豬頭肉，是豬的頭部的肉。其美味於民間（全國各地）早就聲譽鵲起，對於他的做法有很多種，有滷味做法，有果木燻肉做法，豬頭肉出鍋後，對於他的吃法又是千變萬化，今天我簡單說一下，豬頭肉的簡單做法

如果做豬頭肉，第一步先是準備一下，在市場上買豬頭肉有兩種情況，一種是冷凍的，一種是新鮮的，說實話新鮮的比較好吃，但是冷凍的比較好看

買來後，把豬頭肉放到一個盆裡，先用刀切開，切成合理的形狀，把一些骨頭需要扔掉

需要準備的豬頭肉香料（根據肉的多少按比例投放）：八角80克，花椒、甘草各10克，草果、良姜各20克，草豆蔻、白芷、山奈各35克，白豆蔻50克，小茴香、桂皮各40克，丁香12克，肉豆蔻15克，香葉25克。姜、鹽各400克，白酒100克，花雕酒1瓶，雞精40克，味精、雞粉各50克，冰糖色80克，紅曲米水350克。

製作過程如下：

1、將豬頭肉冷水入鍋燒開後撇去血沫，加入蔥、姜、料酒（包括上面的調料）轉小火慢熬，大約1個小時，豬肉基本就可以了，下一步放糖色。

2、糖色的做法，冰糖先處理成小塊狀，鍋中放少許油，倒入冰糖用中火慢炒，待糖由白變黃時，改用小火，糖油呈黃色起大泡時，端離火口繼續炒，由黃變深褐色。由大泡變小泡時，加冷水少許，再用小火炒至去糊味時，即為糖色。

3、滷肉的做法，香料拍破或者改刀，用香料袋包好打結，在清水裡泡半個小時以上，撈出放到鮮湯裡面，加鹽，和適量糖色、老抽，用中小火煮出香味，製成滷水老湯

4、如果是燻肉，剛需要一款大鐵鍋，放入果木來做啦

這樣豬頭肉就要出鍋了，您可以用他做成您想吃的美味啦，大家可以再看一下，有沒有想吃的感覺呢？

豬頭肉的話一般是涼拌、滷、煮熟炒吃。

我比較喜歡涼拌，下面是做法

1：煮熟的豬頭肉，趁熱切薄片。

2：乾淨的盆，倒花生油2勺（家裡喝湯的小勺） ，切碎的小紅米椒、蒜米，芝麻油幾滴，香菜也切一釐米小段。

3：加鹽，生抽，一點雞精，再來半勺白醋哦

4：加入豬頭肉，拌拌勻就可以了。

（豬頭肉本身有自己的氣味，加入白醋就可以化解了）我的秘方哦✌

豬肉作餡，包的餛飩，肉餡特別大的那種，很好吃的。

1、和餡

豬肉中切一些大蔥，不用太碎，加入花椒麵、生抽、海鮮醬油、鹽、熟油拌勻。

2、包餛飩

餛飩皮買的現成的，放上餡；

對摺餛飩皮

交叉對捏

依次包完

3、煮餛飩

起鍋燒水，水開後，餛飩下鍋，加入鹽、紫菜、蝦皮、胡椒粉、雞精，餛飩飄起，加香菜末蔥末，出鍋。

豬頭肉製作也很多種，一般大家都喜歡農家的味道，下面給大家說一下農家豬頭肉如何做，首先把豬頭去毛，去毛的辦法也有很多種，最好的辦法就是用松香粘，不僅可以去除豬毛，就連毛根也是可以輕鬆去除的，在清理完成後，後面就要炒糖色，一般都是用白糖較多，不要加任何的色素，放上我們常用的香料即可，大鍋大柴火煮上兩個小時，就可以出鍋了。

需要食材：滷好的豬頭肉400克、青椒三個、紅椒一個、生薑一小塊、大蒜二瓣、食用油適量、胡椒粉適量。食鹽適量、醬油適量、

烹飪步驟：

1、滷好的豬頭肉切成薄片。青椒切絲、紅椒切段、生薑切末、大蒜剁碎備用。

2、鍋中倒入適量的油，油溫五成熱時放入青椒絲爆香後再放入薑末、大蒜末翻炒。

3、炒出蒜香味時，放入切好的豬頭肉、醬油和一點清水，繼續翻炒。

4、10秒後，加入少許鹽、把紅椒段放入炒至斷生，放入少許胡椒粉調味後即可出鍋裝盤。

豬頭肉一般都是怎麼做的呢？

我是湖南人，關於你提到的豬頭肉，我們這邊叫拆骨肉，那麼我們一般都是用青紅椒爆炒，所以得名“椒爆拆骨肉”，而且我們老家還流傳一段老話，說這個喜歡吃拆骨肉的人非常聰明，因為頭部肉屬於運動狀態最頻繁的部位，肉質非常嫩，嚼起來比較有勁道，好像吃脆骨一樣，口感肥而不膩。

下面就是椒爆拆骨肉的做法，非常的簡單

1、準備切好的豬頭肉焯水，晾乾備用。

2、大蒜、姜、洋蔥、青紅椒（越辣的越好，不能吃辣的可以用老乾媽代替）

3、大火起鍋把油溫燒到7層熱（辨別方法油開始冒煙就代表達到7層以上了）把大蒜、姜和調味品一起下鍋爆香，爆香後倒入豬頭肉爆炒1分鐘即將出鍋時把青紅辣椒和洋蔥倒入翻炒均勻即可。