服務員的六大操作技能: 托盤 斟倒酒水 擺臺 餐巾折花 上菜 分菜 服務員六大技能具體要求: 托盤:根據用途合理選擇托盤並擦拭乾淨盤底與盤面,最好使用膠墊,以防滑動。一般裝盤是重物、高物在裡檔;輕物、低物在外檔,先上桌的物品在上、在前,後上桌的物品在下、在後。 斟倒酒水:右手握酒瓶下半部,商標朝外顯示給客人,瓶口不搭酒杯,以相距2釐米為宜。 中餐斟酒一律以八分滿為宜,表示尊重。當斟至適度酒量時萬不可突地抬起瓶 身,而應稍停一下,並旋轉瓶身,抬起瓶口,使最後一滴酒隨著瓶身的轉動均勻地分佈在瓶口沿上,避免酒水滴灑在臺布或者賓客身上。 控制斟倒速度,瓶內酒量減少,流速則越快,容易溢位,尤其是啤酒。當啤酒與汽水混喝時要先斟汽水,再斟啤酒。碰翻酒杯或酒滿溢位時,要迅速鋪上乾淨之餐巾並重新斟酒。 擺臺:手握酒瓶下半部,商標朝外顯示給客人,瓶口不搭酒杯,以相距2釐米為宜。中餐斟酒一律以八分滿為宜,表示尊重。當斟至適度酒量時萬不可突地抬起瓶 身,而應稍停一下,並旋轉瓶身,抬起瓶口,使最後一滴酒隨著瓶身的轉動均勻地分佈在瓶口沿上,避免酒水滴灑在臺布或者賓客身上。控制斟倒速度,瓶內酒量減少,流速則越快,容易溢位,尤其是啤酒。當啤酒與汽水混喝時要先斟汽水,再斟啤酒。碰翻酒杯或酒滿溢位時,要迅速鋪上乾淨之餐巾並重新斟酒。 餐巾折花:餐巾花形的基本要求:簡單美觀,折用方便;選形生動,形象逼真;各具特點,刻意求新;主次分明。 上菜:副主位右邊第一位與第二位之間的空隙處(即譯陪人員之間)側身上菜。上菜順序一般是先上冷菜,再到熱菜,最後上湯菜、點心和水果。但粵菜則習慣於先湯後菜。 分菜:先主賓後主人,然後按順時針方向依次分派。先主賓再第二主賓,然後按順時針方向向依次分派最後主人。
服務員的六大操作技能: 托盤 斟倒酒水 擺臺 餐巾折花 上菜 分菜 服務員六大技能具體要求: 托盤:根據用途合理選擇托盤並擦拭乾淨盤底與盤面,最好使用膠墊,以防滑動。一般裝盤是重物、高物在裡檔;輕物、低物在外檔,先上桌的物品在上、在前,後上桌的物品在下、在後。 斟倒酒水:右手握酒瓶下半部,商標朝外顯示給客人,瓶口不搭酒杯,以相距2釐米為宜。 中餐斟酒一律以八分滿為宜,表示尊重。當斟至適度酒量時萬不可突地抬起瓶 身,而應稍停一下,並旋轉瓶身,抬起瓶口,使最後一滴酒隨著瓶身的轉動均勻地分佈在瓶口沿上,避免酒水滴灑在臺布或者賓客身上。 控制斟倒速度,瓶內酒量減少,流速則越快,容易溢位,尤其是啤酒。當啤酒與汽水混喝時要先斟汽水,再斟啤酒。碰翻酒杯或酒滿溢位時,要迅速鋪上乾淨之餐巾並重新斟酒。 擺臺:手握酒瓶下半部,商標朝外顯示給客人,瓶口不搭酒杯,以相距2釐米為宜。中餐斟酒一律以八分滿為宜,表示尊重。當斟至適度酒量時萬不可突地抬起瓶 身,而應稍停一下,並旋轉瓶身,抬起瓶口,使最後一滴酒隨著瓶身的轉動均勻地分佈在瓶口沿上,避免酒水滴灑在臺布或者賓客身上。控制斟倒速度,瓶內酒量減少,流速則越快,容易溢位,尤其是啤酒。當啤酒與汽水混喝時要先斟汽水,再斟啤酒。碰翻酒杯或酒滿溢位時,要迅速鋪上乾淨之餐巾並重新斟酒。 餐巾折花:餐巾花形的基本要求:簡單美觀,折用方便;選形生動,形象逼真;各具特點,刻意求新;主次分明。 上菜:副主位右邊第一位與第二位之間的空隙處(即譯陪人員之間)側身上菜。上菜順序一般是先上冷菜,再到熱菜,最後上湯菜、點心和水果。但粵菜則習慣於先湯後菜。 分菜:先主賓後主人,然後按順時針方向依次分派。先主賓再第二主賓,然後按順時針方向向依次分派最後主人。