一個屬於乾糧，一個屬於蔬菜，都富含維生素。均衡飲食，吃的東西基本都對身體有好處，就好比問豬肘子和油麥菜誰的營養價值高，好像沒法比。

紅薯有很多種，有白心的，也有黃心的。白心的澱粉含量高些，含糖低，黃心的含糖高，澱粉第些，還有紫薯富含花青素的。

紅薯的吃法，可以打成紅薯澱粉，可以做紅薯粉條，可以烤紅薯，可以蒸著吃，可以切塊煮稀飯，可以油炸紅薯塊，還可以做拔絲紅薯，可以做配菜，也可以生吃。但是紅薯不可以吃太多，否則胃會反酸，腹脹，大便幹不通暢。吃紅薯應該就鹹菜一起吃。

至於紅薯葉，專家把它吹神了，各種功效，快能治百病了。反正我覺得就是一個青菜，挺好吃的，炒紅薯葉一定要放蒜末，和空心菜一個做法就行，就是不好買到。

紅薯葉也叫地瓜葉或番薯葉。是紅薯的葉子或者紅薯苗頂尖。

紅薯葉最近幾年非常流行，不少人之前都沒有吃過紅薯葉。而我卻是從小吃到大。當然現在也是非常的喜歡吃。紅薯葉常見的做法有清炒、炒肉絲，或者煮滾湯。

以下收集了一些紅薯葉做成的美食：

紅薯葉炒豬肝 涼拌 紅薯葉炒土豆絲 蝦仁地瓜葉 皮蛋炒地瓜 地瓜葉味增湯 蠔油地瓜葉 牛肉地瓜葉 香椿地瓜葉 地瓜葉粥 枸杞葉地瓜葉 黑木耳拌地瓜葉

鮮的地瓜葉中含有碳水化合物4.1克，蛋白質2.78克，脂肪0.2克，胡蘿蔔素6.42毫克，維生素B1：0.3毫克，維生素C：4.1毫克，煙酸：0.6-0.1毫克，維生素B6：0.21毫克，磷34毫克，鉀16毫克，鐵0.4毫克

常吃紅薯葉不僅可以提高免疫力，排毒、預防高血壓和便秘，還能降低膽固醇，改善更年期的症狀，促進產婦乳汁分泌。

番薯也是紅薯，含有豐富的膳食纖維，澱粉、胡蘿蔔素、維生素A B C E以及 鉀 鐵 銅 硒 鈣等多種微量元素和亞油酸等。能夠保持血管的彈性，還能減肥，通便排毒。

下面介紹兩種以上食材製作的美食：

一.牛肉絲炒地瓜葉

食材：牛肉200克 紅薯葉一把約350克 姜 蒜 蠔油 鹽 酒 澱粉

1.牛肉洗淨切絲。姜切絲，蒜切片。

2.紅薯葉洗淨後切成長短相同的段。如果想口感好，紅薯葉的莖部撕掉外面的莖膜。

3.牛肉絲加料酒，花椒粉 薑絲，鹽 、澱粉一起攪拌均勻，最後加食用油再次攪拌均勻。醃製十分鐘。

4.熱鍋下油，油可多放些，油溫八成熱後下牛肉絲快速翻炒變色即可起鍋。

5.鍋底留油，下蒜末爆香，然後下紅薯葉炒至五成熟時，下牛肉絲一起翻炒均勻。

6.炒至紅薯葉熟後加少許鹽和蠔油調味即可出鍋。

二.紅薯糕

食材：紅薯 普通麵粉 白糖 食用油

1.紅薯去皮後切薄片，上蒸籠蒸熟。

2.把蒸熟後的紅薯加適量白糖，壓成紅薯泥。

3.在紅薯泥里加麵粉和均勻，揉成光滑的麵糰。

4.把麵糰分成大小一樣的劑子，弄成圓餅狀。

5.鍋裡下油，油溫七成熱後放入紅薯餅煎至兩面金黃即可。

紅薯價值高。1、紅薯中含有較多的澱粉，大概一個紅薯的4分之1都是澱粉2、而且紅薯含糖量也很高，所以紅薯比番薯價值高

紅薯，很多人也叫它地瓜，紫薯和紅薯的營養成分是有很大的不同的，紅薯的營養成分中包括維生素C、鉀元素、胡蘿蔔素等，其中維生素C的含量是特別高的，所以很多女性都吃紅薯來保養面板。而紫薯不一樣了，它的營養成分是包含紅薯的所有營養成分的，同時還有豐富的花青素，花青素的作用就是抗氧化，而且紫薯特別適合三高人群吃，它可以有效治療高血壓和糖尿病，而且還含有更多的微量元素。

其實，紅薯葉比紅薯的價值更高！”紅薯葉含有一種獨特的膠黏蛋白，富含各種維生素，能夠增強人體細胞的活力，提高免疫力。

　　紅薯葉是紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉。亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種，稱其為“蔬菜皇后”。近年在日本、歐美等國家和地區掀起一股“紅薯葉熱”。

薯葉的營養價值：

現代營養研究發現甘薯葉具有特殊風味和豐富營養，是多種蔬菜不可比擬的，維生素C、B2、胡羅卜素及α-生育酚含量頗豐，是人體所需礦物質良好的供給源。據分析，番薯葉所含的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷、鐵及必需氨基酸豐富，而草酸含量又很少。

番薯葉也含豐富的黃酮類化合物，能捕捉在人體內興風作浪的氧自由基“殺手”，具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌等多種保健作用。

另外，近代科學研究也表明，甘薯葉和塊根中含有大量的液蛋白，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持動脈血管的彈性，有利於預防冠心病，同時還能防止肝臟和腎臟中結締組織的萎縮，保持消化道、呼吸道和關節腔的潤滑。甘薯葉中富含的纖維還能加快食物在腸胃中運轉，具有清潔腸道的作用。

擴充套件資料：

紅薯葉的功效和作用：

紅薯葉富含黏液蛋白，有提高人體免疫力、增強免疫功能、促進新陳代謝的作用；紅薯葉中的類胡蘿蔔素，有防治夜盲症、維持視力健康的功效；經常吃紅薯葉還有降血糖、預防動脈硬化以及抗癌的作用。

1、排毒：含豐富葉綠素，能夠“淨化血液”，幫助排毒。

2、提高免疫力：含有豐富的黏液蛋白，還含有一種黃酮類化合物，含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，能幫助人體抵禦自由基的侵害，增強抗氧化能力、增強免疫功能，提高機體抗病能力。

3、預防貧血：每天攝取300g的紅薯葉，就可補充人體一天所需的鐵質及維生素A、C、E。

4、預防高血壓：富含鉀，有助血壓控制，預防高血壓。

5、通便瘦身：富含纖維素，每100克紅薯葉的熱量只有30大卡，膳食纖維有3.1克。這種低熱量高纖維的蔬菜適量吃不僅飽腹感強，還有增強腸胃蠕動力的作用，利便排毒，從而達到瘦身目的。也可有效改善便秘，預防“便秘及痔瘡”。

當然是紅薯葉的營養價值高嘍，我總結了以下幾點紅薯葉的營養價值:

1. 纖維含量高

它僅次於牛蒡、黃秋葵、山芋、白鳳菜，與紅鳳菜並列第五。纖維質高，除了可以帶離體內膽固醇，食用後又有飽足感，加上熱量低，地瓜葉可說是減重者很好的選擇。

2. 強化孩童視力，並有開胃作用。

地瓜葉稀飯能幫助排便，還有豐富維生素Ａ，可強化視力。以枸杞、排骨及地瓜葉燉湯，小朋友食用後能健脾胃，胃口更好，也可以用雞肉取代排骨，換換口味。

3.鐵多草酸低，有利吸收。

地瓜葉擁有深綠色蔬菜的特性，維生素Ａ及鐵質含量豐富。它還有助提升免疫功能，預防感冒，還有補鐵功效。

4.地瓜葉燉雞湯，助通乳。

地瓜葉味甘、性平，有補中益氣、生津潤燥、養血止血。另外，以剁碎的地瓜葉與碎豬肉煮湯後飲用，也有相同通乳功效。

紅薯葉是現下流行的蔬菜，被推崇的原因是其天然原生態的地位。其實，吃紅薯葉早在五六十年前就被廣泛普及，不過那時候是因為全國自然災害，所以食物極大匱乏，米飯饅頭都是至高無上的美食，大家能夠搶到紅薯葉子或紅薯藤做個菜粥喝就算是非常滿足了。

番薯是一種營養齊全而豐富的天然滋補食品，富含蛋白質、脂肪、多糖、磷、鈣、鉀、胡蘿蔔素、維生素A、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2和8種氨基酸。

專家經研究後指出：番薯是一種鹼性食品，含高纖維素，除可以滑腸通便外，還可中和人體內所累積過多的酸。此外番薯中的膠原及黏液多糖類物質，可以預防動脈血管硬化與保持血管彈性，加強多餘膽固醇的排洩。多食番薯能減肥，早已被實踐證實。

本是同根同源，相煎何太急，各有各的長處。

紅薯葉，有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。紅薯葉可使肌膚變光滑，經常食用有預防便秘、保護視力的作用，還能保持面板細膩、延緩衰老。在歐美、日本、香港等地掀起一股“紅薯葉熱”。紅薯是長壽保健食品，而紅薯葉卻被廢棄或作為飼料。薯葉與菠菜、芹菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、南瓜、冬瓜、萵苣、甘藍、茄子、番茄、胡蘿蔔比較，在14種營養成分中，蛋白質、脂肪、碳水化合物、熱量、纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、Vc、VB1、VB2煙酸等13項薯葉均居於首位。紅薯葉具有增強免疫功能，提高機體抗病能力，促進新陳代謝，延緩衰老，降血糖、通便利尿、升血小板、止血、預防動脈硬化、阻止細胞癌變，催乳解毒，保護視力

營養價值

許多年前，在紅薯收穫的時節，人們只是將紅薯刨出弄到家裡食用，對於紅薯葉，人們都是將它磨成飼料去喂一些家養牲畜。

但是隨著紅薯的保健價值被發現，紅薯葉也被拉上了舞臺，跟著紅薯沾了光。不研究還好，一研究嚇一跳，紅薯葉被稱作“蔬菜皇后”一點也不為過，它的保健功效是其他蔬菜沒辦法比擬的。

是一種有機蔬菜，具有很好的食療作用，所謂的食療作用一定要保證食材的品質。有機蔬菜是安全等級最高的蔬菜，因此也可以發揮出最好的食療功效 。

營養成分

紅薯葉是紅薯藤的葉子，又稱地瓜葉，是旋花科甘薯植物，它是經過人工選擇培育出供人們食用的紅薯苗頂端尖嫩莖的品種，在香港仍至世界被譽為“蔬菜皇后”，“長壽蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種。

紅薯葉的營養豐常豐富，葉子翠綠鮮嫩、爽口，它的大部分營養含量比菠菜、芹菜等這種高營養物質高很多，特別是類胡蘿蔔素比普通胡蘿蔔高3倍，比鮮玉米、芋頭等高600多倍。

紅薯芽苗營養豐富，每100克紅薯秧蔓頂端的10-15釐米及嫩葉、葉柄合稱莖類。紅薯莖尖含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素、鐵和鈣質。

據化驗分析：莖尖粗蛋白質量為乾重的21.1%-15.1%，與豬牛肉相當。莖葉和莖尖的蛋白質為2.7%，胡蘿蔔素為5580國際單位/100克，維生素C為41.07毫克/千克，鈣為74毫克/千克，鐵為4毫克/千克，維生素B1為3毫克/千克，煙酸6至10毫克/千克，B6為2.1毫克/千克。

保健作用

紅薯葉中有豐富的黏液蛋白，它具有提高人體免疫力，增強免疫功能、促進新陳代謝的作用。常食紅薯葉可延緩衰老。

保健功能

紅薯葉，即秋天紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉。將其與常見的蔬菜比較，礦物質與維生素的含量均屬上乘，胡蘿蔔素含量甚至高過胡蘿蔔。因此，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種，稱其為“蔬菜皇后”。用紅薯葉製作的食品，甚至擺上了酒店、飯館的餐桌。在中國，城市超市裡見不到有紅薯葉出售，農民收穫紅薯後將紅薯葉，連同莖一起丟在地裡，或用作喂牲畜的飼料，這是非常可惜的。

紅薯葉的吃法很多，這裡略做介紹。選取鮮嫩的葉尖，開水燙熟後，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、薑汁等調料，製成涼拌菜，其外觀嫩綠，能令人胃口大開。還可將紅薯葉同素肉絲一起爆炒，食之清香甘甜，別有風味。此外，還可將紅薯葉燒湯，或在熬粥時放入。日本市場有罐裝醃製的紅薯葉小菜出售，我們也可加鹽將其製成鹹菜、小菜，供佐食用。正值紅薯收穫與上市之時，喜好美食和關注營養的人不妨試吃一下紅薯葉，相信你一定會喜歡。

食用功效

排毒

含豐富的葉綠素，能夠“淨化血液”，幫助排毒;

提高免疫力

含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“預防感冒”;

預防貧血

每天攝取30g的番薯葉，就可以補充人體一天所需的鐵質及維生素A,C,E

預防高血壓

富含鉀，有助血壓控制，預防高血壓;

改善便秘

豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，預防“便秘及痔瘡”;

抗癌

含有豐富的多酚，能預防細胞癌變;

改善更年期症狀

富含植固醇，可以達到與荷爾蒙類似的調節身體機能的功效;

促進乳汁分泌

富含黃酮類化合物等物質，能促進乳汁分泌;

強化視力

有豐富的維生素A，可增強視力。

兩個各有優勢。紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。紅薯葉可使肌膚變光滑，經常食用有預防便秘、保護視力的作用，還能保持面板細膩、延緩衰老；番薯葉有很多用途。番薯葉具有排毒、提高免疫力、預防貧血、預防高血壓、改善便秘、抗癌、改善更年期症狀、促進乳汁分泌、強化視力的功效與作用。營養價值也很高，被稱為“蔬菜皇后”。