首先買來的豬蹄一定要把上面的豬毛取乾淨，接下來燒開一鍋水，焯水5分鐘撈出來（焯水的時候一定記得加點料酒及少許白醋，可以去除豬蹄的腥味）。焯水的時候把蔥姜洗淨，然後薑切片，蔥切段，回香，八角，花椒，如喜歡辣的朋友再配2-3個幹辣椒備用。燉豬蹄最好用砂鍋，如果沒有，普通的鐵鍋也可以。在鍋中倒入足量的清水，把之前準備好的調料放入，加入生抽和紅糖，老抽，還有山楂，大火煮沸10分鐘左右保證香料的味道滲入水中，再把豬蹄放入。煮沸後加入食鹽調味，小火40分鐘即可出鍋。

滷過豬蹄的湯汁把大料等撈出，倒入乾淨的盆中，等冷卻後，用刀切分成幾份保鮮袋裝好放入冰箱冷凍，下次再滷其他如雞爪雞蛋豆乾的時候，再根據口味新增大料，如果顏色不夠深，可以加點紅糖調色，切記不可再加老抽，要不會發黑。

滷料一般都差不多，可以加入雞腳或者鴨腳，個人感覺喜歡吃什麼就可以滷什麼，我自己多次嘗試，0失敗！不過加的同時也需要加滷料，因為豬蹄的味比較重！

滷豬蹄的湯汁還能滷什麼比較好？

作為一個吃貨，問我這個問題就問對人了，在我們老家農村每年過年的時候一定要做的一道好菜就是滷豬蹄兒。

首先，每到年邊兒的時候，大街小巷會賣一種叫滷藥的東西不貴，大概二三十塊錢一付，就可以買到一副很不錯的補藥，這種5要買回來之後要用可以過濾的類似於蚊帳的棉紗布包裹起來，放入滷罐中，用煤炭火熬至出味。

接著再放入處理好的豬蹄兒，一般豬蹄兒滷的時間越長越好，比方說要用筷子能夠輕易的戳穿肉皮為止，那麼滷完豬蹄兒後的湯汁，我們一般賭什麼好呢？一般情況下滷完豬蹄兒的湯汁滷上幾個雞翅，再放一些千張豆皮兒，豆乾兒，雞蛋，雞爪，包括豬耳朵，豬尾巴都是非常好吃的美味。

我家附近有一家開了幾十年的老店，專賣滷味，我一直愛吃她家的滷豬蹄，師傅做滷味的手藝已經有28年了，因為我經常去，也就跟我熟了起來。一次我請教他怎樣能把豬蹄燉爛，沒想到他就大大方方的告訴了我三個技巧，說是他家豬蹄好吃的秘訣。我回家趕緊試了一下，味道不錯，這裡分享給大家。鮮豬蹄4個，把豬蹄洗淨從中間劈開，鍋上火添上水，把豬蹄放入，加入蔥薑蒜，鹽，料酒，八角，桂皮，花椒，香葉，肉扣，丁香，小茴香，草果，放入炒好的糖色，加味精，雞精，蓋上蓋，大約煮1個半小時左右，悶一會兒出鍋，湯汁滷豆付皮，海帶絲，最美味好吃。

另外就是滷湯好的豬蹄湯也可以用來滷其它的食材，給大家介紹幾個我們在生活中常吃的吧，滷的食材越多，儲存的時間越久，湯越香醇。為啥說百年老湯香呢。一般，如果有，雞鴨，豬，牛等食材的話，通常順序是，先雞鴨，再豬，再牛。因為雞鴨最鮮，豬次之，用滷過雞鴨的滷湯滷豬，豬肉就會更好吃。同理先滷豬，再滷牛，牛肉會更好吃。國外有人專門養麵糰，在合適的溫度下定時往麵糰里加入麵粉，糖等，是為了能烤出更美味的麵包。咱國內有人養泡菜鹽水，定期往泡菜水裡加姜，花椒等；也有人養茶壺，還特講究。其實滷湯也一樣。為了能將滷湯調製的美味，除了避免不讓它變質外，也要不斷的新增香料，還的不定期的滷鮮味比較佳的食材，如柴雞，柴鴨等

豬蹄湯汁我通常留起來再滷一次其他東西。可能會有一種說法叫做老湯。據說很多老店都有自己獨門的百年老湯。但那是做生意，跟自己家過日子不一樣。我自己是隻再用一次，這個湯就不留了。為什麼呢，首先自己家吃肉的頻率沒有那邊高，你留一鍋湯放冰箱裡佔地方不現實。如果你堅持留著老湯，那你不可以滷其他東西，比如豆腐 海帶這類的，你只能滷肉才行。

滷肉的時候肯定會放一些香料，建議用紗布袋包起來再放鍋裡，蔥要用小蔥，困成一個團。吃的方便，挑的省事。可以放雞腳，雞翅，兔子腿也可以，一起滷製。

接下來我說說這鍋肉湯除了滷肉，還能為你的餐桌貢獻什麼其他好吃的東西。

首選肯定是豆腐類。北豆腐，切成長方形的粗條，然後放進平底不粘鍋，煎成6面都金黃色的。然後放進湯裡面煮。先煎一下豆腐表面會幹一些，滷的時候能吸多點味道。滷好之後，就可以吃了，熱吃也行，當做冷盤也行。我通常會泡一晚上，第二天再吃的時候比較入味。下圖是我做的滷豆腐供參考

但是這個要根據你湯汁的鹹度來定，泡太久會過鹹。

下圖是我經常放在一起滷的各種東西，我不喜歡顏色太重的，所以不加老抽，如果你喜歡顏色深的，加老抽就可以了。

還有，可以滷海帶，比較喜歡用幹海帶泡發起來，再捲成卷，用棉線綁起來，然後再滷。吃的時候比較有口感。不建議用海帶結。

如果你在滷豆腐的時候放幾個雞蛋進去一起，也不是不行。看鍋子的容量吧，畢竟湯汁要沒過食材最好。下圖是我做的滷蛋

滷豬蹄的湯汁還能滷什麼比較好？

作為一個吃貨，問我這個問題就問對人了，在我們老家農村每年過年的時候一定要做的一道好菜就是滷豬蹄兒。

首先，每到年邊兒的時候，大街小巷會賣一種叫滷藥的東西不貴，大概二三十塊錢一付，就可以買到一副很不錯的補藥，這種5要買回來之後要用可以過濾的類似於蚊帳的棉紗布包裹起來，放入滷罐中，用煤炭火熬至出味。

接著再放入處理好的豬蹄兒，一般豬蹄兒滷的時間越長越好，比方說要用筷子能夠輕易的戳穿肉皮為止，那麼滷完豬蹄兒後的湯汁，我們一般賭什麼好呢？一般情況下滷完豬蹄兒的湯汁滷上幾個雞翅，再放一些千張豆皮兒，豆乾兒，雞蛋，雞爪，包括豬耳朵，豬尾巴都是非常好吃的美味。