三差五就饞的吃食，但要說北京人從小吃到大，怎麼都吃不膩的家常美食，那一定是老北京炸醬麵莫屬了。很多朋友來北京玩，吃了飯館裡的炸醬麵都覺得和自己想象中的不一樣，並不好吃啊。這其實不奇怪，畢竟好吃的炸醬麵不在飯館裡，而是在普普通通的北京人家裡。北京人很少出去吃炸醬麵，各家基本都會做。

作為傳統的特色美食，因為起源於北京，所以一直以來都叫老北京炸醬麵。比起老北京炸醬麵的各種傳說，它的做法才是最讓人關注和津津樂道的，畢竟每個家庭的炸醬麵做法都是各有千秋。炸醬麵大致有肉沫炸醬，肉丁炸醬，雞蛋炸醬三種。最常見也是最受歡迎的就是肉丁炸醬了，吃的時候也頗有講究，冷天的時候吃“鍋兒挑”的熱面，熱天的時候過水吃“涼麵”，根據季節還要準備不同的時令麵碼兒，什麼豆芽，小水蘿蔔，黃瓜，青蒜，青豆等等都是十分多見的，往面裡那麼一拌，吃著別提多過癮了。今天就跟大家分享一下我家做的肉丁炸醬麵。

【老北京炸醬麵】

食材：麵粉，幹黃醬，甜麵醬，五花肉，蔥，姜，蒜，料酒，糖

做法：

1、和一塊硬麵放在盆裡蓋上蓋子醒著，面的多少根據家裡人口來定；

2、準備面碼，最普通的也是最佳搭配，黃瓜和櫻桃蘿蔔，將黃瓜和櫻桃蘿蔔洗淨，一部分切絲兒，一部分切條，還有包幾瓣兒大蒜，俗話說吃麵不吃蒜，等於吃了一碗飯，所以說這個必不可少；

3、準備炸醬，姜一塊，蔥白兒一根切成蔥姜米；五花肉切骰子丁；幹黃醬和甜麵醬按照二比一的比例用溫水解開；

4、鍋燒熱，放入平時炒菜2倍的油，油熱放入五花肉煸炒出油脂後，加入料酒，三分之二的蔥白和姜米煸炒出香味；

5、倒入解好的黃醬，加入兩小勺白糖，轉小火慢慢炸醬，要不停用鏟子推動，防止粘鍋，這個過程大概要持續10到15分鐘；

6、出鍋前放入剩下的三分之一蔥白兒，即可出鍋；

7、這樣一碗油汪汪的老北京肉丁炸醬就做好了；

8、接下來我們開始擀麵，將麵糰揉勻，擀成麵皮折起，切成均勻的麵條，折麵皮的時候最好用棒子麵兒；

9、做了兩種麵條兒，寬條兒和細條兒，寬條兒是用擀麵杖當尺子用刀切的。不會擀麵的同學可以買現成的手擀麵。

1、炸醬怎麼炒？注意不要將鏟子向一個方向攪動，這樣油會窩在醬裡，只要用鏟子由後向前不停推動即可；

2、折麵皮為什麼用棒子麵兒？棒子麵兒不容易粘，而且麵湯還好喝。

炸醬做好了，麵條也有了，最後把麵條煮熟拌上炸醬和菜碼就可以吃啦，再來一頭大蒜，那滋味真是越吃越香，絕對是吃完一碗再來一碗。煮麵的湯也不要浪費，在煮麵過程裡會流失一部分B族維生素在湯裡，吃碗麵喝一小碗湯也是很有營養的哇。剩下喝不完的麵湯可以用來刷碗刷盤子，一點不浪費。

在家怎樣做炸醬麵？

我們自己在家做炸醬麵，所需要的菜碼可不必拘泥於食材，只要手頭有的，自己喜歡的都可以利用，比如：香菇、洋蔥、胡蘿蔔、黃瓜、豆芽、土豆、蘿蔔、香菜、木耳等都可以選擇利用。

家常版炸醬麵的做法：

主要食材：五花肉、幹香菇、洋蔥、土豆、木耳、黃瓜、胡蘿蔔、香菜等。

1、幹香菇和木耳提前洗淨、泡發。

其餘的蔬菜也洗淨備用。

2、五花肉洗淨切成丁（也可以用肉餡）。

蔥姜切碎。

泡發好的香菇、洋蔥、土豆都切成大小相配的丁。

胡蘿蔔、黃瓜、木耳切成細絲。將切好的胡蘿蔔絲放入少許鹽拌勻，先醃製一下。木耳絲焯熟。

3、取一個碗放入適量幹黃醬和甜麵醬，倒入泡香菇的水稀釋，攪勻。幹黃醬和甜麵醬的比例是：2：1。如果沒有這兩種醬，只用黃豆醬也可以，味道也不錯。

4、起鍋放油，油溫熱後先放入切好的五花肉煸炒至出油，再放入蔥姜碎，炒出香味後，放入調好的醬汁，放入適量冰糖，煸炒一會；再放入洋蔥、香菇和土豆丁，轉中小火翻炒，一定要不停的翻炒，防止糊鍋。直到炒至水分耗盡，有浮油的狀態就可以了。關火前加入少許雞精和香油。

5、將炸醬盛出後，鍋中倒入適量清水燒開，加入少許生抽，放入適量香菜段，燒一個澆汁（若是喜歡吃幹拌麵的，這一步就可以省略）。

6、將煮好的麵條盛入碗中，放入炸醬、擺好菜碼、澆上湯汁，放上搗好的蒜泥，拌勻，就可以開吃了。

提醒一下：一定別忘了放蒜泥哦！

我們家一般情況下都會做麵條吃，各種麵條，炸醬麵，刀削麵，手擀麵，有時候為了省事，也吃掛麵，所以麵條在我們家就是主食。做的最多的就是炸醬麵，特別是現在天氣熱了，吃上一碗炸醬麵特別舒服。 我家的炸醬麵一般是用黃瓜、胡蘿蔔絲等作為配菜，再配上菜，每次吃都會多吃好多，哈哈。 1、黃瓜洗淨切絲，胡蘿蔔洗淨切絲，開水過一遍去生 2、鍋內倒油，放入蔥薑蒜、青椒爆香，倒入肉末不停煸炒，放入鹽、糖、生抽、少許老抽調色，炒至肉末快變成烤肉末的時候裝盤 3、水燒開，麵條放鍋裡煮開，不要煮太久，煮熟後放溫開水裡面過下，撈出 4、麵碗內放入早就準備好的黃瓜絲、胡蘿蔔絲，放入3大勺肉醬，攪一攪，就可以了。

我在家做的炸醬麵很簡單，但非常好吃，朋友吃了都說比飯店的好吃幾倍，也不知道是恭維還是真的。（偷笑一下）

☞食材:麵條適量，看幾個人吃了，市場上有賣的手擀麵，自己懶得擀，挑選粗細適中的，不貴。

黃瓜一根，小蔥、香菜各一把，青紅辣椒各一個，小米辣適量，豬後丘肉三兩，黃豆醬一碗。

☞做法。

1.豬肉切成丁。鍋內放少許油，五成熱將豬肉丁下鍋打散翻炒，至完全變色就熟了。放入十三香、蔥花炒香，倒入黃豆醬炒制，全部變色出香味後裝盤。

2.黃瓜洗淨切絲，小蔥和香菜切碎，青紅辣椒切絲，小米辣切丁，裝到盤中備好。

3.鍋內放清水，燒開後放入麵條，煮熟後撈出裝到碗裡。一人一碗，吃多少裝多少。

4.把黃瓜絲、香菜、小蔥、青紅辣椒絲、小米辣放到麵條上，最上面澆上肉醬。拿起筷子，快點品嚐吧。

家常炸醬麵做好了，青菜的香味、醬香、肉香、面香，你的味蕾會受到強烈的衝擊，還等什麼，快去試試吧！