油一定要燒至冒白煙，倒油途中要停攪拌辣椒才會受熱均勻，倒油之前先放入醬油香醋將辣椒調溼才不會糊掉。

評分

炸 麻辣味 20分鐘

主料 3人份

辣椒粉1碗、芝麻少許

輔料

花生少許、香油少許、孜然粉少許、胡椒粉少許、蔥薑蒜少許

準備辣椒，小半碗，因為家裡人比較喜歡吃辣椒所以一次性炸的比較多

油炸辣椒的做法圖解

姜蒜切末

油炸辣椒的家常做法

花生切碎

油炸辣椒的簡單做法

將蒜末，花生粒，胡椒粉，花椒粉，醬油，香醋，芝麻，攪拌均勻

油炸辣椒怎麼吃

熱鍋涼油，放入花椒，燒至冒白煙

油炸辣椒怎麼做

將熱油倒入裝好辣椒的碗中，一定要變倒油變攪拌辣椒，才會受熱均勻

首先起鍋燒油，油溫4成熱放入花椒炸一下

把辣椒拍碎切斷放入鍋中炸至鬆軟 放入鹽 耗油 味精 在炒半分鐘 OK

我炸辣椒油是這樣製作的。

1.主料：南韓辣椒粉200g，二細辣椒皮200g，大豆油：1500g，白芝麻：200g

2：大蔥200g，姜100g，大料10g,香葉，10g

3：具體的做法。

首先起火燒油，把大蔥，薑片，大料，香葉放入油鍋裡小火炸。待把蔥姜炸至焦黃色時，把它們撈出來。

4：把辣椒麵和二細辣椒皮，白芝麻一起倒入盆裡，往裡面加入少許的涼色拉油，把辣椒麵和白芝麻攪拌開，這樣等會衝油的時候才不會炸糊。

5：把剛才煉過的蔥姜油燒至冒煙時把火關掉，用手勺往辣椒麵上衝油，要用筷子不停的攪拌辣椒麵，使辣椒麵上下受熱均勻，這樣一邊衝油，一邊攪拌辣椒麵，直至把豆油都衝完，把炸好的辣椒油放到一邊冷涼，等到五個小時後就可以吃了，這樣辣椒油才能紅光發亮，香辣可口！

食材：乾紅辣椒、鹽、油、研缽

步驟：

①乾紅辣椒一小把，別太多了，辣椒每餐吃不了多少。用乾淨的半乾紗布擦乾淨，不要沾水。

②鍋里加入食用油加熱，油不用太多，沒過辣椒的一半就行。

④炒至辣椒變色，立即關火盛到研缽裡。

⑤加少許鹽，晾涼後再搗碎，加一點點開水就能吃啦。 涼後的辣椒應是脆的，很容易碎，搗的過程中辣椒會散發出驚豔的香味！誰搗誰知道哈

油炸辣椒的小貼士：

1、辣椒炸的時候一定要注意觀察，看到有兩個顏色變深就可以關火了。

2、炸好後，一定要放涼再搗碎。

秘製萬能油潑辣子~色香味俱全

只需5分鐘,超簡單,手殘黨、廚房小白均可以成功的油潑辣子!超級超級超級香。

冷盤好吃不僅僅是拌料,自制辣椒油相當重要

材料:辣椒粉半碗、油一碗、大蔥半顆、生薑一小塊、花椒一小把(約20到30粒)

教程

1.開火,將鍋燒熱

2.倒入無色無味色拉油,燒至3分熟(怎麼試油溫：拿手在鍋的上方感覺到有溫度即可)

3.放入生薑、大蔥、花椒翻炒出香味

4.關火,撈起炒岀香味的生薑

、大蔥、花椒(撈起來的一般都不要了,如果剛

好家裡做小龍蝦,可以放小龍蝦裡,超級香)

5.開小火,倒入辣椒粉翻炒均勻,即辣椒粉變色

後立馬關火(約1分鐘左右關火,如變色立馬關火每個油溫不一樣,時間不一樣,大概就是30秒到1分鐘的時間),倒入提前準備好的無水的容器裡即可。

涼拌菜拌法大全

可以拌的種類很多,例如,黃瓜、海帶、海蜇絲、豆皮、腐竹

材料:油潑辣子、鹽、糖、芝麻油、雞精比例按照自己口味放,糖是鹽的兩到三倍,為什麼說兩道三倍呢因為每個人的辣椒辣度不一樣,特別辣的油潑辣子糖就是鹽的3倍甚至4倍,雞精和芝麻油隨意放,拌的時候切點胡蘿蔔，超級好看又好吃,不要切絲,切絲拌完後是軟的,切條會是筆直的,這樣更好看,更有賣相

小貼士:

成品我是用來做大辣片的,所以成品圖裡面有孜然粒,做冷盤是不需要孜然粒的,翻炒均勻後的顏色並不代表最後油潑辣子的顏色,因為拌好的油潑辣子的餘溫會讓辣椒顏色變深,所以你們一定不要熬過頭,按照我說的來，大蔥不可以拿小蔥代替,這是無可代替的!

最簡單直接的方法就是買幹辣椒攪拌成辣椒碎，然後加鹽雞精，鍋裡燒油熱後關火放麻椒，等香味出來後再次開火等油溫七八成熱關火澆在辣椒上面迅速攪勻ok

做法:丘北幹辣椒 約800克 草果 1個 八角 3個 大蔥 2根 漢源花椒 約50克 鹽 2小勺 橄欖油 約700ml 雞棕油 約300ml

操作:丘北辣椒去果把，用攥幹水分的溼紗布擦去表面灰塵，去除變質發黴的辣椒，甜媽不用現成的辣椒麵，現在各種色素，染料都很可怕，尤其發黴的有黃麴黴素一定不能用，邊看電視邊擦，一集電視看完差不多擦完了，大家如果這麼做就會發現看上去幹淨的辣椒其實需要洗好幾次紗布，然後把辣椒放入烤盤70度烤20分鐘，烤到辣椒用手輕輕一捏就碎裂即可。

2.用研磨杯打碎成辣椒麵，不要太碎，稍粗一些比較香而且不容易煉糊。

3.把辣椒麵倒入一個寬口容器中，加兩小勺鹽。

4.鍋中倒入油，按傳統做法是用菜籽油，老家一直吃菜籽油，所以就用菜籽油煉辣椒油了，另外還把油雞棕吃完後的一瓶油一起加入，雞棕油沒有也可以全用一樣的油。

5.冷油放入草果和八角.

6.待油微熱加入漢源花椒.

7.加入大蔥，一直用小火熬，以免材料煉糊影響味道。

8.煉出香味後，撈出花椒八角草果和蔥，體積越小的越先撈出，以免煉糊，關火。

9.用湯勺舀油倒入盛放辣椒麵的容器，邊倒邊攪拌，讓底下的辣椒麵也能充分接觸到熱油。

10.把全部油倒入盛放辣椒麵的容器.

11.靜置半小時後就成這樣紅亮誘人的辣椒油了，徹底放涼後裝入玻璃瓶中，拌個冷盤，煮個小鍋米線，一個字：香，兩個字：香辣，女兒小時候不怎麼吃辣，在吃火腿肉醬拌麵時都要加上一勺，有了這個私房辣椒油，做菜時可以畫龍點睛.

辣椒油小竅門:1，擦辣椒時，紗布搓洗乾淨一定要攥幹水分，太溼後面辣椒不容易烤乾，發現發黴的辣椒一定不能要

2，煉油時溫度是關鍵，一定要用小火慢熬，既可以把香料的味道完全融入油中，又不會因為油升溫太快而使味道發苦

3，有朋友問我潑辣椒以前，油需不需要降溫

我沒有特意做這個步驟，一是因為小火慢熬料油，本來溫度就不會太高，一個是因為辣椒麵多而舀油的勺子不大，還有一個是一邊淋油一邊攪拌，其實就是給油降溫了，所以辣椒從來沒有煉糊過。