是的，讓豆腐發黴長出白毛是製作黴豆腐的基本工序，製作黴豆腐就是要先放在陰涼的地方使它發黴，只有發黴了也就是長了白毛才說明豆腐發酵好了，然後就可以去掉髮黴的白毛加上調料製作黴豆腐。

做法：

1、新鮮大豆腐買回來，控下水，然後切成兩釐米左右見方的小塊。

2、然後取稻草中間部分，洗乾淨，晾乾，在圖中這種筐子下碼上稻草，就一層稻草，一層豆腐的碼好，要是找不到稻草的話，用大白菜葉替換也行，上面蒙上乾淨的布或者保險膜，放在陰涼通風處，等待發酵。

3、大概發酵四天一週左右，看見豆腐塊表面有絨毛時，基本就好了

4、燒熱鍋，下精鹽炒熱，出鍋晾涼待用

5、辣椒粉和精鹽混合拌勻，把發酵好的豆腐塊先在白酒裡滾一遍，然後放辣椒和鹽面裡面滾一遍

6、碼好裝瓶，全程不要有生水

7、一塊塊碼放在瓶子裡，再少放點油，封好，一週左右就可以吃了

擴充套件資料：

黴豆腐富含人體所需要的多種氨基酸、蛋白質、碳水化合物及礦物質。每100克腐乳蛋白質中含異亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、賴氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、蘇氨酸2.0克、色氨酸0.6克、纈氨酸5.3克。

還含有鈣和磷等礦物質。臭腐乳中維生素B12的含量很豐富，有的品種每100克可含10毫克維生素B12，而每人每天需要維生素B12的量為1—3毫克。經常食用不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性痴呆。

參考資料：