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1 # 勵志小崔
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2 # 饞嘴猴小亮
回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜之首選。回鍋肉是一種烹調豬肉的四川傳統菜式。製作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。
烹飪步驟 共8步
1
蒜切片、薑切片，大圓蔥斜切，幹辣椒切段，青椒和紅椒切小段，
2
豬肉冷水下鍋，加入薑片和蔥片，煮制30分鐘左右，肉至8成熟。
3
把肉撈出，放入事先準備好的冷水中，激出肉的彈性。
4
再將肉切片，備用。
5
開中火，起鍋燒油至5成熱，將肉片放入鍋中慢慢煸炒2分鐘左右，至肉質稍微焦炙。
6
再依次放入幹辣椒，薑片，豆瓣醬、豆豉、蒜片，開大火慢慢煸炒至醬斷生，鍋內出紅油。
7
再放入青椒、紅椒、蒜、白糖，繼續煸炒幾下。
8
最後烹入少許料酒，翻炒幾下，出鍋裝盤即可。
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3 # 奇怪地食物
食材：五花肉，蒜苗，生薑，大蒜，郫縣豆瓣醬，料酒，小蔥，白糖，雞精，食用油
製作步驟：
1、把鍋燒熱，不用放油，將五花肉帶皮的一面放入鍋中烙，去除豬身上殘留的豬毛和皮腥味。直到焦黃時拿出來用鋼絲球洗乾淨。
2、鍋內注入半鍋水，放入五花肉，生薑，小蔥，料酒一起煮20分鐘，直到能用筷子戳穿就行。
3、撈出之後過涼水，切成薄片待用。
4、蒜苗洗幹冼 ，用刀背拍一下，斜著刀切成長段。
5、鍋內放入少量的食用油，來回晃動開，放入五花肉中火煸炒出多餘的油脂，直到焦黃即可。
6、再加放生薑一起煸炒出香味，然後放郫縣豆瓣醬翻炒至豬肉上色。
7、最後加入蒜苗爆料至斷生，再放白糖，雞精一起炒勻出鍋。太香了，真好好吃的哦。
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4 # 蜀鄉散人
這其實是我們四川人家庭裡最常見的一道菜，而且家家戶戶都會做的只是有人家做的好吃有人家做的不好吃而已。我常做方法是選五花肉一塊放鍋里加水、料酒、生薑抄水等水開後15分鐘左右用筷子從肉皮插入能查穿即可，然後把五花肉切片備用。這個回鍋肉的輔材嘛選擇較多比如青椒、嫩姜、蒜苗、芹菜等就是說只要含水分少的蔬菜都行，我們四川人連鹹菜都可以拿做回鍋肉。操作方法先把切好的五花肉片放到鍋裡煎炸出油變微黃放入輔配菜翻炒即可鹹淡根據自己口味掌握，對了記住一定要放我們四川的郫縣豆瓣醬這回鍋肉在有靈魂哈
回覆列表
青椒
1個
紅椒
1個
蒜片
5g
豬五花
500g
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烹飪步驟 共8步
1
蒜切片、薑切片，大圓蔥斜切，幹辣椒切段，青椒和紅椒切小段，
2
豬肉冷水下鍋，加入薑片和蔥片，煮制30分鐘左右，肉至8成熟。
3
把肉撈出，放入事先準備好的冷水中，激出肉的彈性。
4
再將肉切片，備用。
5
開中火，起鍋燒油至5成熱，將肉片放入鍋中慢慢煸炒2分鐘左右，至肉質稍微焦炙。
6
再依次放入幹辣椒，薑片，豆瓣醬、豆豉、蒜片，開大火慢慢煸炒至醬斷生，鍋內出紅油。
7
再放入青椒、紅椒、蒜、白糖，繼續煸炒幾下。
8
最後烹入少許料酒，翻炒幾下，出鍋裝盤即可。