怎麼做紅燒肉好吃不膩，老廚子告訴你，膩的東西無非是油份，只要原料中有油脂肯定就會膩，怎樣去掉肥肉中的油呢？廚師自有高明，一是透過長時間蒸煮可去油，煸炒，炸制也可去油，都是在高溫下使油脂分解，溢位，或用其他調料來解膩，比如花雕酒，啤酒，白酒！

今天教大家一個紅燒肉的做法，保證不膩！

原料：豬帶皮肋五花500g

調料：鹽，味精，雞精，生抽50g，冰糖80g，紅曲米，啤酒1瓶，八角，香葉，桂皮少許，蔥姜各50g。

製作方法：1，把五花肉大塊，放入燒熱的鍋中，皮朝下燙制，使細毛燙去，然後再用刀刮洗乾淨，頂刀切條，再切長方塊，大概3.5X2.5Ⅹ3cm形狀，北方人切正方塊，南式做法切長方塊。煮熟後會縮小的！

2，勺內油，把鍋燒熱，下入五花肉直接煸炒，一直炒，把皮炒黃，把油脂煸出，炒完后里面很多油，皮發硬，發黃，出鍋！

3，勺內油，大蔥大姜，香料，下入冰糖炒化加入啤酒，紅曲米用料包包起放入！調入鮮湯，五花肉，生抽，鹽味，雞精定味，鹹甜的口味！大火燒開，小火慢燉，約20分鐘，無需加蓋！等其差不多成熟，大火收緊湯汁，色澤紅亮，出鍋裝盤即可！

　　紅燒肉是每個家庭經常製作的一種食物，也是人們吃豬肉的最常用方式。紅燒肉中含有的脂肪可以加速胃中食物的消化和吸收。脂肪分解後，會產生特殊的香味，沒有豬肉的味道。有很多人誤解了紅燒豬肉。他們認為紅燒豬肉太油膩，不會對身體有害。事實上，適量的紅燒肉可以調節身體的平衡。

　　豬肉本身含有大量營養成分。選擇紅燒豬肉的豬肚是豬肉的精華。這種肉含有大量可以滋養血液的營養素。貧血和身體都不太好。寶寶適量吃紅燒肉。對身體有益！

　　原料：栗子100克，五花肉500克

　　配件：油耗，料酒，醬油，鹽，蔥薑蒜，冰糖，油，胡椒粉和花椒粉

　　【步】

　　在第一步中，將栗子剝離並保留。將豬肚洗淨並切成小塊，在水中浸泡1小時，更換水兩次；

　　第二步是切洋蔥姜和蒜；

　　第三步是用蠔油，料酒，醬油，冰糖和水交換醬汁使用；

　　第四步是將油倒入火鍋中。油熱後，取適量的花椒粉和胡椒粉，將豬肉攪入豬肚。

　　在第五步中，將醬汁倒入醬汁中，並確保每塊肉都用醬汁包裹。

　　第六步，加入蔥姜和蒜，繼續翻炒均勻，加入未加入紅燒肉的水，開啟水後換小火，繼續煮四十分鐘；

　　在第七步中，將準備好的栗子放入鍋中，加入適量的鹽，中火煮10分鐘，收集果汁！美味可口的板栗紅燒肉準備好了！

　　浸泡豬肉時，一定要換水兩次，以確保血液已經洗淨。

　　將肉加入中等熟度的肉中，然後加入任何調味料，這樣可以去除澀味並且不油膩。

一道簡單好吃不膩的紅燒肉做法

【食材】

五花肉一斤（最好選用肥瘦相間的三層肉來做）

【輔料】

蔥花、薑絲、八角、香葉、少許老抽、少許醬油、少許蠔油、適量的鹽、雞精、白糖 、料酒

1.將肉要洗乾淨，切成塊，肉不要切得太過小，太小容易收縮。

2.切完後冷水浸沒，水中放半杯料酒,可浸去毛細血管中的血水,水中加酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。

3.將鍋內倒入一些油，將五花肉撈出倒入鍋內不停翻炒，直到肉變成淡紅色。撈出待用。

4.鍋內加入少許油，油熱後，加入白糖，不停翻炒，當糖融化後改變顏色有香味時候，往鍋中倒入五花肉，翻炒一會後加入清水（要沒過肉即可）姜、八角、香葉、少許老抽、少許蠔油、少許醬油.

5 .鍋內水開後轉小火慢燉，25分鐘後加入適量的鹽、雞精、蔥花。然後收汁裝盤

一盤美味五花肉出鍋了!

做紅燒肉用上好的五花肉，買來二斤的五花肉首先把豬皮上的毛去掉，鍋裡倒入清水放入切好的薑片蔥段，倒入少許料酒放入五花肉。把水燒開四分鐘左右把肉撈出。把五花肉切成兩釐米左右見方的塊，鍋裡倒油燒至七成熱，放入六粒冰糖用鍋鏟朝一個方向攪拌炒糖色。待起泡沫時放入肉塊翻炒上色。加入適量生抽，蔥薑蒜，花椒大料桂皮香葉料酒適量，加入開水剛淹沒肉即可。大火燒開撇去浮沫，改成小火慢燉40分鐘。只後加入適量鹽再燉10分鐘。待湯汁濃稠時翻炒均勻出鍋灑香菜即可。

農村家常菜，紅燒肉要吃著不膩，肉要選用肥瘦相間的豬五花，部位用的不對，無法燉出軟糯的口感。加水燉煮時，一定要加沸水，冷水會激到肉，讓肉變緊。燉煮時需要小火燉煮1個半小時，這樣紅燒肉才有肥而不膩，入口即化的口感。燉煮好後大火收汁，讓醬汁充分掛在肉上，醬香濃郁，吃著不膩。

1、五花肉的選料很重要。必定要選擇那種一層皮、一層肥、一層瘦、又一層肥、又一層瘦的真正的5層五花肉。此乃秘製紅燒肉的先天條件，不可或缺。

2、做紅燒肉是慢功夫，切忌旺火燎燒。

3、要略微多放一點糖。肉是喜糖的。糖的數量，以一斤肉一兩糖為宜。並且最好用冰糖。我沒有放那麼多糖，加了些紅棗，這樣又增加了甜度，還更養分健康。

紅燒肉做欠好，往往又硬又水。而做得好的紅燒肉，每一塊都包裹著濃郁的醬汁。肉皮和肥肉部分是肯定的主角，必定要軟軟的、爛爛的、滑滑的，放到嘴裡只悄悄一抿就能化開。瘦肉部分作為副角必定要瘦而不柴，不能塞牙。嘗一口，肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不鹹。這樣的紅燒肉一定很好吃的

紅燒肉先炒過再下鍋燒就不油膩了，下面是具體做法：

準備材料：土豆 1個，五花肉 500克，八角 1個，幹香葉 兩三片，蒜苗段 適量，姜 1塊，蔥段 適量，料酒 1勺，老抽 1勺，醬油 1勺，冰糖 20克，幹辣椒 三個

1、將五花肉洗淨，切兩到三釐米小塊。

2、將土豆切成塊狀放置盤中備用。

3、準備好蔥薑蒜苗，姜去皮備用。

4、將五花肉放鍋中煸炒出油，肉微微變淡黃色即可。

5、鍋中放入冰糖小火炒化。

6、倒入五花肉，加入醬油、老抽、姜塊、料酒、八角、幹香葉、幹辣椒、土豆，蒜苗和沒過五花肉的水一起燉煮30分鐘。

7、30分鐘後出鍋，撒上蔥花即可食用。

怎麼能做出好吃不膩的紅燒肉？

首先五花肉要選擇肥瘦相間的，帶皮最好，這樣吃起來更香；

第二，炒肉的時候一定要把肉煸炒到金黃色，把多餘的油分炒出來；

第三，一定要加糖，冰糖最好，用冰糖做出來的五花肉口感好和色澤亮，並且糖還可以解油膩。

下面來說一下具體做法

把五花肉切成小塊，冷水下鍋，放入料酒大火燒開，撇去浮沫，撈出，用溫水清洗一下肉上面的浮沫，也可以不洗；

鍋內不用放油，把五花肉放到鍋裡煸炒到兩面金黃，五花肉盛出，剩下多餘的油；

再用五花肉剩下的油鍋，感覺油少可以在放一點食用油，冷鍋冷油放入冰糖，小火炒糖色，炒到冰糖變成深棕色放入五花肉裹上糖色，放入老抽上色，放入蔥姜，八角翻炒一下，倒入沒過食材的水，放入適量的鹽，大火燒開轉小火燉四十分鐘左右，再大火收汁，讓五花肉都裹上湯汁就可以出鍋了。

紅燒肉，一道經典的美味，記得第一次吃紅燒肉，就被它的肥而不膩，瘦而不柴，入口即化所吸引，所以紅燒肉就成了我家飯桌上的一道家常菜。下面分享一個紅燒肉的做法。

【食材】：五花肉，姜，蒜，冰糖，八角，香葉，桂皮，料酒，生抽

【做法】：

1、五花肉洗淨切小塊，冷水下鍋，加入薑片、料酒，煮大約5分鐘，撈出，用冷水洗淨備用。

2、另起鍋放少許油，放入五花肉，小火煸炒，炒出五花肉中的油。當肉塊變為黃色盛出。

3、倒出鍋內多餘的油，留少許的油，放入冰糖，不停的翻炒，炒出糖色。

4、放入五花肉，快速翻炒，加入薑片，蒜，少許的生抽和鹽，翻炒入味。

5、把五花肉移入砂鍋，加入八角，桂皮，香葉，倒入適量的熱水，大火燒開，轉小火燉1小時。

6、1小時後，開蓋大火收汁。肥而不膩的紅燒肉就做好了。

【小貼士】：

1、五花肉最好選肥瘦相間並且帶皮的。

2、用冰糖炒糖色做出的紅燒肉色澤鮮亮。

3、一定要把五花肉中的油脂煎出來， 這樣做出的紅燒肉才不膩。