漿水菜是陝西省漢中地區特色小菜，具體做法如下:

選料：普通易取，常用蘿蔔纓、白菜、芹菜、長葉青菜、包菜等蔬菜，夏季還採集可食野菜作原料，如蒲公英、葛蓬草、苜蓿等。

步驟：

1、先將蔬菜擇洗乾淨（若用包菜、大白菜等原料，需先切成大塊），用手撕散開，也可切塊、切條，隨個人喜好，之後放入開水中炒兒水即可。

2、當鍋中加清水燒沸，可以開始製漿，一支手持長筷或炒勺，另一支手往鍋裡撒入麵粉，邊攪動邊撒，攪勻燒開後，把筷子拿起，當滴下的漿液呈線絲時，熄火晾冷，倒入缸中或罈子裡。

3、炒兒過水的原料投入漿水中，一邊投入，一邊用乾淨長木棒攪勻，然後加蓋兒擱置7天即可，冬季時間稍長點。

注意事項：

1、原料焯水至剛斷生即可，特別是質地脆嫩的原料，蔬菜焯水後應瀝乾，且不要沾任何油物，否則會變味變質。

2、在沸水中加入麵粉或麵湯，目的是促使其快速發酵至酸，並使酸味更加醇厚，最好是用原有的漿水菜及漿水做引子，這樣做出來的酸菜漿水才色正味純，酸味最佳。總之漿水以湯色微呈乳白，比較濃稠為好。

3、冬季每隔一週翻一次，倒掉缸底的沉澱粉，夏季每隔三天翻一次，還要隨時翻動原料，最好選用瓦缸來裝，這樣可以保證口味純正。

漿水製作方法

首選芹菜跟包菜 洗淨 控幹水分 切成5釐米的長條 熱水燙斷生放乾淨無油的容器裡 鍋裡燒熱水 打入小麥粉 燒開 到入容器裡 沒有漿水引子 可以倒一點白醋 也能發酵 3天后就可以吃了

這個很好做的，我家就離不開漿水。

我們做漿水的菜一般會選包包菜或者是油菜！把弄好的菜用菜刀切碎，用水洗乾淨後拿菜籃子裝起來控水，把菜上的水控的差不多了，就可以裝到盛漿水的容器中了，用水桶或者是缸都可以，前提是必須乾淨的不能沾油，在裝菜的過程中灑點白麵粉或者玉米麵都行，有個一把或者倆把都差不多了，裝好後就可以在燒水壺中燒熱水了，水燒開後直接倒到容器中，熱水的量也要差不多就行，太多的話不容易酸，最後把蓋子蓋好就可以了。

差不多第二天就酸了，這時候再燒點熱水或者是下面的面東加進去就更好了，這樣就會越酸的，麵湯不能有油哦！