其實做簡單的家常菜做法是，鍋裡放少許油，再放入蔥薑蒜，放入要炒的青菜，再倒入適量生抽翻炒即可。最簡單的家常菜就做好了。

簡單好吃的——避風塘炒蝦

原料：蝦，麵包糠，大蒜

調料：鹽，蠔油，胡椒粉，料酒，蔥姜

1，大蒜切成蒜末備用，大蝦去蝦線，剪去蝦鬚蝦槍，加料酒，胡椒粉薑片醃製10分鐘

2，鍋裡放油，多多的油，油溫6成放入大蝦炸至變色撈出

3，熱油再次加熱，把炸過的再放入鍋中炸至焦黃撈出

4，鍋裡留底油，鍋熱入大量蒜末，蔥末，加鹽，蠔油翻炒至焦黃出香味，加麵包糠翻炒

5，炒制焦酥倒入炸好的，翻炒均勻出鍋。

相信每個愛做飯的人都有自己愛吃的拿手家常菜，今天就來說一說我的拿手家常菜是什麼吧！製作它有什麼竅門

【食材】：豬肉1塊、青椒3個、

【調料】：蔥1段、蒜4瓣、姜2片、幹辣椒6個、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、耗油1勺、鹽1勺、雞精1勺、白糖1勺

——【製作方法】——

步驟1：豬肉清洗乾淨切成碎末、青椒去掉頭切成小段

步驟2：鍋中不加油直接放入切好的豬肉沫用小火把多餘的油脂給它炒出來，然後放入切好的蔥段、薑片、蒜片、幹辣椒、料酒、再加入青椒翻炒一下（這裡炒肉的時候把豬肉多餘的油脂給炒出來以後這樣炒出來的肉不會膩）

步驟3：翻炒以後加入生抽、耗油、老抽、鹽、雞精、白糖、然後大火翻炒均勻即可出鍋

1：豬肉切碎末容易炒熟，配合切碎的辣椒這樣製作過程不僅簡單而且用時比較少非常方便的

2：炒肉的時候不放油是因為豬肉裡面有多餘的油脂，咱們就利用豬肉裡的油脂進行炒至，這樣做出來的豬肉不僅不膩而且口感很好

這道辣椒炒肉製作方法非常簡單，這裡把肉，跟青椒切碎了為了使肉跟青椒快速炒熟從而節省了製作的時間，其特點就是烹飪簡單所用的時間短，口感鮮香味美，特別適合在家做，配上米飯或者饅頭真的特別好吃

這道菜的竅門就是把豬肉切碎末、然後製作的時候非常節省時間，而且味道口感也是非常的美味。

酸湯肥牛，用開水燙西紅柿，去除西紅柿皮，西紅柿切丁，放入鍋中小火炒，炒至成西紅柿汁，放入黃燈籠椒反炒，放入水，燒開放入金針菇和肥牛

大家有什麼拿手的家常菜，做起來有什麼竅門？對於這個提問，我來推薦鹽水鴨這道菜，下面我【初二】就來分享我做鹽水鴨的方法。

鹽水鴨是南京特產的一種傳統滷菜鴨，是一種低溫肉製品。鹽水鴨口味清淡而略帶鹹味，肥而不膩、鮮嫩味美。鹽水鴨一年四季都可以製作，以農曆八月間桂花盛開時製作的為上，因為傳說這一季節的鹽水鴨肉中有桂花香味，因此又名「桂花鴨」。

：：鹽水鴨的製作方法 ：：

【食材】

光鴨1只約3斤、粗鹽3兩

花椒2茶匙、八角1粒

紹酒3湯匙、姜 蔥適量

【製作】

1.光鴨洗淨，切去鴨腳，屁股及鴨小翅，去掉多餘的肥油，抹乾水分待用。

2.將鍋洗淨抹乾放在爐上燒熱，將粗鹽倒入加花椒、八角同炒香搗碎，趁熱將鹽擦滿鴨身內外，將姜 蔥埋入鴨肚內。

3.用保鮮膜包裹鴨身，並用繩將鴨全身捆縛，放冰箱醃24小時。

4.將鴨解開後，用水衝去鹽分，稍抹鴨身，晾乾，淋上紹酒。

5.放入電飯煲/蒸籠內蒸40分鐘，倒出鴨汁，撇去油份，待冷斬件。

6.斬件裝盤。

：：初二料理筆記 ：：

鹽水鴨的加工工藝可以用口訣概括為：「熱鹽擦、清滷復、烘得幹、焐得足」。即在完成對原料鴨的處理之後，先用炒鹽幹醃，再用滷水溼醃，之後將鴨子掛起晾乾或者烘乾表皮水分，最後放入滷水中煮熟。

幹醃：即口訣中的【熱擦鹽】，包括炒鹽和把鹽兩道工序。

炒鹽：取鴨子重量6—6.25%的精鹽，在鍋中炒至微熱，加入八角、花椒，再炒至鹽色微黃、香味較濃時為止。

擦鹽：炒鹽冷卻以後，取1/2從鴨翅下方的開口放進內腔，將鴨子後左右翻動多次，再用手指插入鴨子肛門提起，使鹽和鴨子內腔充分均勻接觸。剩下的炒鹽，用手均勻擦遍鴨子外部全身，刀口、鴨頭都要擦到，大腿和胸部要多擦幾遍，保證醃透。擦鹽之後，將鴨子在陰涼處（12攝氏度以下）醃製3—4小時。

溼醃：又稱復滷，即口訣中的【清滷復】，包括制滷和醃製兩道工序。

制滷：滷水對於鹽水鴨的特殊香氣有著重要的作用。將浸泡生鴨的血水或者醃鴨的血滷加鹽、水，製成過飽和鹽水，煮沸撇去浮沫後熬煮1小時，過濾得到清滷。趁熱在清滷內放入1/100滷水重量的八角（也可在熬製滷水時放入，也有另加花椒、桂皮、茴香等香料的）、1/400滷水重量的蔥、1/800滷水重量的姜和適量黃酒。等待滷水冷卻。滷水可以反覆使用，越老的滷水醃製出的鹽水鴨風味就越清醇。

滷水要儲存在18攝氏度以下，每次使用之後都要煮沸，每使用2—4次就要重新調製、熬煮。

醃製：將幹醃後的鴨體投入冷卻的滷水中，腹腔內要灌滿滷水，水面至少淹沒鴨體2釐米以上。在春秋季18攝氏度左右的常溫下醃製3—4小時，夏季高溫時醃製2小時，冬季低溫時醃製7小時，醃製後要瀝乾鹽滷。

烘胚：即口訣中的「烘得幹」，目的是將在滷水中醃製過的鴨子的表皮烘乾，製成鴨胚。一般將鴨子從滷水中取出後，放入55攝氏度左右的烘房，等表皮乾爽、不粘手、鴨子外表沒有變色時即可取出。再烘製乾燥、通風良好的條件下，一般需45分鐘。有時，鴨子從滷水中取出後，還要先放入沸水燙5—10分鐘，使鴨子的表皮緊繃。還有的工序以冷藏晾乾（4攝氏度冷庫中懸掛12小時）代替烘乾，烘乾制胚的鹽水鴨在多汁性、香味和滋味等多方面綜合佔優，冷藏晾乾制胚的鹽水鴨則有更好的色澤。

煮制：即口訣中的「焐得足」。在鍋中加入適量水，以可以淹沒鴨子為準，放入生薑、蔥，還可加料酒、花椒、八角等辛香料,。煮沸後停止加熱或停止升溫，放入鴨胚，將鴨胚提起後再次放入，讓開水第二次進入鴨胚內部，使鴨體內外均勻受熱，然後把鴨體壓在水面以下用小火燜煮，在這一過程中務必使水溫保持在85~95攝氏度，絕對不能使水沸騰，也不能加蓋。燜煮約50~55分鐘，中間可提放鴨子一兩次倒湯，使其內外均勻受熱，當鴨子大腿深處斷紅時即可出鍋冷卻晾乾。鹽水鴨冷透以後切成小塊，取適量煮鴨的滷汁，加少許食鹽調味後，灑在鴨肉上即可食用。

我的拿手菜太多了給大家分享一道簡單的快手菜吧。蒜香扇貝 有烤箱或是蒸鍋就能做 。扇貝是冷凍的 我一般一買就買四袋 一斤一袋 饞了就來一袋兒吃著方便 也解饞先處理扇貝的內臟 漁民吃的時候都不弄 但是可能會有人覺得牙磣 再切蒜末兒 兩頭足矣 蒜末分兩撥兒 先放一波兒炒時加蠔油和生抽 炒出香味兒後再放另一波兒 這樣吃起來口感和味道都是有層次的 最後就是擺盤進烤箱了 我一般考八分鐘 叮 出鍋我這次做的時候家裡沒粉絲了 要不可以在最下面鋪一層粉絲上鍋蒸也好吃扇貝是女人的美容院 姐妹們試著自己做做看看吧

家常菜小竅門，保證你一看就會：

竅門在於配料中

紅燒類的（配料：適量食鹽，白糖，生抽，紅燒醬油，耗油，少量溫水）

醋溜類的（配料：適量食鹽，白糖，生抽，耗油，香醋，少量澱粉水）

蔥薑蒜熱油鍋爆香，倒入食材，翻炒至微軟，倒入調好的料汁，調至中火收汁即可

以下是我用這種小竅門做的紅燒土豆片，紅燒茄子，麻婆豆腐，醋溜白菜，味道還不錯哦～分享給大家～

清燉羊肉：取山羊排一斤清水洗淨切小塊，開水入鍋焯水兩分鐘再撈出冷水洗淨，取砂鍋冷水下入羊排放入適量蔥薑蒜和八角，大火燒開後改小火燉40分鐘再加入適量的鹽出鍋，裝盤後撒上香菜葉即可食用！

大家有沒有什麼拿手的家常菜，做起來有什麼竅門？

說到拿手好菜，咱們先分析什麼是拿手好菜那？我感覺拿手好菜應該是家人愛吃的那道菜。拔絲雞蛋，大家應該都吃過吧，做好的拔絲雞蛋金黃香甜又酥脆，咬一口拉著長長的絲，備受到家裡小朋友的喜愛，我們朋友平時聚會，他們基本上都要求我做這道拔絲雞蛋，也許這也算是我的拿手菜吧，下面我給大家分享下拔絲雞蛋的做法與竅門：

【所需食材】：雞蛋4個 白糖120克 澱粉 麵粉 食用油 食用鹽

【做法步驟】：

第一步，取三個雞蛋打入碗中，攪拌均勻，加少許食用鹽，然後不粘鍋起鍋，刷一點點食用油，把蛋液倒入鍋中，晃動鍋子，攤成雞蛋餅，在蛋液稍微凝固的時候可以摺疊一下，這樣攤出的蛋餅比較厚，這樣做出來的拔絲雞蛋口感比較好。

第二步，在碗中加入1勺澱粉，一勺麵粉，加入一個雞蛋，調成麵糊備用。

第三步，把雞蛋冰切成菱形備用。

第四步，起鍋燒油，油溫7成熱的時候，把雞蛋餅掛上一層面糊一塊一塊的放進油鍋中，炸至雞蛋彭中的時候，撈出控油備用。

炸好的雞蛋餅，這個樣就可以了。

第五步，另外起鍋，鍋中加入少許油，加入120克白砂糖，待顏色變成淺黃色的時候，關掉火，把雞蛋餅放入其中快速翻拌均勻，喜歡吃芝麻的就撒入少許芝麻即可。

最後，大家看看成品色澤怎麼樣？比較誘人吧？吃的時候可以蘸著涼開水，小心燙嘴哈。

1、攤雞蛋餅的雞蛋液可以加入少許麵粉，加入一點鹽可以增加雞蛋餅的韌性。

2、鍋內油溫要高，雞蛋倒入鍋中可以迅速凝固，這樣可以不粘鍋。

3、油不要放多，那樣的話估計就成炒雞蛋了。

1、拔絲分為油拔與水拔兩種方法。水拔就是鍋中加入水與白砂糖，熬成糖漿以後進行拔絲，但是這個方法耗時比較長，成品顏色較淺，但是成功率比較高，比較適合新手。油拔法是在鍋中加入油與白砂糖，等白砂糖融化成淺黃色的時候進行拔絲，這個要求技術高一點，比較適合老手。2、拔絲炒糖很重要，拔絲成步成功，主要在這一步。當湯汁快要炒好的時候可以直接關火，這樣放入食材進行翻拌均勻。

3、如果拔絲以後菜品出現返砂的現象那是炒糖時油溫過低造成的，沒有使白砂糖全部溶解。

拿手菜就得自己愛吃，做給別人吃也讚不絕口，而且得經常做，從未失過水準。我一直都奉行能做好素菜才是好廚子，所以我得的拿手菜是炒土豆絲。

1、土豆去皮切絲，然後用涼水清洗一下（不知道現在還有多少人在家做土豆絲還是用切的，都說土豆絲切絲比擦絲好吃，反正我沒嚐出來，我偶爾切絲秀一下刀工給朋友看）

2、重要步驟來了：燒半鍋開水，把土豆絲焯一下水40-50秒（介紹一下這個步驟的必要性，焯過水的土豆絲去除多餘澱粉，不易粘鍋、省油、炒出來顏色亮，重要的是澱粉少，吃了不胖）

3、焯好水的土豆絲過一下涼水，一定要涼透，然後撈出來瀝乾。

4、切少許蔥絲、薑絲、尖椒絲（一定不能放蒜哦），用油爆香，然後倒入土豆絲，大火快速翻炒40-60秒，然後加入鹽、少許味精和少許米醋，再翻炒兩下即可出鍋。

一盤好吃的尖椒土豆絲就做好了，其實很簡單，土豆絲焯水、火大、翻炒快速就能做出好吃的土豆絲，也可以把尖椒換成乾的朝天椒。