不過也正是因為它非常受大家的歡迎，因此它的消耗量也是比較大的，基本上每天都要吃掉幾個雞蛋。買過雞蛋的人都會發現，現在菜市場上的雞蛋按照顏色的不同可以分為兩種，一種是顏色是紅的，一種是顏色是白的，作為消費者卻並不知道這兩種雞蛋的區別。甚至有這樣的疑惑，那就是買雞蛋時，挑“白皮”好還是“紅皮”好？看完你就知道了。

在買雞蛋的時候，我們一般人都會認為白皮的雞蛋它是土雞蛋，而紅皮雞蛋則是飼養場飼養的。那這種分辨的方式到底是不是對的呢？請教了雞場飼養員之後，他哈哈大笑的說道：“其實，這兩種雞蛋的顏色不同跟雞的飼養方式沒有什麼關係，真正決定顏色不一樣的主要是母雞的品種不一樣。”

他還告訴我，在挑選雞蛋的時候只要掌握下面幾個方法，就非常容易能夠挑選到好的雞蛋。

第1步就是要看雞蛋殼。買的時候要仔細看蛋殼上有沒有沙眼，有沒有斑點之類的。如果有，那這個雞蛋就不要買，如果沒有這個就是一個好雞蛋。

第2步我們要聽一下雞蛋的聲音。買雞蛋的時候要將雞蛋拿起來搖晃一下，如果能夠聽到水搖晃的聲音，那證明這個雞蛋時間放久了，不新鮮了，大家就不要買。

第3步我們就要問一下雞蛋的氣味。新鮮的雞蛋，一般它的味道跟石灰很像。如果能夠聞到這種氣味，那雞蛋就是比較新鮮的。

第4步如果沒有條件的話可以找一盆水，然後將雞蛋放到水裡面，浮起來加雞蛋都是壞雞蛋而沉下去的雞蛋這個是新鮮的。

養雞場的飼養員又說道，其實這兩種雞蛋從營養上來說，它們的營養成分都是相差不多的，只是裡面的含量可能會有略微的區別。白皮雞蛋的維生素和蛋白質會高於紅皮雞蛋，但紅皮雞蛋上面的脂肪含量又會高於白皮雞蛋，因此這兩種雞蛋對人體攝取營養，其實沒什麼差別。

我來給你回答一下

雞蛋是我們日常的主要食物之一，很多人認為柴雞蛋或者蛋黃顏色比較深的營養價值高，那麼柴雞蛋或者蛋黃顏色深是判斷營養價值的方法嗎？

第一：先說顏色

雞蛋在母雞體內形成的時候，脂溶性色素隨著脂肪等物質沉積在卵母細胞周圍，提供蛋黃的顏色。葉黃素是其中的代表，它是一種類胡蘿蔔素。動物自身並不能生產類胡蘿蔔素，只能透過食物獲得，蛋黃的顏色就來自於雞的食物。

對於純放養的雞，它能攝取多少葉黃素完全決定於放養環境，比如夏季能吃到青草、昆蟲等，蛋黃顏色就會較深，冬天雞的食物中葉黃素不多，蛋黃顏色就會偏淡；

而籠養、規模化飼養的商品蛋雞攝取的葉黃素取決於飼料。由於黃色較深的雞蛋更符合人們的需求，因此飼養者通常會視情況額外在飼料中新增葉黃素，使雞蛋黃“品相”更好一些。

因此，只憑借蛋黃顏色很難區分是不是柴雞蛋。這些概念都是沒有國家標準的，也無法檢測判別。

當然葉黃素對健康有好處，但是蛋黃含量遠遠不如蔬菜含量高（甘藍，玉米，菠菜，西葫蘆等）。

第二：土雞蛋一定好嗎？

老輩人喜歡買“紅皮雞蛋”，認為比白殼雞蛋營養好。但現在又有說法稱土雞蛋都是白殼蛋，這些雞蛋營養真的有差別嗎？

我給大家查詢了一下中國食物營養成分表：這是中國營養學會幾十年的統計結果，包含了1506種常見食物的31項營養成分含量資料。

我查了一下各種雞蛋類的營養價值，包括白皮蛋，紅皮蛋，土雞蛋，其中白皮蛋和紅皮蛋就是養殖場的，營養價值相差無幾。

土雞蛋和紅皮、白皮雞蛋比較，蛋白質確實高一些，每100克大概多2克左右，脂肪低一些，每100克低3-5克左右，2克的蛋白和3-5克的脂肪差距還叫差距嗎？另外其它的營養成分差不多。

結論：

無論是哪種雞蛋，營養價值相差並不是很懸殊。那麼對於雞蛋顏色和土雞蛋偏好更多的是個人對食品外觀的追求。從經濟價值考慮買普通雞蛋即可。

紅殼蛋並不比白殼蛋營養價值高

大多數人都以為紅殼蛋比白殼雞蛋營養價值要高，所以買雞蛋時專挑紅殼的買。其實這是錯誤的。

蛋殼的顏色主要是由一種叫“卵殼卟琳”的物質決定的，而卵殼卟琳並無營養價值。因此從蛋殼的顏色來判斷雞蛋的營養價值是沒有科學根據的，透過對紅殼雞蛋和白殼雞蛋進行營養分析發現：紅殼雞蛋與白殼雞蛋中各營養成分的含量是基本相同的。而雞蛋營養價值的高低主要取決於蛋雞飼養的營養結構。

溫馨提示：有的商家為了利益會給蛋雞餵食特殊的飼料，以使蛋殼變紅，這種蛋吃後對健康會有危害。

我認為紅皮的雞蛋還是白皮的雞蛋，他們的營養成分都是相同的，唯有微量元素的含油量不一樣，但這種差異極小。所以大家在購買雞蛋時不需要特別重視顏色的差異。

1主要區別

但無論是白皮雞蛋還是紅皮雞蛋，主要營養成分都是蛋白質、脂肪、維生素和膽固醇。食品專家表明，在一些微量元素上，不同雞蛋品種會有差別，但這種差別極小，在買雞蛋的過程中，沒必要強調顏色的差別。

2營養價值

絕大多數朋友潛意識中認為，土雞蛋的營養價值比普通飼養雞蛋的高，所以大家會誤認為：白皮雞蛋比紅皮雞蛋好。

實際上，將土雞蛋和普通雞蛋進行對比，土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇略高，但脂肪、維生素A跟普通雞蛋比則略低。它們的數值差別非常小，可以說二者其實在營養上無太大差異。

之所以傳統的土雞蛋吃著口感會更香，是因為散養雞吃的是蟲子等雜食，產的雞蛋脂肪含量高一點；而飼養雞吃的是飼料，食物穩定，配比也更科學。建議大家煮糖心蛋用飼養的雞蛋，吃起來更安全。

由於現今市場化和規範化的養殖，便宜的普通雞蛋在檢疫方面有嚴格把關，因此安全性一定程度上高於一般散養的土雞蛋。

3如何挑選

新鮮雞蛋的外殼比較粗糙，殼上有一層霜狀粉末，細看有許多細孔，外表色澤均勻鮮明。用手拿起來，質量適中，微微壓手，用力搖晃一下，手感實在，沒有液體流動的感覺。

把蛋開啟，新鮮雞蛋的蛋黃完整飽滿，蛋白透明粘稠。劣質雞蛋看上去水分多，蛋黃散，蛋白與蛋黃界限不是很分明。

雞蛋顏色有二種，紅皮，白皮，看表面是二種不同質量的蛋。其實，質量都是一樣的，首先，品種一樣，吃的飼料一樣，管理一樣，唯一不同的就是身體好壞，有的雞喜歡外面跑，找吃的，同時還能吸收Sunny的指外線身體好，指外線好它直接刺激它的大腦，它所產的蛋就是紅皮的。而有的雞喜歡在室內休息，少活動，吸收的指外線相對就少，這樣就導致成亞健康，故白皮。

蔬菜，推薦大家多吃一些深色的，但是雞蛋就沒有必要在乎蛋皮的顏色了。有人覺得紅皮雞蛋比白皮雞蛋好，完全沒有科學道理。經過測定，紅皮雞蛋和白皮雞蛋的營養成分種類和含量並無顯著差別。

只要是新鮮的，紅皮蛋和白皮蛋一樣好，不要“以色取蛋”。蛋殼的顏色主要是由一種叫作卵殼卟啉的物質決定的。卵殼卟啉對雞蛋的營養成分和含量沒有影響。如果雞血液中有這種物質，雞蛋殼就是紅色的，而有沒有這種物質是由雞的遺傳基因決定的。另外，母雞的年齡、健康狀態、飼料成分等因素，對蛋皮顏色也有些許影響，但是不能改變基本顏色。

紅皮雞蛋、白皮雞蛋和土雞蛋營養素含量一覽表（每百克可食部）