一斤多排骨為例

兩三個八角，一小撮茴香，一小撮花椒

再加鹽就好了，清蒸，清燉都好，清燉火候不宜太大，小火慢燉，清蒸火稍微大點，清蒸記得加點水進去

清燉排骨

清燉排骨是以排骨為主要食材的家常菜，配以蘿蔔一起燉煮，味道鮮美，營養價值豐富。慢燉鍋更省事不過湯汁比較透明清澈；必須大火沸騰翻滾狀態保持一段時間才能讓湯汁有好看的乳白1. 材料準備好，排骨洗乾淨清燉排骨

精排260克、蘿蔔 （冬季 白蘿蔔最佳）也可放玉米棒，：尾脊骨500克，碎骨500克 調料：，生薑1小塊，黃酒50克，清水5公斤 具體做法

2. 把蘿蔔去皮，切塊，蔥切段

3. 把排骨冷水下鍋加入兩勺料酒少許薑片

4. 中小火把水煮沸排骨煮出浮沫撈起洗乾淨

5. 另起鍋把所有食材，倒入鍋中，加入沒過食材的水

6. 蓋上鍋蓋，中小火煮40分鐘中途把蔥撈起

7. 燉煮了50分鐘即可加鹽

8. 盛起

清燉可以使菜餚保持原汁原味，所以不需太多調料。清湯顏色不能深，不能用老抽、生抽，只需簡單的蔥、姜、料酒、鹽即可。

這個問題提的好！就以我們廚師行業來講吧，我們廚師做菜講究原料本身有特出味道的那就要把原料本身的味道突出來！就拿排骨來說！你想吃排骨，肯定是想吃排骨本身的那種香味！調料放多了反而掩蓋了排骨本事的味道！所以嗎本身就有特出口感，沒有異味，新鮮的原材料，就不需要放太多的調料。 還有一種食材就是本身沒有什麼口感，和味道，那我們就需要讓它入味！比如魚肚，魚翅，熊掌，我們在初加工的時候就需要用老母雞或者高湯，等等讓它入味！能做到這兩點的菜，算是有靈魂的菜餚了！ 你喜歡的排骨調料：蔥段，姜，兩個八角，幾粒花椒，適量的鹽足以！

我不知道你說的是什麼排骨，因為我是新疆人，最常吃的是牛排和羊排，還算是有點自己的燉排骨的經驗，可以和大家分享一下。燉羊排的時候要涼水下鍋，這樣燉出來的排骨顏色不會發紅，湯的顏色也很透明。因為新疆的羊肉基本都沒有羶味，燉羊排的時候只需要加一點薑片，鹹鹽就可以了，如果再切一個洋蔥和排骨一起燉，出鍋味道會更好。牛排也要涼水下鍋，等鍋開了舀掉上面一層的血沫，加一點八角，兩三個幹辣椒一起燉，一般一個小時就熟了，出鍋時撒點味精即可。這些都是新疆人吃燉排骨的做法。

我孩子非常愛喝排骨湯，每次燉排骨時我都會放半根筒子骨，放點香菇，生薑，還有玉米，這只是我個人口味喲！喜歡吃海帶的也可以放海帶和山藥等等。

清燉排骨一定要放薑片和料酒焯水，洗乾淨肉上的浮沫，炒點糖色，放花椒大料，幹辣椒，薑片，大蒜，鹽，再放個西紅柿，冬瓜，泡發好的香菇，木耳，枸杞等，燉久一點，冬天吃，熱騰騰的，美啊……

調料:蔥段、薑片、鹽、雞精、枸杞等

一、原料:冬瓜、紅棗、排骨。

二、調料:蔥段、薑片、鹽、雞精、枸杞

三、做法:

洗乾淨

在市場上買回來的排骨或者在超市中買的排骨，不管看著多幹淨，都一定要清洗，畢竟有的髒東西是肉眼無法識別的，所以第一步驟一定要清洗乾淨才行，不然不夠美味

用沸水焯一下

把排骨洗乾淨之後，就把排骨切成一小段一小段的，也方便入味。然後就燒點開水，將排骨用燒開的水焯一下，以便去掉排骨沒有洗乾淨的血水。

放入大料入味

首先要燒好開水，然後將焯好的排骨倒入鍋中，接著就可以放入切好的蔥段，薑絲，椒等，還可以加入些許大料。用小火慢燉。在此期間，還可以加入少量食鹽。

加入蔬菜

如果用筷子能夠扎動排骨，那麼就開始放入蔬菜等輔料了。然後和排骨一起用小火燉。待到蔬菜熟透之後就可以開大火收汁。再加入適量的味精，食鹽等調料就可以出鍋啦